Sopa de cordero

Borscht de cordero con verduras: una receta cálida y reconfortante

Tiempo total de preparación: 2 horas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
Número de porciones: 4-6

¡Bienvenido al sabroso mundo del borscht de cordero! Esta receta clásica es perfecta para días frescos o comidas festivas, trayendo un toque de calidez y confort a cada tazón. La comida cocinada con amor y paciencia tiene una larga historia, a menudo asociada con momentos pasados con familiares y amigos.

Ingredientes:
- 600 g de huesos de carne de dos muslos de cordero
- 1 cebolla grande
- 1 zanahoria grande (o 100 g de zanahoria congelada)
- 1 chirivía
- 50 g de guisantes congelados
- 100 g de frijoles congelados
- 400 g de tomates en jugo (o 4 tomates frescos y maduros)
- 200 ml de borscht (o al gusto)
- sal, al gusto
- condimento Delikat, al gusto
- 1 manojo de perejil fresco, picado

Preparación:

1. Hervir los huesos: Comienza lavando bien los huesos de cordero bajo agua fría. Colócalos en una olla grande, cúbrelos con agua y añade una cucharada de sal. Llevar el agua a ebullición ayudará a eliminar impurezas, así que asegúrate de desespumar bien al principio. Esta es una técnica importante que hará que el borscht sea más claro y sabroso.

2. Preparar las verduras: Mientras los huesos hierven, pela y pica las verduras. Pica la cebolla, ralla o corta la zanahoria, y corta la chirivía en cubos pequeños. En esta etapa, si tienes verduras congeladas, puedes usarlas directamente, ahorrando tiempo y esfuerzo.

3. Separar la carne: Después de aproximadamente una hora de hervir, retira con cuidado los huesos de la olla. Déjalos enfriar un poco, luego separa la carne de los huesos y córtala en cubos pequeños. Este paso es esencial para añadir jugosidad y sabor al borscht.

4. Colar el caldo: Cuela el caldo restante a través de un colador fino dos veces para eliminar cualquier residuo. Luego, vuelve a poner el caldo colado al fuego.

5. Añadir las verduras: Al caldo hirviendo, añade la cebolla, la zanahoria y la chirivía. Hierve todo durante 15 minutos, revolviendo suavemente de vez en cuando. Este paso permitirá que las verduras liberen sus sabores y se ablanden.

6. Incluir las verduras congeladas: Una vez que las verduras han hervido, añade los guisantes y los frijoles congelados. Estos contribuirán a un borscht colorido y lleno de texturas. Continúa hirviendo durante otros 10 minutos.

7. Finalizar el borscht: Cuando las verduras estén casi listas, añade los tomates en jugo (o los tomates frescos, picados) y la carne de cordero picada. Ahora es el momento de ajustar el sabor con sal y Delikat, al gusto. Añade el borscht y deja que todo hierva durante unos minutos hasta que los sabores se mezclen.

8. Servir: Apaga el fuego y añade el perejil fresco picado. Esto añadirá un toque de frescura y color a tu borscht. Sirve el borscht caliente, junto con una rebanada de pan fresco o polenta, para una experiencia culinaria completa.

Consejos útiles:
- Elegir la carne: Opta por carne de cordero de calidad, preferiblemente de animales jóvenes, ya que tendrá un sabor más suave y una textura más tierna.
- Opción vegetariana: Si deseas hacer una versión vegetariana, puedes reemplazar la carne de cordero con champiñones o verduras de temporada, y en lugar de borscht, puedes usar jugo de limón para un sabor ácido.
- Ajustar la acidez: El borscht se puede ajustar según las preferencias, añadiendo más o menos borscht. Si prefieres un sabor más ácido, añade unas cucharadas de vinagre o jugo de limón.

Calorías y beneficios nutricionales:
Esta receta de borscht de cordero contiene proteínas de la carne, fibra de las verduras y antioxidantes de los tomates. Una porción de borscht tiene aproximadamente 300-350 calorías, dependiendo de la cantidad de verduras y borscht añadidos. Es una comida nutritiva, llena de vitaminas y minerales, que apoya el sistema inmunológico.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Se puede congelar el borscht de cordero? - Sí, el borscht se conserva bien en el congelador, pero se recomienda no añadir las hierbas hasta descongelar.
2. ¿Qué otras verduras puedo añadir? - Puedes experimentar con apio, calabacines o incluso patatas. Cada verdura añade una nota distintiva al borscht.
3. ¿Cómo puedo mejorar el sabor? - Añadir especias como pimentón dulce o pimienta negra recién molida puede aportar profundidad al sabor.

Sugerencias de servicio:
El borscht de cordero combina perfectamente con crema agria fresca o crutones de pan tostado. Para un toque especial, puedes espolvorear algunos copos de chile o algunas hojas de albahaca fresca.

Disfruta de esta receta de borscht de cordero, una excelente opción para añadir calidez y confort en días más fríos. No es solo una comida, sino una experiencia que reúne a las personas, como se ha cocinado durante generaciones. ¡Buen provecho!