Σαλάτα με Μελιτζάνες και Γαρνιτούρα από Ντομάτες και Ψητές Πιπεριές

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και εκλεπτυσμένο ορεκτικό, ξεκινάμε φροντίζοντας τις μελιτζάνες μας. Κόψτε τις μελιτζάνες σε μικρούς κύβους ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα. Σε ένα τηγάνι, προσθέστε λίγο λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει χρυσό και διαφανές. Στη συνέχεια, προσθέστε το πολτοποιημένο σκόρδο, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί. Μόλις το σκόρδο απελευθερώσει το άρωμά του, προσθέστε τις ψιλοκομμένες μελιτζάνες και ανακατέψτε καλά. Αφήστε τις να μαγειρευτούν σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν. Καρυκεύστε το μείγμα με αλάτι και λίγο ξύδι, κατά προτίμηση, για να προσθέσετε μια δόση οξύτητας που θα ισορροπήσει τις γεύσεις.

Στη συνέχεια, θα ασχοληθούμε με τη μαγιονέζα. Πάρτε τα ολόκληρα αυγά και τοποθετήστε τα σε ένα ψηλότερο πλαστικό κύπελλο, που θα διευκολύνει το χτύπημα. Ρίξτε το λάδι πάνω από τα αυγά, προσέχοντας να χρησιμοποιήσετε λάδι καλής ποιότητας, κατά προτίμηση ουδέτερο, όπως το ηλιέλαιο. Εισάγετε το πόδι του μίξερ, εξοπλισμένο με μεταλλικό αναδευτήρα, μέχρι τον πάτο του κυπέλλου. Ξεκινήστε το μίξερ στην υψηλότερη ταχύτητα, φροντίζοντας να το κρατήσετε σε αυτή τη θέση για μερικά δευτερόλεπτα. Είναι ουσιαστικό να δέσετε τη μαγιονέζα στον πάτο του κυπέλλου για να αποφύγετε την αποχώρηση των συστατικών. Αν παρατηρήσετε ότι το λάδι δεν έχει ενσωματωθεί πλήρως, σηκώστε και βυθίστε το μίξερ αρκετές φορές, μέχρι να αποκτήσετε μια αφράτη και πηχτή μαγιονέζα που δεν θα χυθεί από το κύπελλο όταν αναποδογυριστεί.

Μόλις η μαγιονέζα είναι έτοιμη, ανακατέψτε την με τις τηγανητές μελιτζάνες και αφήστε το μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες. Αυτός ο χρόνος ξεκούρασης θα επιτρέψει στις γεύσεις να συνδυαστούν και να γίνουν πιο έντονες. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την επικάλυψη. Ξεφλουδίστε τη ψημένη πιπεριά και κόψτε την σε λεπτές λωρίδες. Οι ντομάτες, ξεφλουδισμένες, θα κοπούν σε κύβους. Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τις ντομάτες μαζί με τους χυμούς τους και τη ζάχαρη. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να διαλυθούν οι ντομάτες και ο χυμός να μειωθεί. Τέλος, καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη, κατά προτίμηση. Μόλις η σύνθεση είναι έτοιμη, προσθέστε τις λωρίδες πιπεριάς και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αφήστε τα όλα να κρυώσουν στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες, ώστε οι γεύσεις να αναμειχθούν τέλεια.

Κατά την σερβίρισμα, τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε μια κομψή πιατέλα, μαζί με την αναζωογονητική επικάλυψη ντομάτας και πιπεριάς, με κάθε συστατικό να διατηρεί τη φρεσκάδα και τη γεύση του. Καλή όρεξη!