Auberginensalat mit Tomaten- und geröstetem Paprika-Topping

Um einen köstlichen und raffinierten Appetizer zuzubereiten, beginnen wir damit, uns um unsere Auberginen zu kümmern. Schneiden Sie die Auberginen in kleine Würfel, damit sie gleichmäßig garen. In einer Pfanne etwas Öl hinzufügen und die Zwiebel anbraten, bis sie goldbraun und durchsichtig ist. Dann den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und ständig rühren, um ein Verbrennen zu verhindern. Sobald der Knoblauch sein Aroma entfaltet, die gehackten Auberginen hinzufügen und gut vermengen. Lassen Sie sie bei mittlerer Hitze garen, gelegentlich umrühren, bis sie weich sind. Würzen Sie die Mischung mit Salz und ein wenig Essig nach Geschmack, um einen Hauch von Säure hinzuzufügen, der die Aromen ausbalanciert.

Als nächstes bereiten wir die Mayonnaise zu. Nehmen Sie die ganzen Eier und legen Sie sie in einen höheren Plastikbecher, um das Mixen zu erleichtern. Gießen Sie das Öl über die Eier und achten Sie darauf, ein hochwertiges Öl zu verwenden, vorzugsweise ein neutrales wie Sonnenblumenöl. Führen Sie den Fuß des Mixers, ausgestattet mit einem Metallquirl, bis zum Boden des Bechers ein. Schalten Sie den Mixer auf maximale Geschwindigkeit und halten Sie ihn einige Sekunden lang in dieser Position. Es ist wichtig, die Mayonnaise am Boden des Bechers zu binden, um eine Trennung der Zutaten zu vermeiden. Wenn Sie feststellen, dass das Öl nicht vollständig eingearbeitet ist, heben und tauchen Sie den Mixer mehrmals, bis Sie eine luftige und konsistente Mayonnaise erhalten, die beim Umkehren des Bechers nicht ausläuft.

Sobald die Mayonnaise fertig ist, mischen Sie sie mit den gebratenen Auberginen und lassen Sie die Mischung mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen. Diese Ruhezeit ermöglicht es den Aromen, sich zu verbinden und intensiver zu werden. In der Zwischenzeit bereiten Sie das Topping vor. Schälen Sie den gerösteten Paprika und schneiden Sie ihn in dünne Streifen. Die geschälten Tomaten werden gewürfelt. In einem Topf die Tomaten zusammen mit ihrem Saft und Zucker hinzufügen. Bei schwacher Hitze kochen, gelegentlich umrühren, bis die Tomaten zerfallen und der Saft reduziert ist. Würzen Sie abschließend nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Oregano. Sobald die Mischung fertig ist, fügen Sie die Streifen von Paprika und fein gehackte Petersilie hinzu. Lassen Sie alles mindestens zwei Stunden im Kühlschrank abkühlen, damit sich die Aromen perfekt verbinden.

Beim Servieren die Auberginen auf einer eleganten Platte anrichten, zusammen mit dem erfrischenden Topping aus Tomaten und Paprika, wobei jede Zutat ihre Frische und ihren Geschmack behält. Guten Appetit!