Pepinillos en vinagre

Receta deliciosa de tomates verdes encurtidos con sabores intensos

Los tomates verdes encurtidos son una delicadeza que a menudo encontramos en nuestras cocinas, aportando un toque de frescura y un estallido de sabor a las comidas de otoño. Esta receta simple y rápida es perfecta para aquellos que desean conservar sus verduras favoritas para los meses fríos, ofreciendo un sabor único y una textura crujiente. Con una mezcla de hierbas aromáticas y especias, los tomates verdes encurtidos seguramente se convertirán en un acompañamiento ideal para cualquier comida. ¡Veamos juntos cómo podemos lograr los tomates verdes encurtidos más deliciosos!

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de enfriamiento: 20 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Porciones: 6

Ingredientes:
- 1 kg de tomates verdes (rojos o verdes, según prefieras)
- 1 cucharada de sal gruesa
- 550 ml de agua
- 1 cucharada de semillas de mostaza
- 1 cucharada de granos de pimienta
- 3-4 hojas de cerezo
- Un puñado de eneldo fresco (o 1 cucharada de eneldo seco)
- 1 trozo de rábanos frescos, pelados y cortados en rodajas finas
- 2 hojas de laurel
- Algunas hojas de apio
- 1 pimiento picante (para un toque picante)
- 1-2 ramitas de tomillo fresco o seco

Preparación:
1. Comienza limpiando los tomates verdes, lavándolos bien bajo un chorro de agua fría. Si lo prefieres, puedes dejarlos con piel, ya que esto añadirá textura a los encurtidos.

2. Prepara un frasco grande para encurtidos, asegurándote de que esté limpio y, idealmente, esterilizado para prevenir el crecimiento de bacterias. Puedes hacer esto hirviéndolo o lavándolo con agua caliente.

3. En el frasco, coloca las hojas de apio, tomillo, una hoja de laurel, 3-4 hojas de cerezo, eneldo, rodajas de rábanos y el pimiento picante. Estos aportarán el sabor característico a tus tomates verdes encurtidos.

4. Coloca los tomates verdes en el frasco, asegurándote de apilarlos lo más compacto posible para no dejar espacios vacíos. Luego, añade algunas hojas de cerezo y 1 hoja de laurel encima.

5. En una olla, añade 550 ml de agua junto con las semillas de mostaza, los granos de pimienta y 1 cucharada de sal gruesa. Coloca la olla en la estufa y lleva a ebullición. Una vez que el agua alcance el punto de ebullición, vierte el líquido caliente sobre los tomates, asegurándote de que estén completamente cubiertos.

6. Cubre el frasco con una tapa o un paño limpio y déjalo reposar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos. Este tiempo permitirá que los tomates absorban los sabores de la salmuera.

7. Después de este tiempo, completa el frasco con el agua restante, si es necesario, para asegurarte de que los tomates estén bien cubiertos.

8. Sella el frasco y guárdalo en la despensa o en un lugar fresco y oscuro durante 2-3 semanas. Este tiempo de espera permitirá que los tomates se marinen perfectamente y se vuelvan deliciosos.

Consejos útiles:
- Si prefieres un sabor más ácido, puedes añadir vinagre a la salmuera, ajustando la cantidad de agua y sal.
- Experimenta con diferentes hierbas, como eneldo, albahaca u orégano, para descubrir tu combinación favorita.
- Para un extra de sabor, también puedes añadir algunos dientes de ajo o zanahorias cortadas en tiras.
- Revisa el frasco periódicamente para asegurarte de que los tomates sigan cubiertos con la salmuera, y si notas formación de moho, retíralo con cuidado.

Beneficios nutricionales:
Los tomates verdes son ricos en vitaminas y minerales, siendo una excelente fuente de vitamina C, que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico. También contienen antioxidantes que ayudan a proteger las células del cuerpo. Los encurtidos, en general, se consideran probióticos, teniendo un efecto beneficioso sobre la digestión.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar tomates verdes?
- Sí, los tomates verdes son ideales para encurtidos, tienen una textura crujiente y un sabor ligeramente ácido.

2. ¿Cuánto tiempo puedo conservar los tomates encurtidos?
- Una vez preparados, los tomates encurtidos pueden conservarse durante varios meses en un lugar fresco y oscuro.

3. ¿Qué puedo hacer si no me gustan los pimientos picantes?
- Si prefieres los encurtidos sin picante, puedes omitir el pimiento picante o reemplazarlo con una rodaja de zanahoria.

Los tomates verdes encurtidos son un acompañamiento perfecto para platos de carne, sándwiches o incluso como snack entre comidas. Servidos junto con un buen queso o incluso con una comida caliente, transformarán cualquier comida en un festín. ¡Así que no esperes más! ¡Empieza tu aventura culinaria y disfruta de tus deliciosos tomates verdes encurtidos!