Pimientos en escabeche

Pimientos en escabeche – Una Delicia Crujiente y Aromática

¿A quién no le encanta el sabor fresco y crujiente de los pimientos en escabeche? Esta receta tradicional trae un toque de verano a cada invierno, convirtiendo los pimientos en acompañamientos perfectos para cualquier comida. Los pimientos en escabeche no solo son una elección deliciosa, sino también una excelente manera de conservar las verduras del jardín para la temporada fría. ¡Descubramos juntos cómo preparar estas delicias paso a paso!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Número de porciones: aproximadamente 10 frascos de 400g

Ingredientes

- 6 kg de pimientos
- 500 g de rábano picante (pelado y cortado en tiras)
- 250 g de pimientos picantes (opcional, para un toque extra)
- 3-4 manojos de tomillo seco
- 3-4 manojos de eneldo seco
- Hojas de apio fresco
- Para el escabeche:
- 2 L de agua
- 1 L de vinagre (9%)
- 2 cucharadas de sal gruesa
- 1 cucharadita de granos de pimienta
- 3-4 hojas de laurel
- 4 cucharadas de azúcar

Utensilios necesarios

- Una olla grande para el escabeche
- Un cuchillo afilado
- Frascos limpios y secos (preferiblemente de vidrio)
- Un recipiente para enfriar los pimientos
- Un cucharón

Paso a Paso

1. Prepara los pimientos
Comienza lavando bien los pimientos bajo un chorro de agua fría. Córtalos por la mitad y quita las semillas. Es esencial que los pimientos estén frescos y firmes para lograr un encurtido de calidad.

2. Hierve el escabeche
En una olla grande, agrega el agua, el vinagre, la sal, los granos de pimienta, las hojas de laurel y el azúcar. Coloca la olla a fuego medio y lleva a ebullición. Revuelve de vez en cuando para asegurarte de que la sal y el azúcar se disuelvan completamente.

3. Escalda los pimientos
Cuando el escabeche comience a hervir, agrega medio pimiento a la vez. Escáldalos durante 3-4 minutos, para que se ablanden un poco, pero sigan crujientes. El escaldado ayuda a infusionar sabores y mantener el color vibrante.

4. Prepara los frascos
Mientras los pimientos se escaldan, prepara los frascos. Coloca unas hojas de apio, tiras de rábano picante, tomillo y eneldo seco en el fondo de cada frasco. Esto añadirá un aroma delicioso a los encurtidos.

5. Empaca los pimientos
Una vez que los pimientos han sido escaldados, déjalos enfriar un poco. Coloca cuidadosamente las mitades de pimiento en los frascos, intercalando con tiras de pimiento picante si deseas un sabor picante. Llena los frascos casi hasta el borde, dejando un poco de espacio para el líquido.

6. Agrega el escabeche
Una vez que los pimientos están colocados, toma el escabeche caliente y viértelo sobre los pimientos, asegurándote de que estén completamente cubiertos. Esto ayudará a preservarlos y a realzar los sabores.

7. Sella los frascos
Cierra herméticamente los frascos con sus tapas y colócalos en un horno precalentado a 100°C. Déjalos allí para esterilizar hasta el día siguiente. Este paso es crucial para asegurarte de que los encurtidos duren mucho tiempo.

Consejos Prácticos

- Elige pimientos de calidad: Asegúrate de que estén firmes, sin manchas ni golpes. Los pimientos más pequeños suelen ser más dulces y sabrosos.
- Variaciones de especias: Puedes experimentar añadiendo ajo o eneldo fresco para un impulso de sabor extra.
- Almacenamiento: Una vez abiertos, los frascos de pimientos en escabeche deben conservarse en el refrigerador y consumirse en unas pocas semanas.

Beneficios Nutricionales

Los pimientos son una excelente fuente de vitaminas A y C, contribuyendo a fortalecer el sistema inmunológico y a mantener la salud de la piel. Los encurtidos, en general, ayudan a la digestión debido a los probióticos generados durante el proceso de fermentación, lo que los convierte en una opción saludable para tus comidas.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de vinagre?
Sí, puedes usar vinagre de manzana o vinagre balsámico, pero el sabor variará.

2. ¿Qué puedo hacer si no tengo rábano picante?
El rábano picante se puede omitir, pero se recomienda por su sabor distintivo. Puedes sustituirlo por un poco de ajo machacado para una nota diferente.

Combinaciones Deliciosas

Los pimientos en escabeche combinan perfectamente con carnes a la parrilla, ensaladas de verano o incluso en una tostada con queso. Además, una cerveza fría o un vino blanco seco complementará perfectamente tu comida.

Nota Personal

Esta receta de pimientos en escabeche me recuerda los momentos pasados en familia, cuando nos reuníamos alrededor de la mesa para disfrutar de platos tradicionales. No es solo una receta, sino una oportunidad para crear recuerdos entrañables. Así que, ¡disfrutemos juntos de este proceso y traigamos un poco de magia veraniega a los fríos días de invierno!

¡Feliz cocina y buen provecho!