マッシュドビーンズ（ヴィーガン）
美味しい豆のペーストを作るために、まず豆を冷水でよく洗います。このステップは、不純物や残留物を取り除くために不可欠です。豆がきれいになったら、理想的には数時間または一晩浸します。このプロセスは、煮る時間を短縮し、豆を消化しやすくします。
浸水時間が経過したら、豆を熱い水に入れて煮ます。豆を5〜10分間煮ることが重要で、その後、味に影響を与える可能性のある物質が含まれた水をこします。この排水と煮るプロセスをさらに2回繰り返し、豆がしっかりと準備されていることを確認します。最後の煮込みでは、豆が自分で潰れるほど柔らかくなることを望んでいます。
最後の20分の煮込みで、スライスした人参と白い根を加え、料理に風味と甘みを加えます。混合物に塩とコショウで味付けするのを忘れずに、好みに応じて味を調整してください。豆の上の水が多すぎないことが重要で、濃厚なペーストを得るためです。余分な水が残った場合は、排水できますが、すべての水を捨てないでください。ペーストのテクスチャを調整するために使用します。
豆が煮えたら、ブレンダーに移し、滑らかで均一なペーストになるまで混ぜます。ペーストがあまりにも濃い場合は、望ましい一貫性を得るために、取っておいた水を徐々に加えます。
別の鍋で油を熱し、細かく刻んだ玉ねぎを加え、透明になるまで炒めます。最後に、パプリカとつぶしたニンニクを加え、火を消します。この香ばしい組み合わせが豆のペーストに独特の風味を与えます。
炒めた玉ねぎと一緒に、すべてをブレンダーにかけて、滑らかでふわふわのペーストを得ます。最後に、ミキサーを使ってペーストを泡立て、油を徐々に加えてテクスチャを改善し、空気感のある一貫性を持たせます。
豆のペーストは、上に揚げた玉ねぎをのせたり、風味を増すためにかぼちゃ油を少し垂らしたりして提供されます。このレシピは美味しいだけでなく栄養価も高く、断食の食事やあらゆる場面での前菜に最適です。いただきます！
材料: 500gの乾燥豆（小さな白い豆） 2-3本の人参 1-2本の白い根（パセリ/パースニップ） 玉ねぎを炒めるための油 豆を叩くための油 1個の大きな玉ねぎ 2-4片のニンニク 甘いパプリカ 塩 胡椒 ピーマン（オプション）
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