Castraveti murati cu cartofi

Castraveți murați cu cartofi – o rețetă tradițională cu un secret special

Castraveții murați sunt un deliciu care ne aduce aminte de verile petrecute alături de familie, când murăturile erau nelipsite de pe masa de sărbătoare. Această rețetă de castraveți murați, pe care am primit-o de la un călugăr înțelept, promite să ofere o textură crocantă și un gust deosebit. Cartoful, ingredientul surpriză, joacă un rol esențial în procesul de fermentare, asigurându-se că castraveții rămân tari și delicioși.

Timp de preparare: 30 minute
Timp de fermentare: 1-2 săptămâni (în funcție de preferințele personale)
Număr de porții: 4 borcane de 1 litru

Ingrediente:
- 1 kg de castraveți proaspeți (alegeți castraveți mici, fermecători și de preferință din grădină)
- 1 cartof mediu (tăiat în două)
- 1-2 ardei iuți (opțional, în funcție de cât de picant doriți)
- 2-3 felii de hrean (proaspăt, pentru un gust intens)
- 1 lingură de sare dură (aproximativ 30 g)
- 1 litru de apă
- 1-2 crenguțe de cimbru uscat
- 1-2 crenguțe de mărar uscat
- 5-6 boabe de piper
- 2-3 foi de dafin

Preparare:

1. Pregătirea castraveților: Începe prin a spăla bine castraveții sub un jet de apă rece. Asigură-te că îi alegi pe cei mai tineri și proaspeți, pentru a obține murături crocante. Odată curățați, poți să le tai capetele, dar nu este o regulă strictă.

2. Prepararea saramurii: Fierbe 1 litru de apă într-o cratiță. Când apa dă în clocot, adaugă sarea, cimbru, mărar, boabele de piper și foile de dafin. Amestecă bine până când sarea se dizolvă complet. După ce ai obținut o saramură aromată, lasă lichidul să se răcească la temperatura camerei. Este esențial ca saramura să fie caldă, nu fierbinte, când o torni peste castraveți.

3. Asamblarea borcanului: La baza fiecărui borcan de 1 litru, așază câte o crenguță de cimbru, o crenguță de mărar uscat și jumătate din cartoful tăiat. Aceasta va ajuta la infuzarea aromelor în castraveți și va susține procesul de fermentare.

4. Adăugarea castraveților: Începe să așezi castraveții în borcan, având grijă să îi așezi strâns, dar fără a-i zdrobi. Adaugă câteva felii de hrean și ardei iute între straturi, pentru un gust picant, dar nu exagera dacă nu ești un fan al picantului. Continuă să adaugi castraveți până când borcanul este plin.

5. Finalizarea borcanului: Odată ce ai terminat de așezat castraveții, completează cu jumătatea rămasă de cartof. Acesta va ajuta la menținerea crocănței castraveților. Toarnă cu grijă saramura caldă peste castraveți, asigurându-te că toți sunt acoperiți complet.

6. Fermentarea: Închide borcanul cu un capac, dar nu îl strânge prea tare. Lasă borcanele la temperatura camerei, ferite de razele directe ale soarelui. În această perioadă, castraveții vor începe procesul de fermentare. Este recomandat să verifici borcanele zilnic și să le agiți ușor pentru a distribui saramura uniform.

7. Gustul final: După aproximativ 1-2 săptămâni, castraveții tăi vor fi gata pentru degustare. Poți să îi depozitezi în frigider sau într-un loc răcoros pentru a opri procesul de fermentare.

Sugestii de servire:
Castraveții murați cu cartofi sunt delicioși ca garnitură alături de preparate din carne sau pot fi savurați ca aperitiv. Îi poți asocia cu o brânză de capră sau cu o salată proaspătă, iar pentru o masă cu adevărat specială, îi poți servi cu un pahar de țuică sau de vin alb.

Beneficii nutriționale:
Castraveții sunt bogați în apă și conțin vitamine și minerale esențiale, fiind o alegere excelentă pentru o dietă sănătoasă. Procesul de fermentare le adaugă probiotice, care ajută la menținerea sănătății intestinale. Cartoful, deși poate părea un ingredient neobișnuit, aduce un aport de fibre și nutrienți, contribuind la o fermentare reușită.

Întrebări frecvente:
1. Pot folosi castraveți mari pentru această rețetă?
Răspuns: Este recomandat să folosești castraveți mici, deoarece se mură mai uniform și au o textură mai crocantă.

2. Cum pot ști dacă castraveții sunt gata?
Răspuns: Castraveții vor căpăta o culoare mai închisă și vor avea un gust acrișor plăcut.

3. Pot adăuga alte condimente?
Răspuns: Desigur! Poți experimenta cu usturoi, chimen sau mărar proaspăt, în funcție de preferințele tale.

Această rețetă de castraveți murați cu cartofi nu doar că îți va îmbogăți masa, ci va adăuga și o notă de tradiție și istorie în bucătăria ta. Așadar, nu ezita să încerci și să împărtășești rezultatul cu cei dragi! Bon appétit!