Pepinos en escabeche con patatas

Pepinos en escabeche con patatas – una receta tradicional con un secreto especial

Los pepinos en escabeche son un deleite que nos recuerda los veranos pasados con la familia, cuando los encurtidos eran imprescindibles en la mesa festiva. Esta receta de pepinos en escabeche, que recibí de un monje sabio, promete ofrecer una textura crujiente y un sabor único. La patata, el ingrediente sorpresa, juega un papel esencial en el proceso de fermentación, asegurando que los pepinos se mantengan crujientes y deliciosos.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de fermentación: 1-2 semanas (dependiendo de las preferencias personales)
Número de porciones: 4 frascos de 1 litro

Ingredientes:
- 1 kg de pepinos frescos (elige pepinos pequeños, encantadores y preferiblemente del jardín)
- 1 patata mediana (cortada por la mitad)
- 1-2 chiles (opcional, dependiendo de cuán picante lo desees)
- 2-3 rodajas de rábano picante (fresco, para un sabor intenso)
- 1 cucharada de sal gruesa (aproximadamente 30 g)
- 1 litro de agua
- 1-2 ramitas de tomillo seco
- 1-2 ramitas de eneldo seco
- 5-6 granos de pimienta
- 2-3 hojas de laurel

Preparación:

1. Preparación de los pepinos: Comienza lavando bien los pepinos bajo un chorro de agua fría. Asegúrate de elegir los más jóvenes y frescos para obtener encurtidos crujientes. Una vez limpios, puedes recortar los extremos, pero no es una regla estricta.

2. Preparación de la salmuera: Hierve 1 litro de agua en una olla. Cuando el agua hierva, agrega la sal, el tomillo, el eneldo, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Mezcla bien hasta que la sal se disuelva completamente. Una vez que tengas una salmuera aromática, deja que el líquido se enfríe a temperatura ambiente. Es esencial que la salmuera esté tibia, no caliente, cuando la viertas sobre los pepinos.

3. Montaje del frasco: En el fondo de cada frasco de 1 litro, coloca una ramita de tomillo, una ramita de eneldo seco y la mitad de la patata cortada. Esto ayudará a infusionar sabores en los pepinos y apoyará el proceso de fermentación.

4. Agregando los pepinos: Comienza a colocar los pepinos en el frasco, teniendo cuidado de apilarlos bien pero sin aplastarlos. Agrega algunas rodajas de rábano picante y chile entre las capas para un sabor picante, pero no te excedas si no eres fanático de lo picante. Continúa agregando pepinos hasta que el frasco esté lleno.

5. Finalizando el frasco: Una vez que hayas terminado de colocar los pepinos, completa con la mitad restante de la patata. Esto ayudará a mantener la crocancia de los pepinos. Vierte con cuidado la salmuera tibia sobre los pepinos, asegurándote de que estén completamente cubiertos.

6. Fermentación: Cierra el frasco con una tapa, pero no lo aprietes demasiado. Deja los frascos a temperatura ambiente, alejados de la luz solar directa. Durante este tiempo, los pepinos comenzarán el proceso de fermentación. Se recomienda revisar los frascos diariamente y agitarlos suavemente para distribuir la salmuera de manera uniforme.

7. El sabor final: Después de aproximadamente 1-2 semanas, tus pepinos estarán listos para degustar. Puedes almacenarlos en el refrigerador o en un lugar fresco para detener el proceso de fermentación.

Sugerencias de servicio:
Los pepinos en escabeche con patatas son deliciosos como guarnición junto a platos de carne o pueden disfrutarse como aperitivo. Puedes combinarlos con queso de cabra o una ensalada fresca, y para una comida realmente especial, sírvelos con un vaso de aguardiente o vino blanco.

Beneficios nutricionales:
Los pepinos son ricos en agua y contienen vitaminas y minerales esenciales, siendo una excelente opción para una dieta saludable. El proceso de fermentación añade probióticos, que ayudan a mantener la salud intestinal. La patata, aunque puede parecer un ingrediente inusual, aporta fibra y nutrientes, contribuyendo a una fermentación exitosa.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar pepinos grandes para esta receta?
Respuesta: Se recomienda usar pepinos pequeños, ya que se encurten de manera más uniforme y tienen una textura más crujiente.

2. ¿Cómo puedo saber si los pepinos están listos?
Respuesta: Los pepinos adquirirán un color más oscuro y tendrán un sabor agrio agradable.

3. ¿Puedo agregar otras especias?
Respuesta: ¡Por supuesto! Puedes experimentar con ajo, comino o eneldo fresco, según tus preferencias.

Esta receta de pepinos en escabeche con patatas no solo enriquecerá tu comida, sino que también añadirá un toque de tradición e historia a tu cocina. Así que, ¡no dudes en probarla y compartir el resultado con tus seres queridos! ¡Buen provecho!