Frijoles Machacados (Vegano)

Para preparar una deliciosa pasta de frijoles, comenzaremos lavando los frijoles muy bien en algunas aguas frías. Este paso es esencial para eliminar impurezas y cualquier residuo. Una vez que los frijoles estén limpios, los dejamos en remojo, idealmente durante unas horas o incluso toda la noche. Este proceso ayudará a reducir el tiempo de cocción y hará que los frijoles sean más fáciles de digerir.

Después de que haya pasado el tiempo de remojo, ponemos los frijoles en agua caliente y los dejamos hervir. Es importante hervir los frijoles durante 5-10 minutos, luego los colamos para eliminar el agua llena de sustancias que pueden afectar el sabor. Repetimos este proceso de drenaje y cocción dos veces más, asegurándonos de que los frijoles estén bien preparados. Ahora, en la última cocción, queremos que el frijol se vuelva tan blando que se aplaste por sí mismo.

En los últimos 20 minutos de cocción, agregamos las zanahorias en rodajas y la raíz blanca, que añadirán sabor y dulzura al plato. No olvides sazonar la mezcla con sal y pimienta, ajustando el sabor a tu gusto. Es importante que el agua sobre los frijoles no sea demasiada, para lograr una pasta consistente. Si queda agua en exceso, podemos escurrirla, pero no tires toda el agua, ya que la utilizaremos para ajustar la textura de la pasta.

Una vez que los frijoles estén cocidos, los transferimos a una licuadora y los trituramos hasta que se conviertan en una pasta fina y suave. Si la pasta está demasiado espesa, agregamos gradualmente el agua que hemos reservado para lograr la consistencia deseada.

En una sartén aparte, calentamos el aceite y agregamos la cebolla finamente picada, dejándola sofreír hasta que se vuelva translúcida. Finalmente, agregamos el pimentón y el ajo triturado, luego apagamos el fuego. Esta combinación aromática le dará a la pasta de frijoles un sabor inconfundible.

Junto con la cebolla sofrita, mezclamos todo en la licuadora, obteniendo una pasta fina y esponjosa. Al final, usamos un batidor para batir la pasta, agregando gradualmente el aceite para mejorar su textura y darle una consistencia aireada.

La pasta de frijoles se sirve con cebolla frita por encima o con un chorrito de aceite de calabaza para un sabor extra. Esta receta no solo es deliciosa, sino también nutritiva, perfecta para una comida de ayuno o como aperitivo en cualquier ocasión. ¡Buen provecho!