अचार वाले खीरे

गहन सुगंध के साथ स्वादिष्ट टमाटर के अचार की रेसिपी
टमाटर का अचार एक ऐसा व्यंजन है जो अक्सर हमारे रसोई में पाया जाता है, जो शरद ऋतु की मेज पर ताजगी और स्वाद का एक स्पर्श लाता है। यह सरल और तेज़ रेसिपी उन लोगों के लिए एकदम सही है जो ठंड के महीनों के लिए अपनी पसंदीदा सब्जियों को संरक्षित करना चाहते हैं, उन्हें एक अद्वितीय सुगंध और कुरकुरी बनावट प्रदान करते हैं। जड़ी-बूटियों और मसालों के मिश्रण के साथ, टमाटर का अचार निश्चित रूप से किसी भी भोजन के लिए एक आदर्श साथी बन जाएगा। चलो देखते हैं कि हम सबसे स्वादिष्ट टमाटर का अचार कैसे बना सकते हैं!
तैयारी का समय: 20 मिनट
ठंडा करने का समय: 20 मिनट
कुल समय: 40 मिनट
पोषण संख्या: 6

सामग्री:
- 1 किलोग्राम टमाटर (पसंद के अनुसार लाल या हरे)
- 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक
- 550 मिलीलीटर पानी
- 1 बड़ा चम्मच सरसों के बीज
- 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च के दाने
- 3-4 चेरी की पत्तियाँ
- ताजा डिल का एक मुट्ठी (या 1 बड़ा चम्मच सूखा डिल)
- 1 टुकड़ा ताजा हरे मिर्च का, छिलका उतारकर पतले टुकड़ों में काटा हुआ
- 2 लॉरेल की पत्तियाँ
- कुछ सेलरी की पत्तियाँ
- 1 हरी मिर्च (थोड़ी गर्मी के लिए)
- 1-2 ताजा या सूखे थाइम की टहनी

तैयारी:
1. सबसे पहले टमाटरों को साफ करें, उन्हें ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। यदि आप चाहें, तो आप उन्हें छिलके के साथ छोड़ सकते हैं, क्योंकि इससे अचार को बनावट मिलेगी।

2. एक बड़े अचार के जार को तैयार करें, यह सुनिश्चित करें कि यह साफ है और, आदर्श रूप से, बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए इसे स्टेरिलाइज किया गया है। आप इसे उबालने या गर्म पानी से धोकर कर सकते हैं।

3. जार में, अजवाइन की पत्तियाँ, थाइम, 1 लॉरेल की पत्तियाँ, 3-4 चेरी की पत्तियाँ, डिल, हरी मिर्च के टुकड़े और हरी मिर्च डालें। ये आपके अचार के टमाटरों को विशेष सुगंध देंगे।

4. टमाटरों को जार में रखें, ध्यान से उन्हें जितना संभव हो सके संकुचित करें, ताकि कोई खाली स्थान न रहे। फिर ऊपर कुछ चेरी की पत्तियाँ और 1 लॉरेल की पत्तियाँ डालें।

5. एक बर्तन में, 550 मिलीलीटर पानी, सरसों के बीज, काली मिर्च के दाने और 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक डालें। बर्तन को आग पर रखें और उबालने दें। जब पानी उबालने लगे, गर्म तरल को टमाटरों पर डालें, यह सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से ढक जाएं।

6. जार को ढक्कन या साफ तौलिये से ढक दें और इसे लगभग 20 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। यह समय टमाटरों को अचार के स्वाद को अवशोषित करने की अनुमति देगा।

7. इस समय के बाद, यदि आवश्यक हो, तो जार को शेष पानी से भरें, यह सुनिश्चित करते हुए कि टमाटर अच्छी तरह से ढके हुए हैं।

8. जार को सील करें और इसे पेंट्री या अंधेरे, ठंडे स्थान पर 2-3 सप्ताह के लिए छोड़ दें। यह प्रतीक्षा का समय टमाटरों को सही ढंग से अचार करने और स्वादिष्ट बनने की अनुमति देगा।

उपयोगी सुझाव:
- यदि आप अधिक खट्टा स्वाद पसंद करते हैं, तो आप अचार के तरल में सिरका जोड़ सकते हैं, पानी और नमक की मात्रा को समायोजित करते हुए।
- विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग करें, जैसे डिल, तुलसी या ओरेगैनो, ताकि आप अपने पसंदीदा संयोजन की खोज कर सकें।
- स्वाद बढ़ाने के लिए, आप कुछ लहसुन की कलियाँ या कटी हुई गाजर भी जोड़ सकते हैं।
- नियमित रूप से जार की जांच करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि टमाटर अचार के तरल में ढके हुए हैं, और यदि आप फफूंदी का निर्माण देखते हैं, तो इसे ध्यान से हटा दें।

पोषण संबंधी लाभ:
टमाटर विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं, जो इम्यून सिस्टम को मजबूत करने में मदद करने के लिए विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत होते हैं। इसके अलावा, इनमें एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो शरीर की कोशिकाओं की रक्षा करने में मदद करते हैं। आमतौर पर अचार को प्रोबायोटिक्स माना जाता है, जो पाचन पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं हरे टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ?
- हाँ, हरे टमाटर अचार के लिए आदर्श होते हैं, जिनका कुरकुरा बनावट और हल्का खट्टा स्वाद होता है।

2. मैं अचार के टमाटर को कितने समय तक रख सकता हूँ?
- एक बार तैयार होने के बाद, टमाटर को ठंडी और अंधेरी जगह पर कुछ महीनों तक रखा जा सकता है।

3. अगर मुझे हरी मिर्च पसंद नहीं है तो मैं क्या करूँ?
- यदि आप बिना गर्मी के अचार पसंद करते हैं, तो आप हरी मिर्च को छोड़ सकते हैं या इसे गाजर के एक टुकड़े से बदल सकते हैं।
टमाटर का अचार मांस के व्यंजनों, सैंडविच या यहां तक कि भोजन के बीच नाश्ते के लिए एक आदर्श साथी है। इसे एक अच्छे पनीर के साथ या गर्म भोजन के साथ परोसा जाए, यह किसी भी भोजन को एक दावत में बदल देगा। तो, अब और इंतजार न करें! अपने पाक साहसिक कार्य की शुरुआत करें और अपने स्वादिष्ट टमाटर के अचार का आनंद लें!