अचार वाले खीरे और आलू

आलू के साथ अचार वाले खीरे - एक पारंपरिक नुस्खा जिसमें एक विशेष रहस्य है
अचार वाले खीरे एक ऐसा व्यंजन है जो हमें परिवार के साथ बिताए गए गर्मियों के दिनों की याद दिलाता है, जब अचार उत्सव की मेज पर अनिवार्य होते थे। यह अचार वाले खीरे का नुस्खा, जो मुझे एक बुद्धिमान साधु से मिला, कुरकुरी बनावट और विशेष स्वाद प्रदान करने का वादा करता है। आलू, जो एक आश्चर्यजनक सामग्री है, किण्वन प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, यह सुनिश्चित करता है कि खीरे कठोर और स्वादिष्ट बने रहें।
तैयारी का समय: 30 मिनट
किण्वन का समय: 1-2 सप्ताह (व्यक्तिगत पसंद के अनुसार)
परोसने की संख्या: 4 1-लीटर के जार

सामग्री:
- 1 किलोग्राम ताजे खीरे (छोटे, आकर्षक और संभवतः बगीचे से चुनें)
- 1 मध्यम आलू (दो भागों में काटा हुआ)
- 1-2 हरी मिर्च (वैकल्पिक, जितना तीखा आप चाहें)
- 2-3 स्लाइस हरी मिर्च (ताजा, तीव्र स्वाद के लिए)
- 1 चम्मच मोटा नमक (लगभग 30 ग्राम)
- 1 लीटर पानी
- 1-2 सूखी थाइम की टहनी
- 1-2 सूखी डिल की टहनी
- 5-6 काली मिर्च के दाने
- 2-3 तेज पत्ते

तैयारी:

1. खीरे की तैयारी: सबसे पहले, खीरे को ठंडे पानी में अच्छे से धो लें। सुनिश्चित करें कि आप सबसे युवा और ताजे खीरे चुनें, ताकि कुरकुरे अचार मिल सकें। धोने के बाद, आप सिरों को काट सकते हैं, लेकिन यह कोई सख्त नियम नहीं है।

2. अचार का मिश्रण तैयार करना: एक बर्तन में 1 लीटर पानी उबालें। जब पानी उबलने लगे, तो उसमें नमक, थाइम, डिल, काली मिर्च के दाने और तेज पत्ते डालें। नमक पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएं। एक सुगंधित अचार का मिश्रण तैयार करने के बाद, तरल को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। अचार का मिश्रण खीरे पर डालते समय गर्म होना चाहिए, गर्म नहीं।

3. जार की असेंबली: प्रत्येक 1 लीटर के जार के नीचे एक टहनी थाइम, एक टहनी सूखी डिल और आलू का आधा हिस्सा रखें। इससे खीरे में सुगंध का समावेश होगा और किण्वन प्रक्रिया का समर्थन होगा।

4. खीरे डालना: जार में खीरे रखना शुरू करें, ध्यान रखें कि उन्हें कसकर रखें, लेकिन उन्हें कुचलें नहीं। स्वाद के लिए कुछ हरी मिर्च और हरी मिर्च के टुकड़े डालें, लेकिन अगर आप तीखे के प्रशंसक नहीं हैं तो अधिक न डालें। जार को भरने तक खीरे डालते रहें।

5. जार को पूरा करना: एक बार जब आप खीरे को व्यवस्थित कर लें, तो बचा हुआ आलू का आधा हिस्सा डालें। यह खीरे की कुरकुरापन बनाए रखने में मदद करेगा। सावधानी से गर्म अचार का मिश्रण खीरे पर डालें, यह सुनिश्चित करें कि सभी खीरे पूरी तरह से ढक जाएं।

6. किण्वन: जार को ढक्कन से बंद करें, लेकिन इसे बहुत कसकर बंद न करें। जार को कमरे के तापमान पर रखें, सीधे सूरज की रोशनी से दूर। इस अवधि में, खीरे किण्वन प्रक्रिया शुरू करेंगे। रोजाना जार की जांच करना और हल्का हिलाना सुनिश्चित करें ताकि अचार का मिश्रण समान रूप से वितरित हो सके।

7. अंतिम स्वाद: लगभग 1-2 सप्ताह के बाद, आपके खीरे चखने के लिए तैयार होंगे। आप उन्हें किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए फ्रिज में या ठंडी जगह पर रख सकते हैं।

सेवा के सुझाव:
आलू के साथ अचार वाले खीरे मांस के व्यंजनों के साथ स्वादिष्ट होते हैं या ऐपेटाइज़र के रूप में भी खाए जा सकते हैं। आप उन्हें बकरी के पनीर या ताजा सलाद के साथ जोड़ सकते हैं, और वास्तव में विशेष भोजन के लिए, आप उन्हें एक गिलास शराब या सफेद शराब के साथ परोस सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ:
खीरे पानी से भरपूर होते हैं और आवश्यक विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं, जो स्वस्थ आहार के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाते हैं। किण्वन प्रक्रिया उन्हें प्रोबायोटिक्स जोड़ती है, जो आंतों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करती है। आलू, भले ही यह एक असामान्य सामग्री लगती है, फाइबर और पोषक तत्वों का योगदान करता है, सफल किण्वन में मदद करता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं इस नुस्खे के लिए बड़े खीरे का उपयोग कर सकता हूँ?
उत्तर: छोटे खीरे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि वे अधिक समान रूप से अचार बनते हैं और उनकी बनावट अधिक कुरकुरी होती है।

2. मैं कैसे जान सकता हूँ कि खीरे तैयार हैं?
उत्तर: खीरे गहरे रंग के हो जाएंगे और एक सुखद खट्टा स्वाद होगा।

3. क्या मैं अन्य मसाले जोड़ सकता हूँ?
उत्तर: बिल्कुल! आप अपनी पसंद के अनुसार लहसुन, जीरा या ताजा डिल के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

यह आलू के साथ अचार वाले खीरे की रेसिपी न केवल आपके भोजन को समृद्ध करेगी, बल्कि आपके रसोई में परंपरा और इतिहास का एक स्पर्श भी जोड़ देगी। इसलिए, संकोच न करें, इसे आजमाएं और परिणाम को अपने प्रियजनों के साथ साझा करें! बोन एपेटिट!