Concombres marinés avec des pommes de terre

Concombres marinés avec des pommes de terre – une recette traditionnelle avec un secret spécial

Les concombres marinés sont un délice qui nous rappelle les étés passés en famille, lorsque les pickles étaient incontournables sur la table festive. Cette recette de concombres marinés, que j'ai reçue d'un moine sage, promet d'offrir une texture croquante et un goût unique. La pomme de terre, l'ingrédient surprise, joue un rôle essentiel dans le processus de fermentation, garantissant que les concombres restent croquants et délicieux.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de fermentation : 1-2 semaines (selon les préférences personnelles)
Nombre de portions : 4 bocaux de 1 litre

Ingrédients :
- 1 kg de concombres frais (choisissez des petits concombres charmants, de préférence du jardin)
- 1 pomme de terre moyenne (coupée en deux)
- 1-2 piments (facultatif, selon le niveau de piquant souhaité)
- 2-3 tranches de raifort (frais, pour un goût intense)
- 1 cuillère à soupe de sel gros (environ 30 g)
- 1 litre d'eau
- 1-2 brins de thym séché
- 1-2 brins d'aneth séché
- 5-6 grains de poivre
- 2-3 feuilles de laurier

Préparation :

1. Préparation des concombres : Commencez par bien laver les concombres sous un jet d'eau froide. Assurez-vous de choisir les plus jeunes et les plus frais pour obtenir des pickles croquants. Une fois nettoyés, vous pouvez couper les extrémités, mais ce n'est pas une règle stricte.

2. Préparation de la saumure : Faites bouillir 1 litre d'eau dans une casserole. Lorsque l'eau bout, ajoutez le sel, le thym, l'aneth, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Remuez bien jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Une fois que vous avez une saumure aromatique, laissez le liquide refroidir à température ambiante. Il est essentiel que la saumure soit tiède, pas chaude, lorsque vous la versez sur les concombres.

3. Assemblage du bocal : Au fond de chaque bocal de 1 litre, placez un brin de thym, un brin d'aneth séché et la moitié de la pomme de terre coupée. Cela aidera à infuser les saveurs dans les concombres et à soutenir le processus de fermentation.

4. Ajout des concombres : Commencez à placer les concombres dans le bocal, en veillant à les ranger serrés sans les écraser. Ajoutez quelques tranches de raifort et de piment entre les couches pour un goût épicé, mais ne poussez pas si vous n'êtes pas fan de piquant. Continuez à ajouter des concombres jusqu'à ce que le bocal soit plein.

5. Finalisation du bocal : Une fois que vous avez terminé de placer les concombres, complétez avec la moitié restante de la pomme de terre. Cela aidera à maintenir le croquant des concombres. Versez délicatement la saumure tiède sur les concombres, en veillant à ce qu'ils soient complètement couverts.

6. Fermentation : Fermez le bocal avec un couvercle, mais ne le serrez pas trop. Laissez les bocaux à température ambiante, à l'abri de la lumière directe du soleil. Pendant cette période, les concombres commenceront le processus de fermentation. Il est recommandé de vérifier les bocaux quotidiennement et de les agiter doucement pour répartir la saumure uniformément.

7. Le goût final : Après environ 1-2 semaines, vos concombres seront prêts à être dégustés. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur ou dans un endroit frais pour arrêter le processus de fermentation.

Suggestions de service :
Les concombres marinés avec des pommes de terre sont délicieux en accompagnement de plats de viande ou peuvent être dégustés en apéritif. Vous pouvez les associer avec du fromage de chèvre ou une salade fraîche, et pour un repas vraiment spécial, servez-les avec un verre de raki ou de vin blanc.

Bienfaits nutritionnels :
Les concombres sont riches en eau et contiennent des vitamines et minéraux essentiels, ce qui en fait un excellent choix pour une alimentation saine. Le processus de fermentation ajoute des probiotiques, qui aident à maintenir la santé intestinale. La pomme de terre, bien qu'elle puisse sembler un ingrédient inhabituel, apporte des fibres et des nutriments, contribuant à une fermentation réussie.

Questions fréquentes :
1. Puis-je utiliser des gros concombres pour cette recette ?
Réponse : Il est recommandé d'utiliser des petits concombres, car ils se marinent plus uniformément et ont une texture plus croquante.

2. Comment savoir si les concombres sont prêts ?
Réponse : Les concombres prendront une couleur plus foncée et auront un goût aigre agréable.

3. Puis-je ajouter d'autres épices ?
Réponse : Bien sûr ! Vous pouvez expérimenter avec de l'ail, du cumin ou de l'aneth frais, selon vos préférences.

Cette recette de concombres marinés avec des pommes de terre enrichira non seulement votre repas, mais ajoutera également une touche de tradition et d'histoire à votre cuisine. Alors, n'hésitez pas à essayer et à partager le résultat avec vos proches ! Bon appétit !