Sopa de judías secas con carne ahumada

Sopa de frijoles secos con carne ahumada - un deleite tradicional que nos transporta a tiempos lejanos, cuando los sabores eran auténticos y cada ingrediente se seleccionaba con cuidado. Esta receta no es solo una comida simple, sino un viaje al pasado, en el corazón de una cultura que sabe apreciar la simplicidad y la bondad de la naturaleza.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 20 minutos
Número de porciones: 6

Ingredientes:
- 500g de frijoles secos
- 1 codillo de cerdo ahumado
- 200g de panceta de cerdo ahumada
- 1 zanahoria grande
- 1 cebolla
- 2 tomates grandes, pelados y cortados en cubos
- 1 raíz pequeña de perejil
- Un poco de apio
- 2 ramitas de tomillo seco
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de harina
- Un poco de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto

La historia detrás de la receta:
La sopa de frijoles secos con carne ahumada es un plato antiguo, transmitido de generación en generación. En el pasado, las personas en las zonas montañosas conservaban sus verduras y hierbas para el invierno, y los frijoles secos se convertían en un ingrediente básico en los días fríos. En ausencia de refrigeradores modernos, las amas de casa recolectaban su cosecha de frijoles, los lavaban y los dejaban secar en áticos o graneros, donde el viento y el sol los convertían en delicias que podían almacenarse durante mucho tiempo.

Hoy en día, preparar esta sopa nos recuerda esos tiempos en los que cada comida era una celebración de la simplicidad y los sabores auténticos.

Paso a paso - Cocinando la sopa:

1. Preparación de los frijoles: Comienza lavando los frijoles secos bajo un chorro de agua fría. Es importante eliminar las impurezas. Luego, colócalos en un tazón y escáldalos con agua hirviendo. Déjalos enfriar en el agua durante unos 15-20 minutos. Este paso ayudará a rehidratar los frijoles, dándoles una textura más agradable en la sopa.

2. Hervir la carne: En una olla grande, coloca el codillo y la panceta de cerdo ahumada a hervir, añadiendo suficiente agua para cubrirlos. Déjalos hervir a fuego lento durante una hora. El sabor ahumado le dará un gusto especial a la sopa.

3. Agregar los frijoles: Después de una hora de hervir la carne, añade los frijoles secos escurridos. Mezcla bien y continúa hirviendo a fuego lento durante otros 30 minutos.

4. Preparación de las verduras: Mientras tanto, pela y pica finamente la zanahoria, la cebolla, la raíz de perejil y el apio. Esto añadirá un sabor fresco a tu sopa.

5. Agregar las verduras: Después de los 30 minutos, añade las verduras picadas a la olla. Deja que la sopa hierva junto con las verduras durante 40-50 minutos.

6. Los tomates y el roux: Con 10 minutos antes de apagar el fuego, añade los tomates cortados en cubos. En una sartén aparte, calienta las 2 cucharadas de aceite. Agrega la harina y el pimentón dulce, revolviendo continuamente hasta que la mezcla se vuelva dorada. Luego, apágalo con dos cucharones de sopa, mezclando bien para evitar grumos. Vierte este roux en la sopa y deja hervir durante otros 5-10 minutos.

7. Finalización: Prueba la sopa y añade sal y pimienta al gusto. Una vez que todo esté bien mezclado y los sabores se hayan combinado, la olla puede retirarse del fuego.

8. Servicio: La sopa se sirve caliente, espolvoreada con hierbas frescas picadas finamente, como perejil o apio verde. También puedes añadir unas gotas de vinagre o jugo de limón para un toque extra de frescura.

Consejos útiles:
- Si no puedes encontrar frijoles secos, puedes usar frijoles frescos o congelados, pero el tiempo de cocción variará.
- También puedes añadir otras verduras, como pimientos o calabacines, para realzar el sabor de la sopa.
- Esta sopa combina perfectamente con una rebanada de pan casero recién horneado o con polenta.

Beneficios nutricionales:
La sopa de frijoles secos con carne ahumada no solo es deliciosa, sino también nutritiva. Los frijoles secos son ricos en fibra, proteínas y vitaminas, ayudando a mantener la salud digestiva. La carne ahumada proporciona proteínas de calidad, mientras que las verduras completan el perfil nutricional, ofreciendo vitaminas y minerales esenciales.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar frijoles congelados?
Sí, puedes usar frijoles congelados, pero necesitarás ajustar el tiempo de cocción.

2. ¿Cómo puedo hacer la sopa más picante?
Puedes añadir chiles o granos de pimienta para darle un sabor más intenso.

3. ¿Qué otras recetas puedo intentar con frijoles secos?
Los frijoles secos también son excelentes en guisos o ensaladas, siendo un ingrediente versátil.

4. ¿Cómo puedo conservar la sopa?
La sopa se puede guardar en el refrigerador durante 3-4 días o congelar en porciones para consumirla más tarde.

En conclusión, la sopa de frijoles secos con carne ahumada es más que una comida; es una experiencia, un viaje a través de tradiciones culinarias y recuerdos preciados. Te animo a que pruebes esta receta, a saborear los sabores y a recordar tiempos en los que cada momento pasado en la cocina era una celebración de la vida y la naturaleza. Disfruta de esta sopa caliente, tal como lo hacían nuestras abuelas, y déjate llevar por los sabores y aromas que te transportarán lejos, a tiempos de antaño.