Mermelada de espino

Mermelada de escaramujo con coñac - Una delicia de otoño

Descubre la magia de la mermelada de escaramujo, un dulce y ácido manjar que evoca recuerdos de la infancia y el calor de los días de otoño. Esta mermelada no solo es una delicia, sino también una rica fuente de vitaminas y antioxidantes, convirtiéndola en el acompañante perfecto para el desayuno o los postres. En esta receta, te mostraré cómo preparar una deliciosa mermelada de escaramujo con un toque de coñac, que añadirá un toque de elegancia y reemplazará los conservantes. ¡Comencemos nuestro viaje culinario!

Tiempo de preparación: 1 hora para extraer el jugo + 2 horas para cocinar la mermelada
Tiempo total: 3 horas
Número de porciones: 6 tarros de 450 g

Ingredientes

- 6 litros de jugo de escaramujo (aproximadamente 8-10 kg de escaramujos frescos)
- 2 kg de azúcar
- 1-2 cucharadas de coñac (como conservante)

Utensilios necesarios

- Olla grande para hervir
- Cuchara de madera para mezclar
- Tarros de vidrio con tapa (preferiblemente esterilizados)
- Horno

Preparación del jugo de escaramujo

1. Cosecha de escaramujos: Comienza recogiendo escaramujos maduros, preferiblemente después de la primera helada, cuando se vuelven más dulces. Asegúrate de elegir frutas saludables, sin manchas ni moho.

2. Lavado y preparación: Lava los escaramujos bajo un chorro de agua fría para eliminar impurezas. No los peles, ya que la piel contiene muchas vitaminas.

3. Hervido: Coloca los escaramujos en una olla grande y añade suficiente agua para cubrirlos. Hiérvelos a fuego medio durante aproximadamente 30-40 minutos, hasta que se ablanden.

4. Colado: Después de hervir, utiliza un colador o una gasa para separar el jugo de la pulpa de escaramujo. El líquido obtenido es el jugo de escaramujo, que será la base de la mermelada.

Preparación de la mermelada de escaramujo

1. Hervido del jugo: Devuelve el jugo obtenido a la olla y añade los 2 kg de azúcar. Revuelve constantemente con una cuchara de madera para asegurarte de que el azúcar se disuelva por completo.

2. Cocción de la mermelada: Cocina la mezcla a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, durante aproximadamente 2 horas. Ten cuidado, es importante revolver con frecuencia para evitar que se pegue al fondo de la olla. Verifica la consistencia de la mermelada: está lista cuando, si pones una cucharada en un plato frío, mantiene su forma.

3. Preparación de los tarros: Mientras la mermelada se cocina, lava los tarros de vidrio con agua caliente y jabón, y luego enjuágalos bien. Colócalos en el horno precalentado a 100°C para esterilizarlos. Déjalos allí hasta que estén muy calientes.

4. Llenado de los tarros: Cuando la mermelada esté lista, saca los tarros calientes del horno y llénalos con la mermelada de escaramujo caliente, dejando un poco de espacio en la parte superior del tarro.

5. Adición del coñac: Agrega 1-2 cucharadas de coñac sobre la mermelada en cada tarro. Esto actuará como un conservante natural y proporcionará un sabor sutil y elegante a tu mermelada.

6. Sellado de los tarros: Sella los tarros herméticamente y colócalos nuevamente en el horno caliente, con el fuego apagado. Déjalos allí hasta que se enfríen completamente para crear un vacío.

Consejos útiles

- Verificación de la consistencia: Si no estás seguro de que la mermelada esté lista, puedes verificar la consistencia utilizando el método del plato. Coloca una gota de mermelada en un plato frío y inclínalo. Si la mermelada no se derrama, está lista para envasar.

- Variación cítrica: Para una mermelada más aromática, puedes añadir la cáscara de un limón o una naranja durante el proceso de cocción. Los sabores se combinan maravillosamente con los escaramujos.

- Almacenamiento: La mermelada de escaramujo se puede conservar a temperatura ambiente durante unos meses, pero se recomienda consumirla dentro de un año para mantener sus cualidades nutritivas.

Combinaciones deliciosas

Esta mermelada de escaramujo es perfecta para servir junto con queso cottage o queso curado, sobre una rebanada de pan tostado o como relleno en pasteles y tartas. También se puede usar como cobertura para yogur o puddings. Una taza de té de hierbas o té negro combinará maravillosamente con los sabores de esta mermelada.

Beneficios nutricionales

Los escaramujos son una excelente fuente de vitamina C, antioxidantes y fibra, contribuyendo a fortalecer el sistema inmunológico y la salud de la piel. Además, la mermelada de escaramujo puede ayudar a la digestión y mantener la salud del corazón gracias a su contenido de flavonoides.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar otro tipo de alcohol en lugar de coñac?
Sí, también puedes usar ron o whisky, pero el coñac proporciona un sabor más sutil y refinado.

¿Puedo hacer la mermelada sin azúcar?
Técnicamente, es posible, pero el azúcar ayuda no solo con la dulzura, sino también con la conservación de la mermelada. Si deseas una versión más saludable, puedes usar edulcorantes naturales como la miel, pero ten en cuenta que esto cambiará la consistencia y el sabor de la mermelada.

¿Cómo puedo saber si la mermelada se ha estropeado?
Si notas signos de moho o un olor desagradable, es mejor no consumir la mermelada. Asegúrate de que los tarros estén esterilizados adecuadamente para prevenir estos problemas.

¿Cuánto tiempo puedo conservar la mermelada de escaramujo?
Si se almacena en condiciones óptimas, la mermelada puede durar hasta un año. Una vez abierta, se recomienda consumirla en unas pocas semanas.

Nota personal

Esta mermelada de escaramujo trae consigo una historia, un recuerdo de la infancia cuando mi abuela solía hacer mermeladas y conservas cada otoño. Su aroma dulce y los sutiles toques de coñac llenarán tu hogar de calidez y nostalgia. Ya sea que lo disfrutes en el desayuno o lo uses en postres, la mermelada de escaramujo traerá un toque de magia otoñal a cada tarro.

¡Prueba esta receta simple y rápida de mermelada de escaramujo y disfruta del sabor auténtico de la naturaleza!