Risotto con espárragos verdes y prosciutto cocido

Risotto con Espárragos Verdes y Prosciutto Cotto

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Porciones: 2

¡Bienvenidos al mundo de los deleites culinarios! Hoy, les guiaré paso a paso en la preparación de un risotto cremoso y sabroso, donde los espárragos verdes y el prosciutto cotto se combinan armoniosamente para crear una experiencia gastronómica perfecta. Esta receta no solo es simple, sino también rápida, perfecta para una cena elegante y para una comida diaria. ¡Así que pongámonos los delantales y empecemos!

Una breve historia del risotto

El risotto es un plato icónico de la gastronomía, con profundas raíces en la historia culinaria. Aunque a menudo se asocia con Italia, es un plato que ha evolucionado a lo largo del tiempo, convirtiéndose en un símbolo de confort y calidez en las comidas familiares. El arroz utilizado para el risotto es generalmente de grano corto, que absorbe líquido y se vuelve cremoso sin deshacerse.

Ingredientes esenciales

- 10 piezas de espárragos verdes
- 100 g de prosciutto cotto (jamón)
- 100 g de arroz Arborio o Carnaroli
- 1 cebolla pequeña
- 30 g de mantequilla
- 100 g de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva para freír

Preparación de los ingredientes

Antes de comenzar a cocinar, asegúrate de tener todos los ingredientes a mano. Esto te ayudará a trabajar de manera eficiente y a no perder tiempo. Los espárragos deben estar frescos, con tallos firmes y verdes. Elige un prosciutto cotto de calidad que aporte un sabor rico y complemente perfectamente el risotto.

Paso a paso: Preparando el risotto

1. Calentando la sartén
Coloca una sartén grande a fuego medio y añade un chorrito de aceite de oliva. Esta será la base para los deliciosos sabores de tu risotto.

2. Sofriendo el prosciutto
Corta el prosciutto cotto en cubitos pequeños y agrégalo a la sartén. Sofríe durante aproximadamente 3-4 minutos hasta que esté ligeramente crujiente. Esto añadirá una textura agradable y un sabor sabroso al plato.

3. Sofriendo la cebolla
Pica finamente la cebolla y agrégala a la sartén junto con el prosciutto. Deja que se sofría a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que se vuelva translúcida. La cebolla añadirá un sabor dulce y profundo al risotto.

4. Preparando los espárragos
Limpia los espárragos cortando la parte dura del tallo. Usa un pelador para quitar la piel de la mitad del tallo. Lávalos bien y córtalos en rodajas, dejando las puntas intactas. Estas se agregarán más tarde para mantener una textura crujiente.

5. Agregando los espárragos
Agrega las rodajas de espárragos a la sartén y sofríelas junto con la cebolla y el prosciutto durante 2-3 minutos. Este proceso ayudará a liberar los sabores y preparará los espárragos para la cocción lenta del risotto.

6. Agregando el arroz
Ahora es el momento de agregar el arroz. Revuelve bien para cubrirlo con aceite y sofríelo durante 1-2 minutos. Esto mejorará el sabor del arroz y ayudará a crear esa textura cremosa.

7. Cocinando el risotto
Vierte agua o caldo de verduras en la sartén, suficiente para cubrir el arroz y permitir que hierva. Agrega sal al gusto. Deja que el risotto hierva a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se pegue. Después de unos 15 minutos, el arroz comenzará a absorber el líquido.

8. Agregando las puntas de espárragos
Con 5 minutos restantes antes de que el risotto esté listo, agrega las puntas de espárragos. Estas no solo añadirán color, sino también una textura crujiente que te encantará.

9. Finalizando el plato
Cuando el arroz esté al dente y el líquido se haya absorbido casi por completo, retira la sartén del fuego. Agrega la mantequilla y el parmesano rallado, revolviendo enérgicamente para obtener un risotto cremoso y rico. Prueba y ajusta la sal y la pimienta según lo desees.

Servicio y sugerencias

El risotto se sirve inmediatamente, caliente, espolvoreado con parmesano rallado por encima. Puede acompañarse de una ensalada verde crujiente o una porción de verduras a la parrilla para una comida equilibrada. Además, una copa de vino blanco seco complementará perfectamente esta comida.

Consejos y variaciones

- Adiciones creativas: También puedes agregar otras verduras, como guisantes o champiñones, para diversificar el risotto.
- Aceite de trufa: Un chorrito de aceite de trufa al final añadirá un sabor sofisticado.
- Para un risotto vegano: Sustituye el prosciutto por tofu o tempeh frito y utiliza margarina en lugar de mantequilla.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué tipo de arroz es ideal para el risotto?
El arroz Arborio o Carnaroli es el más adecuado debido a su alto contenido de almidón, que proporciona cremosidad.

2. ¿Cómo puedo conservar el risotto?
El risotto es mejor cuando se sirve inmediatamente, pero se puede almacenar en el refrigerador durante 1-2 días. Recaléntalo con un poco de agua o caldo para restaurar su textura cremosa.

3. ¿Puedo usar espárragos congelados?
Sí, los espárragos congelados son una opción conveniente, pero asegúrate de descongelarlos y escurrirlos bien antes de usarlos.

Beneficios nutricionales

El risotto con espárragos verdes no solo es delicioso, sino que también ofrece muchos beneficios nutricionales. Los espárragos son ricos en vitaminas A, C, E y K, son antioxidantes y tienen propiedades antiinflamatorias. Además, el arroz proporciona energía rápida, y el prosciutto cotto añade proteínas esenciales.

Calorías

Esta receta tiene aproximadamente 600 calorías por porción, dependiendo de la cantidad de aceite y parmesano utilizados. Es una comida sustancial pero equilibrada, perfecta para una cena ligera o un delicioso almuerzo.

Espero que pruebes esta receta de risotto con espárragos verdes y prosciutto cotto y que traigas un toque de elegancia y sabor a tu cocina. ¡Buen provecho!