Lammensuppe

Lamm-Borschtsch mit Gemüse: ein warmes und tröstliches Rezept

Gesamtvorbereitungszeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Anzahl der Portionen: 4-6

Willkommen in der geschmackvollen Welt des Lamm-Borschtsch! Dieses klassische Rezept ist perfekt für kühle Tage oder festliche Mahlzeiten und bringt einen Hauch von Wärme und Komfort in jede Schüssel. Mit Liebe und Geduld zubereitete Speisen haben eine lange Geschichte und sind oft mit Momenten verbunden, die man mit Familie und Freunden verbringt.

Zutaten:
- 600 g Fleischknochen von zwei Lammkeulen
- 1 große Zwiebel
- 1 große Karotte (oder 100 g gefrorene Karotten)
- 1 Pastinake
- 50 g gefrorene Erbsen
- 100 g gefrorene Bohnen
- 400 g Tomaten in Saft (oder 4 frische, reife Tomaten)
- 200 ml Borschtsch (oder nach Geschmack)
- Salz, nach Geschmack
- Delikat-Gewürz, nach Vorliebe
- 1 Bund frische Petersilie, gehackt

Zubereitung:

1. Die Knochen kochen: Beginnen Sie damit, die Lammknochen gut unter kaltem Wasser zu waschen. Legen Sie sie in einen großen Topf, decken Sie sie mit Wasser ab und fügen Sie einen Esslöffel Salz hinzu. Das Wasser zum Kochen zu bringen hilft, Verunreinigungen zu entfernen, also vergessen Sie nicht, zu Beginn gut abzuschäumen. Dies ist eine wichtige Technik, die den Borschtsch klarer und schmackhafter macht.

2. Gemüse vorbereiten: Während die Knochen kochen, schälen und hacken Sie das Gemüse. Schneiden Sie die Zwiebel klein, reiben oder schneiden Sie die Karotte in Scheiben und schneiden Sie die Pastinake in kleine Würfel. In diesem Schritt können Sie, wenn Sie gefrorenes Gemüse haben, es direkt verwenden, um Zeit und Mühe zu sparen.

3. Das Fleisch trennen: Nach etwa einer Stunde Kochzeit entfernen Sie vorsichtig die Knochen aus dem Topf. Lassen Sie sie etwas abkühlen, trennen Sie dann das Fleisch von den Knochen und schneiden Sie es in kleine Würfel. Dieser Schritt ist entscheidend, um Saftigkeit und Geschmack in den Borschtsch zu bringen.

4. Die Brühe abseihen: Seihen Sie die verbleibende Brühe zweimal durch ein feines Sieb, um eventuelle Reste zu entfernen. Stellen Sie dann die abgeseihte Brühe wieder auf den Herd.

5. Gemüse hinzufügen: Fügen Sie zur kochenden Brühe die Zwiebel, die Karotte und die Pastinake hinzu. Lassen Sie alles 15 Minuten kochen und rühren Sie gelegentlich sanft um. Dieser Schritt ermöglicht es den Gemüse, ihre Aromen freizusetzen und weich zu werden.

6. Gefrorenes Gemüse einfügen: Nachdem das Gemüse gekocht hat, fügen Sie die Erbsen und die gefrorenen Bohnen hinzu. Diese tragen zu einem bunten und texturierten Borschtsch bei. Kochen Sie weitere 10 Minuten.

7. Den Borschtsch vollenden: Wenn das Gemüse fast fertig ist, fügen Sie die Tomaten in Saft (oder die frischen, gewürfelten Tomaten) und das geschnittene Lammfleisch hinzu. Jetzt ist es an der Zeit, den Geschmack nach Belieben mit Salz und Delikat anzupassen. Fügen Sie den Borschtsch hinzu und lassen Sie alles einige Minuten köcheln, bis sich die Aromen verbinden.

8. Servieren: Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie die gehackte frische Petersilie hinzu. Dies wird Ihrem Borschtsch einen Hauch von Frische und Farbe verleihen. Servieren Sie den Borschtsch heiß, zusammen mit einer Scheibe frischem Brot oder Polenta, für ein vollständiges kulinarisches Erlebnis.

Nützliche Tipps:
- Fleisch auswählen: Wählen Sie hochwertiges Lammfleisch, vorzugsweise von jungen Tieren, da es einen milderen Geschmack und eine zartere Textur hat.
- Vegetarische Option: Wenn Sie eine vegetarische Variante zubereiten möchten, können Sie das Lammfleisch durch Pilze oder saisonales Gemüse ersetzen und anstelle von Borschtsch Zitronensaft für einen sauren Geschmack verwenden.
- Säure anpassen: Der Borschtsch kann je nach Vorlieben angepasst werden, indem mehr oder weniger Borschtsch hinzugefügt wird. Wenn Sie einen saftigeren Geschmack bevorzugen, fügen Sie ein paar Esslöffel Essig oder Zitronensaft hinzu.

Kalorien und ernährungsphysiologische Vorteile:
Dieses Rezept für Lamm-Borschtsch enthält Proteine aus dem Fleisch, Ballaststoffe aus dem Gemüse und Antioxidantien aus den Tomaten. Eine Portion Borschtsch hat etwa 300-350 Kalorien, abhängig von der Menge an Gemüse und Borschtsch, die hinzugefügt werden. Es ist eine nahrhafte Mahlzeit, die reich an Vitaminen und Mineralien ist und das Immunsystem unterstützt.

Häufig gestellte Fragen:
1. Kann Lamm-Borschtsch eingefroren werden? - Ja, Borschtsch lässt sich gut im Gefrierschrank aufbewahren, es wird jedoch empfohlen, die Kräuter bis zum Auftauen nicht hinzuzufügen.
2. Welche anderen Gemüse kann ich hinzufügen? - Sie können mit Sellerie, Zucchini oder sogar Kartoffeln experimentieren. Jedes Gemüse fügt dem Borschtsch eine eigene Note hinzu.
3. Wie kann ich das Aroma verbessern? - Das Hinzufügen von Gewürzen wie süßem Paprika oder frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer kann dem Geschmack mehr Tiefe verleihen.

Serviervorschläge:
Lamm-Borschtsch passt perfekt zu frischer saurer Sahne oder gerösteten Brotwürfeln. Für eine besondere Note können Sie einige Chiliflocken oder frische Basilikumblätter darüberstreuen.

Genießen Sie dieses Rezept für Lamm-Borschtsch, eine ausgezeichnete Wahl, um Wärme und Komfort an kühleren Tagen hinzuzufügen. Es ist nicht nur eine Mahlzeit, sondern eine Erfahrung, die Menschen zusammenbringt, so wie es seit Generationen gekocht wird. Guten Appetit!