अचार वाले शिमला मिर्च

अचार वाले शिमला मिर्च - एक कुरकुरी और सुगंधित डेलीकेसी

कौन शिमला मिर्च के ताज़ा और कुरकुरी स्वाद को पसंद नहीं करता? यह पारंपरिक नुस्खा हर सर्दी में गर्मियों की एक झलक लाता है, जिससे शिमला मिर्च किसी भी मेज के लिए एकदम सही साइड डिश बन जाती है। अचार वाली शिमला मिर्च न केवल एक स्वादिष्ट विकल्प है, बल्कि ठंडे मौसम के लिए बगीचे की सब्जियों को संरक्षित करने का एक उत्कृष्ट तरीका भी है। आइए हम एक साथ कदम से कदम मिलाकर इन स्वादिष्ट चीजों को तैयार करने का तरीका जानें!

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा और 30 मिनट
परोसने की संख्या: लगभग 10 जार 400 ग्राम के

सामग्री

- 6 किलो शिमला मिर्च
- 500 ग्राम हरेन (छिला हुआ और स्ट्रिप्स में काटा गया)
- 250 ग्राम मिर्च (वैकल्पिक, तीखापन बढ़ाने के लिए)
- 3-4束 सूखी थाइम
- 3-4束 सूखी डिल
- ताज़ी अजवाइन की पत्तियाँ
- उबालने के लिए:
- 2 लीटर पानी
- 1 लीटर सिरका (9%)
- 2 चम्मच मोटा नमक
- 1 चम्मच काली मिर्च के दाने
- 3-4 लॉरेल की पत्तियाँ
- 4 चम्मच चीनी

आवश्यक उपकरण

- उबालने के लिए एक बड़ा बर्तन
- एक तेज चाकू
- साफ और सूखे जार (बिजली के जार पसंदीदा)
- शिमला मिर्च को ठंडा करने के लिए एक कंटेनर
- एक कढ़ाच

चरण दर चरण

1. शिमला मिर्च तैयार करें
सबसे पहले शिमला मिर्च को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें। उन्हें आधा काटें और बीज हटा दें। उच्च गुणवत्ता वाले अचार प्राप्त करने के लिए शिमला मिर्च का ताज़ा और मजबूत होना आवश्यक है।

2. उबालने के लिए तरल बनाएं
एक बड़े बर्तन में पानी, सिरका, नमक, काली मिर्च के दाने, लॉरेल की पत्तियाँ और चीनी डालें। इसे मध्यम आंच पर रखें और उबालने लाएँ। समय-समय पर हिलाएँ ताकि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल जाएँ।

3. शिमला मिर्च को उबालें
जब उबालने वाला तरल उबलने लगे, तो एक-एक करके शिमला मिर्च के आधे टुकड़े डालें। उन्हें 3-4 मिनट तक उबालें, ताकि वे थोड़े नरम हो जाएँ लेकिन कुरकुरी बनी रहें। उबालने से सुगंध को अंदर जाने में मदद मिलती है और रंग को बनाए रखने में मदद मिलती है।

4. जार तैयार करें
जब शिमला मिर्च उबल रही हो, तब जार तैयार करें। प्रत्येक जार के नीचे कुछ अजवाइन की पत्तियाँ, कुछ हरेन के स्ट्रिप्स, सूखी थाइम और सूखी डिल रखें। ये अचार को स्वादिष्ट सुगंध देंगे।

5. शिमला मिर्च डालें
जब शिमला मिर्च उबली हो जाए, तो उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। शिमला मिर्च के आधे टुकड़ों को जार में सावधानी से रखें, यदि आप तीखा स्वाद चाहते हैं तो मिर्च के स्ट्रिप्स के साथ बारी-बारी रखें। जार को लगभग भरें, तरल के लिए थोड़ा स्थान छोड़ दें।

6. उबालने वाला तरल डालें
एक बार जब शिमला मिर्च रखी जाएं, तो गर्म उबालने वाला तरल लें और शिमला मिर्च पर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से ढक जाएं। यह उन्हें संरक्षित करने में मदद करेगा और सुगंध को समृद्ध करेगा।

7. जार को सील करें
जार को उनके ढक्कनों से सील करें और उन्हें 100°C पर प्रीहीटेड ओवन में रखें। उन्हें अगले दिन तक स्टेरिलाइज़ होने दें। यह कदम यह सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है कि अचार लंबे समय तक टिके।

व्यावहारिक सुझाव

- उच्च गुणवत्ता वाले शिमला मिर्च चुनें: सुनिश्चित करें कि वे मजबूत हैं, बिना धब्बे या चोट के। छोटे शिमला मिर्च अक्सर अधिक मीठे और सुगंधित होते हैं।
- मसालों के विकल्प: आप स्वाद में वृद्धि के लिए लहसुन या ताजा डिल जोड़ने का प्रयोग कर सकते हैं।
- भंडारण: एक बार खोले जाने पर, अचार वाले शिमला मिर्च को रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए और कुछ हफ्तों के भीतर उपभोग करना चाहिए।

पोषण संबंधी लाभ

शिमला मिर्च विटामिन ए और सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और त्वचा के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है। सामान्यतः, अचार पाचन में मदद करते हैं, जो उन्हें आपके भोजन के लिए एक स्वस्थ विकल्प बनाता है।

सामान्य प्रश्न

1. क्या मैं अन्य प्रकार के सिरके का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप सेब के सिरके या बाल्सामिक सिरके का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद भिन्न होगा।

2. अगर मेरे पास हरेन नहीं है तो क्या करूँ?
हरेन को छोड़ा जा सकता है, लेकिन इसकी विशेष सुगंध के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। आप इसे थोड़े कुचले लहसुन से बदल सकते हैं।

स्वादिष्ट संयोजन

अचार वाली शिमला मिर्च ग्रिल्ड मीट, गर्मियों की सलाद या यहां तक कि पनीर के टोस्ट के साथ पूरी तरह से मेल खाती है। इसके अलावा, एक ठंडी बीयर या एक सूखी सफेद शराब आपके भोजन को पूरी तरह से पूरा कर देगी।

व्यक्तिगत नोट

यह अचार वाली शिमला मिर्च की रेसिपी मुझे परिवार के साथ बिताए गए पलों की याद दिलाती है, जब हम पारंपरिक व्यंजनों का आनंद लेने के लिए मेज के चारों ओर इकट्ठा होते थे। यह केवल एक नुस्खा नहीं है, बल्कि प्यारी यादें बनाने का एक अवसर है। तो चलिए हम इस प्रक्रिया का आनंद लें और सर्दियों के ठंडे दिनों में गर्मियों का जादू लाएं!

खाना पकाने में शुभकामनाएँ और भोजन का आनंद लें!