Sándwich vegetariano con berenjena, ensalada de remolacha y queso Feta

Sándwich Vegetariano con Berenjena, Ensalada de Remolacha y Queso Feta

¿Sueñas con un sándwich que deleite tus papilas gustativas y te ofrezca una dosis de salud? ¡Entonces has llegado al lugar correcto! Esta deliciosa receta de sándwich vegetariano con berenjena, ensalada de remolacha y queso feta no solo es fácil de preparar, sino que también está llena de sabores y texturas que te harán querer repetirla una y otra vez.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 8 minutos
Total: 23 minutos
Porciones: 2

Ingredientes:

- 4 rebanadas de pan de salvado con semillas
- 1 berenjena mediana
- Sal, pimienta, al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 remolacha en conserva o cocida
- 8 aceitunas sin hueso, conservadas en aceite
- 2 cucharadas de alcaparras
- Unas hojas de perejil, eneldo y menta
- 1 cebolla verde
- 1 cucharada de mayonesa de yogur
- 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
- 1 diente de ajo
- 30 gramos de queso feta

Paso a Paso:

1. Preparación de la berenjena:
Comienza lavando las berenjenas y cortándolas en rodajas no muy delgadas, de aproximadamente 1 cm de grosor. Se volverán deliciosas y jugosas a la parrilla. Unta cada lado con aceite de oliva y espolvorea con sal, pimienta y pimentón ahumado. El pimentón ahumado añadirá una nota ahumada muy agradable al plato.

2. Cocción de la berenjena:
Precalienta la parrilla (o una sartén grill) a alta temperatura. Coloca las rodajas de berenjena en la parrilla y déjalas cocinar durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que se caramelicen hermosamente. Verifícalas de vez en cuando, ya que el tiempo de cocción puede variar según el grosor de las rodajas.

3. Preparación de la ensalada de remolacha:
Mientras se cocinan las berenjenas, puedes preparar la ensalada de remolacha. Corta la remolacha en cubos pequeños y colócala en un bol. Agrega las alcaparras, las aceitunas, la cebolla verde en rodajas, el aceite de oliva virgen extra y las hierbas desgarradas. Mezcla todo con cuidado y sazona con sal y pimienta si es necesario. Esta ensalada vibrante no solo es sabrosa, sino que también está llena de nutrientes.

4. Preparación de la salsa:
En un bol pequeño, mezcla la mayonesa de yogur con el diente de ajo machacado y el vinagre de vino tinto. Esta salsa añadirá una nota cremosa y ácida a tu sándwich.

5. Montaje del sándwich:
Si lo deseas, puedes tostar las rebanadas de pan en una sartén o en la parrilla para que queden crujientes. Luego, unta un lado de cada rebanada con la salsa de mayonesa. Coloca las rodajas de berenjena sobre una rebanada de pan, seguidas de la ensalada de remolacha y luego espolvorea el queso feta desmenuzado por encima. Cierra el sándwich con otra rebanada de pan, con el lado untado de mayonesa hacia adentro.

6. Servir:
Corta el sándwich por la mitad y sírvelo inmediatamente, quizás acompañado de una ensalada verde fresca o chips de verduras para un almuerzo perfecto.

Consejos Prácticos:

- Si deseas añadir un toque de innovación, puedes agregar aguacate en rodajas o tomates frescos al sándwich para una textura cremosa y un sabor fresco.
- En lugar de queso feta, puedes probar con queso de cabra para un sabor más intenso o tofu marinado para mantener la receta vegetariana.
- El sándwich combina perfectamente con limonada fresca o té de hierbas helado, ofreciéndote un almuerzo o cena ligera y refrescante.

Información Nutricional:
Esta receta rica en verduras no solo es deliciosa, sino también saludable. Cada porción contiene aproximadamente 380 calorías. La remolacha es una excelente fuente de fibra, vitaminas y minerales, mientras que las berenjenas son ricas en antioxidantes. El queso feta añade una dosis de proteínas y calcio, y las semillas del pan contribuyen con ácidos grasos esenciales.

Preguntas Frecuentes:

1. ¿Puedo usar otros tipos de pan?
Sí, puedes usar cualquier tipo de pan que prefieras, desde pan integral hasta baguette, según tus gustos.

2. ¿Qué puedo hacer con las sobras de ensalada de remolacha?
La ensalada se puede conservar en el frigorífico durante 2-3 días y se puede utilizar como guarnición para otros platos.

3. ¿Cómo puedo adaptar la receta para veganos?
Sustituye el queso feta por mayonesa vegana o tofu cremoso y asegúrate de que el pan no contenga ingredientes de origen animal.

Este sándwich vegetariano con berenjena, ensalada de remolacha y queso feta no solo es una opción saludable, sino también un verdadero festín para los sentidos. ¡Te invito a probar esta receta y compartir tu experiencia culinaria!