Ensalada Fría de Verano

Para preparar un plato delicioso y nutritivo, comienza pelando una cebolla grande, que cortarás en rodajas muy finas. Esta técnica permitirá que la cebolla se sofría de manera uniforme, liberando sus sabores. En una olla de hierro fundido, agrega dos cucharadas de aceite de oliva, perfecto para añadir un toque mediterráneo a tu plato. Una vez que el aceite se haya calentado un poco, agrega la cebolla en rodajas y espolvorea una pizca de sal, que ayudará a extraer los jugos de la cebolla. Reduce el fuego al mínimo y deja que la cebolla se sofría durante unos 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

Después de que la cebolla se haya ablandado y haya adquirido un color dorado, agrega una cucharadita de azúcar, que ayudará a caramelizarla, dándole un sabor dulce y profundo. A continuación, prepara las verduras: corta los calabacines en trozos grandes, para que mantengan su textura durante la cocción. Corta las berenjenas en cubos grandes, teniendo cuidado de espolvorearlas con un poco de sal para eliminar su amargor natural. Los champiñones, que has limpiado previamente, pueden cortarse por la mitad si son grandes o dejarse enteros si son pequeños.

Agrega todas estas verduras a la olla con la cebolla caramelizada. No olvides añadir algunos dientes de ajo, ya sea enteros o finamente picados, según tus preferencias. Mezcla bien todos los ingredientes y déjalos cocinar, revolviendo periódicamente, hasta que las verduras estén tiernas y deliciosas, un proceso que debería llevar unos 10-15 minutos.

En los últimos minutos de cocción, agrega la pulpa de tomate, que aportará jugosidad y sabor extra al plato. También agrega algunas hojas de laurel, que enriquecerán el sabor con notas aromáticas sutiles. Deja que todo hierva durante 5-10 minutos, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la olla. Finalmente, no olvides añadir pimienta recién molida, para un sabor picante y un aroma intenso. Sirve este plato caliente, acompañado de un poco de arroz o pan fresco, y disfruta de una comida saludable y sabrosa!