Guiso de verduras con arroz (vegano)

Estofado de verduras con arroz: un festín de sabores naturales

¡Bienvenidos al mundo culinario lleno de colores vibrantes y aromas tentadores! Hoy, compartiré con ustedes la receta de un estofado de verduras con arroz, una delicia perfecta para los días de ayuno, pero no solo. Esta receta me fue transmitida por mi madre y, con cada bocado, me recuerda las cálidas y amorosas comidas que compartíamos en familia. Es un plato versátil, saludable y lleno de nutrientes que encantará no solo a vegetarianos y veganos, sino a cualquiera que busque una comida ligera y sabrosa.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora
Número de porciones: 4-6

Ingredientes básicos:
- 2 cebollas medianas (una roja y una blanca)
- 2 zanahorias robustas
- 1 rebanada gruesa (2 cm) de raíz de apio
- 2 tomates grandes (para jugo)
- 2 pimientos (uno verde y uno rojo)
- 1 pimiento amarillo grande
- 4 dientes de ajo
- 130 g de arroz
- unos ramilletes de coliflor
- unas hojas de apio
- media manojo de perejil fresco
- 2-3 hojas de laurel
- aceite, sal y pimienta al gusto

Preparación de los ingredientes:
Comienza preparando todos los ingredientes. Corta las cebollas en rodajas finas, las zanahorias en rondas o cubos y la raíz de apio en tiras pequeñas. Esto ayudará a que las verduras se cocinen de manera uniforme. Los pimientos se pueden cortar en bonitos cubos, y los tomates se convertirán en un delicioso jugo con la ayuda de una licuadora.

Preparando el estofado:
1. En una olla grande, calienta 2-3 cucharadas de aceite. Asegúrate de que el aceite esté bien caliente, pero no humeante, para no alterar el sabor de las verduras.
2. Agrega la cebolla cortada y sofríe durante 2-3 minutos, hasta que se vuelva translúcida. Luego, agrega las zanahorias y la raíz de apio. Mezcla bien los ingredientes y agrega un vaso de agua. Cubre la olla con una tapa y deja que las verduras hiervan a fuego lento durante 5 minutos.
3. Durante este tiempo, prepara los cubos de pimientos, que agregarás a la olla. Después de que las otras verduras hayan hervido, agrega estas verduras coloridas y mezcla todo bien.
4. Ahora, es momento de preparar el jugo de tomate. Coloca los tomates en la licuadora y mezcla hasta obtener un jugo homogéneo. Agrega el jugo obtenido a la olla y mezcla bien.
5. Separa la coliflor en pequeños ramilletes y agrégala a la mezcla de verduras. Esto proporcionará una textura agradable y un extra de nutrientes.
6. En otra olla, lava bien el arroz bajo agua fría, luego agrégalo a una olla con 400 ml de agua. Hierve el arroz durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
7. Una vez que el arroz esté parcialmente cocido, agrégalo a la olla con las verduras. Ajusta la sal, la pimienta y agrega las hojas de laurel. Mezcla todo con cuidado y deja hervir durante otros 15 minutos, hasta que todas las verduras estén cocidas y el arroz haya absorbido los sabores.
8. En los últimos minutos de cocción, pica finamente el ajo, las hojas de apio y el perejil, luego agrégales al estofado para un sabor intenso y vibrante.

Servicio:
Apaga el fuego y deja reposar el estofado unos minutos antes de servir. Es delicioso acompañado de encurtidos o una ensalada fresca. También puedes agregar unas rebanadas de pan fresco para completar la comida.

Consejos útiles:
- Si deseas agregar un poco de picante, no dudes en incluir algunos chiles o especias como el pimentón.
- El arroz puede ser reemplazado por quinoa o bulgur para una opción aún más saludable.
- Varía las verduras según la temporada o tus preferencias, agregando calabacines, berenjenas o incluso guisantes.
- Si tienes raíz de perejil o nabos, estos se pueden agregar para un extra de sabor.

Beneficios nutricionales:
Este estofado de verduras es rico en vitaminas y minerales, con un bajo contenido calórico. Una porción contiene aproximadamente 200-250 calorías, siendo una excelente elección para una comida ligera. Las verduras frescas están llenas de antioxidantes, y el arroz proporciona carbohidratos complejos que te mantienen energizado.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar verduras congeladas?
Sí, las verduras congeladas son una buena opción, pero debes agregarlas antes en el proceso de cocción para que se descongelen completamente.

2. ¿Es esta receta vegana?
¡Absolutamente! Todos los ingredientes son de origen vegetal, por lo que es perfecta para veganos y aquellos que siguen una dieta de ayuno.

3. ¿Cómo puedo almacenar el estofado para consumirlo más tarde?
Puedes almacenar el estofado en el refrigerador en un recipiente hermético durante 3-4 días. También se puede congelar para consumirlo más tarde.

Espero que esta receta de estofado de verduras con arroz te traiga alegría en la cocina y deleite tus papilas gustativas. No dudes en experimentar y agregar tus propios toques personales. ¡Buen provecho!