हॉकथॉर्न जैम

गुलाब ककड़ी की जैम और ब्रांडी - एक शरद ऋतु की विशेषता

गुलाब ककड़ी की जैम का जादू खोजें, एक मीठा-खट्टा व्यंजन जो बचपन की यादों और शरद ऋतु के गर्म दिनों को उजागर करता है। यह जैम केवल एक विशेषता नहीं है, बल्कि यह विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट का एक समृद्ध स्रोत है, जो इसे नाश्ते या मिठाई के लिए एक आदर्श साथी बनाता है। इस नुस्खे में, मैं आपको दिखाऊंगा कि कैसे एक स्वादिष्ट गुलाब ककड़ी की जैम बनाना है, जिसमें थोड़ा सा ब्रांडी डालकर, जो इसे एक शानदार स्पर्श देगा और संरक्षक की जगह लेगा। चलो अपनी पाक यात्रा शुरू करें!

पकाने का समय: रस उबालने के लिए 1 घंटा + जैम उबालने के लिए 2 घंटे
कुल समय: 3 घंटे
परोसने की संख्या: 6 450 ग्राम के जार

सामग्री

- 6 लीटर गुलाब ककड़ी का रस (लगभग 8-10 किलोग्राम ताजा गुलाब ककड़ी)
- 2 किलोग्राम चीनी
- 1-2 चम्मच ब्रांडी (संरक्षक के रूप में)

जरूरी उपकरण

- बड़ा बर्तन
- लकड़ी का चम्मच
- ढक्कन वाले कांच के जार (संभवतः स्टेरिलाइज किए गए)
- ओवन

गुलाब ककड़ी का रस बनाना

1. गुलाब ककड़ी की कटाई: पहले, पके हुए गुलाब ककड़ी को इकट्ठा करें, सबसे अच्छा पहली ठंढ के बाद, जब वे मीठे हो जाते हैं। सुनिश्चित करें कि आप स्वस्थ फल चुनें, जिन पर दाग या फफूंदी न हो।

2. धोना और तैयार करना: ठंडे पानी के नीचे गुलाब ककड़ी को धोकर अशुद्धियों को हटा दें। उन्हें छीलें नहीं, क्योंकि त्वचा में कई विटामिन होते हैं।

3. उबालना: गुलाब ककड़ी को एक बड़े बर्तन में डालें और उन्हें ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। मध्यम आंच पर लगभग 30-40 मिनट तक उबालें, जब तक वे नरम न हो जाएं।

4. छानना: जब वे उबल जाएं, तो रस और गुलाब ककड़ी के गूदे को अलग करने के लिए एक छलनी या मलमल का कपड़ा का उपयोग करें। प्राप्त तरल गुलाब ककड़ी का रस है, जो जैम का आधार होगा।

गुलाब ककड़ी की जैम बनाना

1. रस उबालना: प्राप्त रस को फिर से बर्तन में डालें और 2 किलोग्राम चीनी डालें। सुनिश्चित करें कि चीनी पूरी तरह से घुल जाए, इसके लिए लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें।

2. जैम उबालना: मिश्रण को धीमी आंच पर उबालें, कभी-कभी हिलाते रहें, लगभग 2 घंटे तक। ध्यान दें, यह महत्वपूर्ण है कि आप इसे अक्सर हिलाएं ताकि यह बर्तन के तले में चिपक न जाए। जैम की स्थिरता की जांच करें: यह तैयार है जब, यदि आप एक चम्मच को एक ठंडी प्लेट पर रखते हैं, तो इसकी आकृति बनी रहती है।

3. जार तैयार करना: जब जैम उबल रहा हो, तो गर्म पानी और साबुन से कांच के जार को धो लें, फिर अच्छी तरह से कुल्ला करें। उन्हें 100°C पर प्रीहीटेड ओवन में रखकर स्टेरिलाइज करें। उन्हें वहाँ रखें जब तक वे बहुत गर्म न हो जाएं।

4. जार भरना: जब जैम तैयार हो जाए, तो गर्म जार को ओवन से निकालें और गर्म गुलाब ककड़ी की जैम से भरें, जार के मुंह में थोड़ा सा स्थान छोड़ते हुए।

5. ब्रांडी डालना: प्रत्येक जार के ऊपर 1-2 चम्मच ब्रांडी डालें। यह एक प्राकृतिक संरक्षक के रूप में कार्य करेगा और आपके जैम को एक सूक्ष्म, शानदार स्वाद देगा।

