Ensalada de Berenjenas con Topping de Tomate y Pimientos Asados

Para preparar un aperitivo delicioso y refinado, comenzamos por encargarnos de nuestras berenjenas. Corta las berenjenas en cubos pequeños para que se cocinen uniformemente. En una sartén, añade un poco de aceite y sofríe la cebolla hasta que se vuelva dorada y translúcida. Luego, agrega el ajo machacado, revolviendo constantemente para evitar que se queme. Una vez que el ajo libere su aroma, añade las berenjenas picadas y mezcla bien. Déjalas cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden. Sazona la mezcla con sal y un poco de vinagre, al gusto, para añadir un toque de acidez que equilibrará los sabores.

A continuación, nos ocuparemos de la mayonesa. Toma los huevos enteros y colócalos en una taza de plástico más alta, que facilitará la mezcla. Vierte el aceite sobre los huevos, asegurándote de usar un aceite de buena calidad, preferiblemente uno neutro como el aceite de girasol. Introduce el pie de la batidora, equipado con un batidor de metal, hasta el fondo de la taza. Enciende la batidora a máxima velocidad, asegurándote de mantenerla en esta posición durante unos segundos. Es esencial ligar la mayonesa al fondo de la taza para evitar la separación de los ingredientes. Si notas que el aceite no se ha incorporado completamente, levanta y sumerge la batidora varias veces hasta que logres una mayonesa esponjosa y consistente que no se derramará de la taza cuando se voltee.

Una vez que la mayonesa esté lista, mézclala con las berenjenas salteadas y deja enfriar la mezcla en el refrigerador durante al menos dos horas. Este tiempo de reposo permitirá que los sabores se combinen y se vuelvan más intensos. Mientras tanto, prepara la cobertura. Pela el pimiento asado y córtalo en tiras finas. Los tomates, pelados, se cortarán en cubos. En una olla, añade los tomates junto con sus jugos y azúcar. Cocina a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que los tomates se descompongan y el jugo se reduzca. Finalmente, sazona con sal, pimienta y orégano, al gusto. Una vez que la mezcla esté lista, añade las tiras de pimiento y el perejil finamente picado. Deja todo enfriar en el refrigerador durante al menos dos horas, para que los sabores se mezclen perfectamente.

Al servir, coloca las berenjenas en una bandeja elegante junto con la refrescante cobertura de tomate y pimiento, cada ingrediente manteniendo su frescura y sabor. ¡Buen provecho!