Cerises Acides dans un Pot

Nous commençons par laver les cerises acides avec beaucoup de soin. Il est recommandé de les laisser dans de l'eau froide pendant environ une heure, car si les fruits contiennent des vers, ils sortiront et resteront à la surface de l'eau. Une fois le lavage terminé, nous retirons les noyaux, en veillant à ne pas écraser les cerises, afin qu'elles restent entières et gardent leur forme. Nous plaçons les cerises dans un récipient plus grand, de préférence en verre ou en céramique, et nous les saupoudrons uniformément de sucre. Nous mélangeons délicatement, pour ne pas abîmer l'apparence des fruits, jusqu'à ce que le sucre couvre complètement les cerises.

Nous laissons le mélange macérer jusqu'au lendemain, période durant laquelle il est important de remuer quelques fois. Ce processus permet au sucre de se dissoudre progressivement, libérant le jus naturel des cerises et formant un délicieux sirop. Une fois que le sucre a complètement fondu, nous ajoutons une cuillère à soupe d'acide salicylique, un conservateur naturel qui aidera à conserver les cerises pendant longtemps. Nous mélangeons à nouveau avec précaution, en nous assurant que l'acide salicylique se dissout complètement dans le sirop formé.

Après avoir obtenu le mélange désiré, il est temps de commencer le processus de conservation. Nous mettons les cerises, avec le sirop, dans des bocaux propres et stérilisés, en les remplissant presque jusqu'au bord, mais sans les surcharger. Par-dessus, nous ajoutons un peu du sirop résultant, qui aidera à maintenir l'humidité. Il est essentiel de fermer les bocaux hermétiquement pour éviter l'entrée d'air. Nous scellons les bocaux ou mettons le couvercle, en nous assurant qu'ils sont bien fermés.

En parallèle, le sirop restant est versé dans des bouteilles propres, qui seront également fermées avec des bouchons. Une astuce que j'utilise est de tenir les bouchons dans de l'eau chaude avant de les fermer sur les bocaux ou les bouteilles, pour m'assurer qu'un joint parfait est formé. Cette méthode aide à maintenir la fraîcheur et le goût des cerises pendant longtemps. Une fois que tous les bocaux et bouteilles sont fermés, nous les plaçons dans le garde-manger, dans un endroit frais et sombre, où ils peuvent être conservés pendant longtemps. Profitez des cerises conservées dans des gâteaux, des jus ou simplement telles quelles, et savourez l'arôme de l'été tout au long de l'année!