6. जार को सील करना: जार को अच्छी तरह से बंद करें और फिर से गर्म ओवन में रखें, आग बुझा दें। उन्हें वहाँ छोड़ दें जब तक वे पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं, ताकि एक वैक्यूम बने।

उपयोगी सुझाव

- स्थिरता की जांच: यदि आपको यकीन नहीं है कि जैम तैयार है या नहीं, तो आप प्लेट विधि द्वारा स्थिरता की जांच कर सकते हैं। एक ठंडी प्लेट पर जैम की एक बूँद डालें और उसे झुकाएं। यदि जैम नहीं बहता है, तो यह पैकेजिंग के लिए तैयार है।

- साइट्रस संस्करण: एक अधिक सुगंधित जैम के लिए, आप उबालने के दौरान नींबू या संतरे का छिलका जोड़ सकते हैं। सुगंध गुलाब ककड़ी के साथ अद्भुत रूप से मिश्रित होती है।

- संरक्षण: गुलाब ककड़ी की जैम को कमरे के तापमान पर कुछ महीनों के लिए रखा जा सकता है, लेकिन इसके पोषण गुणों को बनाए रखने के लिए इसे एक वर्ष के भीतर सेवन करने की सिफारिश की जाती है।

स्वादिष्ट संयोजन

यह गुलाब ककड़ी की जैम पनीर या पकी हुई पनीर के साथ, टोस्टेड ब्रेड के एक टुकड़े पर या केक और टार्ट में भरने के रूप में परोसा जाने के लिए बिल्कुल सही है। इसे दही या पुडिंग के टॉपिंग के रूप में भी उपयोग किया जा सकता है। जड़ी-बूटियों की चाय या काली चाय का एक कप इस जैम की सुगंधों के साथ शानदार रूप से मेल खाएगा।

पोषण संबंधी लाभ

गुलाब ककड़ी विटामिन C, एंटीऑक्सीडेंट और फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और त्वचा के स्वास्थ्य में योगदान करता है। इसके अलावा, गुलाब ककड़ी की जैम अपने फ्लेवोनोइड्स के कारण पाचन और हृदय स्वास्थ्य में मदद कर सकती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं ब्रांडी के बजाय अन्य प्रकार की शराब का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप रम या व्हिस्की का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ब्रांडी एक अधिक सूक्ष्म और परिष्कृत स्वाद प्रदान करता है।

क्या मैं बिना चीनी के जैम बना सकता हूँ?
तकनीकी रूप से, यह संभव है, लेकिन चीनी न केवल मिठास में मदद करती है, बल्कि जैम के संरक्षण में भी मदद करती है। यदि आप एक स्वस्थ विकल्प चाहते हैं, तो आप शहद जैसे प्राकृतिक स्वीटर्स का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि इससे जैम की स्थिरता और स्वाद बदल जाएगा।

कैसे पता करें कि जैम खराब हो गया है?
यदि आपको मोल्ड या अप्रिय गंध के संकेत दिखाई देते हैं, तो सबसे अच्छा है कि जैम का सेवन न करें। सुनिश्चित करें कि जार को ठीक से स्टेरिलाइज किया गया है ताकि इन समस्याओं से बचा जा सके।

मैं गुलाब ककड़ी की जैम को कितनी देर तक रख सकता हूँ?
यदि इसे आदर्श परिस्थितियों में रखा जाए, तो जैम एक वर्ष तक चल सकता है। एक बार खोला जाने पर, इसे कुछ हफ्तों के भीतर सेवन करने की सिफारिश की जाती है।

व्यक्तिगत नोट

यह गुलाब ककड़ी की जैम एक कहानी लाती है, एक बचपन की याद जब दादी हर शरद ऋतु में जैम और मुरब्बा बनाती थीं। इसकी मीठी सुगंध और ब्रांडी के सूक्ष्म स्वाद आपके घर में गर्मी और पुरानी यादों को भर देंगे। चाहे आप इसे नाश्ते में आनंद लें या मिठाई में उपयोग करें, गुलाब ककड़ी की जैम हर जार में शरद ऋतु का जादू लाएगी।

इस सरल और त्वरित गुलाब ककड़ी की जैम की रेसिपी को आजमाएं और प्रकृति के असली स्वाद का आनंद लें!