Rollos de repollo rellenos

Rollos de col rellenos – Una receta tradicional con un toque de nostalgia

Los rollos de col rellenos son un verdadero símbolo culinario, a menudo asociados con comidas festivas, reuniendo a las familias alrededor de una mesa llena de alegría y sabores deliciosos. Esta receta de rollos de col rellenos es una combinación perfecta de carne jugosa y los aromas tentadores de las especias que deleitarán tus papilas gustativas y te recordarán las comidas abundantes de tu infancia. Además, los rollos de col rellenos saben aún mejor si se preparan un día antes de ser servidos, lo que los hace ideales para las preparaciones navideñas.

Tiempo total de preparación: 3 horas
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 2 horas
Número de porciones: 8-10 rollos

Ingredientes esenciales:
- 2 coles medianas (aproximadamente 1.5 kg)
- 1 kg de carne magra (res y cerdo)
- 3-4 rebanadas de tocino ahumado
- 300 g de costillas ahumadas
- 9 cebollas grandes
- 200 g de arroz
- Sal (al gusto)
- Tomillo (preferiblemente seco)
- Eneldo seco (al gusto)
- 3-4 cucharadas de pasta de tomate

Preparación de los rollos de col rellenos: Paso a paso

1. Preparación de los ingredientes:
Comienza picando finamente la cebolla. Puedes usar un cuchillo o un procesador de alimentos para ahorrar tiempo. Si eliges cortarla manualmente, asegúrate de que esté cortada de manera uniforme para una buena cocción. Luego, muele la carne de cerdo y res hasta obtener una mezcla homogénea.

2. Sofreír la cebolla:
En una sartén grande, agrega un poco de aceite y caliéntalo a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que se vuelva translúcida y su aroma comience a liberarse (unos 5-7 minutos). Este paso es importante, ya que la cebolla sofrita agrega un sabor profundo y dulce al relleno.

3. Preparación del relleno:
Agrega el arroz y el tocino picado sobre la cebolla sofrita. Mezcla bien y añade 3-4 cucharadas de pasta de tomate, que le dará al relleno un hermoso color y un sabor intenso. Deja que la mezcla se enfríe un poco, luego agrégala a la carne molida y sazona con sal, tomillo y eneldo seco al gusto. Mezcla bien hasta homogeneizar.

4. Preparación de las hojas de col:
Mientras tanto, separa las hojas de col del corazón, quita la vena principal y corta las hojas en trozos adecuados que sean lo suficientemente grandes como para envolver el relleno. Es importante que las hojas sean flexibles, así que si son demasiado rígidas, puedes escaldarlas durante unos minutos en agua hirviendo para ablandarlas.

5. Envolver los rollos de col:
Coloca una porción de relleno del tamaño de una nuez mediana en cada hoja de col. Enrolla la hoja firmemente y, en los extremos, dobla los bordes hacia adentro para sellar el relleno. Repite este proceso hasta que se terminen todos los ingredientes.

6. Montaje de los rollos de col:
En una olla grande, coloca una capa de col picada (de las hojas restantes) en el fondo de la olla. Luego, coloca una primera capa de rollos de col, intercalando con rebanadas de costillas ahumadas para un sabor adicional. Continúa montando capas de rollos de col y costillas hasta que se utilicen todos los ingredientes. Finalmente, cubre con otra capa de hojas de col.

7. Cocción de los rollos de col:
Agrega agua hirviendo (aproximadamente 1.5 litros) a la olla, asegurándote de que cubra los rollos de col. Pon la tapa y deja que los rollos de col hiervan a fuego medio. Una vez que empiecen a hervir, transfiere la olla a un horno precalentado a 160°C durante aproximadamente 2 horas. Los rollos de col se cocinarán a fuego lento, absorbiendo los sabores de la col y la carne.

8. Servicio:
Cuando los rollos de col estén listos, déjalos reposar durante 30 minutos antes de servir. Pueden acompañarse con crema agria fresca y eneldo picado, añadiendo una nota de frescura y un delicioso contraste con los sabores ricos.

Consejos prácticos:
- También puedes agregar otros ingredientes al relleno, como champiñones o pimientos, para variar el sabor.
- Los rollos de col se pueden congelar, por lo que puedes preparar una mayor cantidad para disfrutar en los días siguientes.
- Si prefieres un sabor más ácido, puedes añadir unas cucharadas de jugo de limón o vinagre al agua antes de hervirlos.

Información nutricional:
Los rollos de col son una excelente fuente de proteínas gracias a la carne y el arroz, conteniendo alrededor de 300-400 calorías por porción (2-3 rollos). La col fermentada es rica en vitaminas C y K, y su fermentación aporta beneficios para la flora intestinal.

Combinaciones y sugerencias:
Los rollos de col combinan perfectamente con polenta caliente y una copa de vino tinto. También puedes probar una ensalada de col fresca para añadir un contraste crujiente.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar col fresca en lugar de col fermentada?
Sí, pero necesitarás añadir un poco de sal o jugo de limón para lograr el sabor ácido característico.

- ¿Cómo puedo hacer los rollos de col menos grasos?
Puedes usar carne magra de res y menos tocino o reemplazarlo con otro ingrediente, como tofu o champiñones para una versión vegetariana.

Esta receta de rollos de col rellenos es más que un simple plato; es un vínculo entre generaciones, uniendo tradiciones y momentos inolvidables. ¡Buen provecho!