Pepinos em conserva com batatas

Pepinos em conserva com batatas – uma receita tradicional com um segredo especial

Os pepinos em conserva são uma delícia que nos lembra os verões passados ao lado da família, quando os conservas eram indispensáveis na mesa das festas. Esta receita de pepinos em conserva, que recebi de um monge sábio, promete oferecer uma textura crocante e um sabor especial. A batata, o ingrediente surpresa, desempenha um papel essencial no processo de fermentação, garantindo que os pepinos permaneçam firmes e deliciosos.

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de fermentação: 1-2 semanas (dependendo das preferências pessoais)
Número de porções: 4 frascos de 1 litro

Ingredientes:
- 1 kg de pepinos frescos (escolha pepinos pequenos, firmes e, de preferência, do jardim)
- 1 batata média (cortada ao meio)
- 1-2 pimentas (opcional, dependendo do quão picante você deseja)
- 2-3 fatias de raiz-forte (fresca, para um sabor intenso)
- 1 colher de sopa de sal grosso (cerca de 30 g)
- 1 litro de água
- 1-2 ramos de tomilho seco
- 1-2 ramos de endro seco
- 5-6 grãos de pimenta
- 2-3 folhas de louro

Preparação:

1. Preparação dos pepinos: Comece lavando bem os pepinos sob um jato de água fria. Certifique-se de escolher os mais jovens e frescos para obter conservas crocantes. Depois de limpos, você pode cortar as extremidades, mas não é uma regra estrita.

2. Preparação da salmoura: Ferva 1 litro de água em uma panela. Quando a água começar a ferver, adicione o sal, o tomilho, o endro, os grãos de pimenta e as folhas de louro. Misture bem até que o sal se dissolva completamente. Depois de obter uma salmoura aromática, deixe o líquido esfriar à temperatura ambiente. É essencial que a salmoura esteja morna, não quente, quando você despeja sobre os pepinos.

3. Montagem do frasco: No fundo de cada frasco de 1 litro, coloque um ramo de tomilho, um ramo de endro seco e metade da batata cortada. Isso ajudará a infundir os sabores nos pepinos e sustentará o processo de fermentação.

4. Adicionando os pepinos: Comece a colocar os pepinos no frasco, tomando cuidado para acomodá-los firmemente, mas sem esmagá-los. Adicione algumas fatias de raiz-forte e pimenta entre as camadas, para um sabor picante, mas não exagere se você não for fã do picante. Continue adicionando pepinos até que o frasco esteja cheio.

5. Finalizando o frasco: Uma vez que você tenha terminado de colocar os pepinos, complete com a metade restante da batata. Isso ajudará a manter a crocância dos pepinos. Despeje cuidadosamente a salmoura morna sobre os pepinos, garantindo que todos estejam completamente cobertos.

6. Fermentação: Feche o frasco com uma tampa, mas não aperte demais. Deixe os frascos em temperatura ambiente, longe da luz solar direta. Durante este período, os pepinos começarão o processo de fermentação. É recomendável verificar os frascos diariamente e agitá-los suavemente para distribuir a salmoura uniformemente.

7. Sabor final: Após cerca de 1-2 semanas, seus pepinos estarão prontos para degustação. Você pode armazená-los na geladeira ou em um local fresco para interromper o processo de fermentação.

Sugestões de servir:
Os pepinos em conserva com batatas são deliciosos como acompanhamento de pratos de carne ou podem ser saboreados como aperitivo. Você pode combiná-los com queijo de cabra ou com uma salada fresca, e para uma refeição verdadeiramente especial, servi-los com um copo de aguardente ou vinho branco.

Benefícios nutricionais:
Os pepinos são ricos em água e contêm vitaminas e minerais essenciais, sendo uma excelente escolha para uma dieta saudável. O processo de fermentação adiciona probióticos, que ajudam a manter a saúde intestinal. A batata, embora possa parecer um ingrediente incomum, traz fibras e nutrientes, contribuindo para uma fermentação bem-sucedida.

Perguntas frequentes:
1. Posso usar pepinos grandes para esta receita?
Resposta: É recomendável usar pepinos pequenos, pois eles fermentam mais uniformemente e têm uma textura mais crocante.

2. Como posso saber se os pepinos estão prontos?
Resposta: Os pepinos ficarão com uma cor mais escura e terão um sabor azedo agradável.

3. Posso adicionar outras especiarias?
Resposta: Claro! Você pode experimentar com alho, cominho ou endro fresco, dependendo de suas preferências.

Esta receita de pepinos em conserva com batatas não só enriquecerá sua mesa, mas também adicionará um toque de tradição e história à sua cozinha. Portanto, não hesite em experimentar e compartilhar o resultado com seus entes queridos! Bom apetite!