गोभी के रोल

सॉरक्रॉट में गोभी रोल -nostalgia की सुगंध के साथ एक पारंपरिक नुस्खा

गोभी रोल एक सच्चा पाक प्रतीक हैं, जो अक्सर त्योहारों की मेज से जुड़े होते हैं, परिवार को खुशी और स्वादिष्ट सुगंधों से भरी मेज के चारों ओर लाते हैं। इस सॉरक्रॉट में गोभी रोल का नुस्खा रसीले मांस और लुभावने मसालों का एकदम सही संयोजन है, जो आपकी स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगा और आपको बचपन के भरपूर भोजन की याद दिलाएगा। इसके अलावा, गोभी रोल को परोसने से एक दिन पहले बनाया जाए तो यह और भी स्वादिष्ट होते हैं, जिससे यह त्योहारों की तैयारी के लिए आदर्श बन जाते हैं।

कुल तैयारी समय: 3 घंटे
तैयारी का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 2 घंटे
पोषण संख्या: 8-10 गोभी रोल

आवश्यक सामग्री:
- 2 मध्यम आकार की गोभी (लगभग 1.5 किलोग्राम)
- 1 किलोग्राम दुबला मांस (गाय और सूअर का मांस)
- 3-4 स्लाइस स्मोक्ड बेकन
- 300 ग्राम स्मोक्ड बेली
- 9 बड़े प्याज
- 200 ग्राम चावल
- नमक (स्वाद अनुसार)
- थाइम (सूखे होने पर बेहतर)
- सूखे डिल (स्वाद अनुसार)
- 3-4 चम्मच शोरबा

गोभी रोल बनाना: चरण दर चरण

1. सामग्री की तैयारी:
सबसे पहले प्याज को बारीक काट लें। आप समय बचाने के लिए चाकू या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप इसे हाथ से काटते हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह समान रूप से कटा हुआ है ताकि यह अच्छी तरह से भून सके। फिर, सूअर और गाय के मांस को मांस की चक्की में डालें, ताकि एक समान मिश्रण प्राप्त हो सके।

2. प्याज को भूनना:
एक बड़े कड़ाही में थोड़ा सा तेल डालें और इसे मध्यम आंच पर गर्म करें। कटी हुई प्याज डालें और इसे पारदर्शी होने तक भूनें, और इसकी सुगंध निकलने लगे (लगभग 5-7 मिनट)। यह एक महत्वपूर्ण चरण है, क्योंकि भुना हुआ प्याज गोभी रोल की भराई को गहरा और मीठा स्वाद देता है।

3. भराई तैयार करना:
भुनी हुई प्याज में चावल और छोटे टुकड़ों में काटा हुआ स्मोक्ड बेकन डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और भराई को सुंदर रंग और गहरा स्वाद देने के लिए 3-4 चम्मच शोरबा डालें। मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसे कुटे हुए मांस में डालें और स्वाद के अनुसार नमक, थाइम और सूखे डिल डालें। अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि यह समान न हो जाए।

4. गोभी के पत्तों की तैयारी:
इस बीच, गोभी के पत्तों को तने से अलग करें, मुख्य नस को हटा दें और पत्तियों को इस तरह काटें कि वे भराई को लपेटने के लिए काफी बड़ी हों। यह महत्वपूर्ण है कि पत्ते लचीले हों, इसलिए अगर वे बहुत कठोर हैं, तो आप उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डाल सकते हैं ताकि वे नरम हो जाएं।

5. गोभी रोल को लपेटना:
प्रत्येक गोभी के पत्ते पर अखरोट के आकार की भराई रखें। पत्ते को कसकर रोल करें, और किनारों को अंदर मोड़ें ताकि भराई बंद हो जाए। जब तक सभी सामग्री समाप्त न हो जाए, इस प्रक्रिया को दोहराएं।

6. गोभी रोल को असेंबल करना:
एक बड़े बर्तन के नीचे कटे हुए गोभी के पत्तों की एक परत रखें (बचे हुए पत्तों से)। फिर, पहले गोभी रोल की एक परत रखें, स्वाद बढ़ाने के लिए स्मोक्ड बेली के स्लाइस के साथ वैकल्पिक रूप से रखें। जब तक सभी सामग्री समाप्त न हो जाए, गोभी रोल और स्मोक्ड बेली की परतें बनाना जारी रखें। अंत में, एक और गोभी के पत्तों की परत के साथ कवर करें।

7. गोभी रोल को पकाना:
बर्तन में उबला हुआ पानी (लगभग 1.5 लीटर) डालें, ताकि गोभी रोल को ढक सके। ढक्कन लगाएं और गोभी रोल को मध्यम आंच पर उबालने दें। जब यह उबलने लगे, तो बर्तन को 160°C पर पहले से गरम ओवन में स्थानांतरित करें और लगभग 2 घंटे तक पकाएं। गोभी रोल भाप में पकेंगे, गोभी और मांस से सुगंध को अवशोषित करेंगे।

8. परोसना:
जब गोभी रोल तैयार हो जाएं, तो उन्हें परोसने से पहले 30 मिनट के लिए आराम करने दें। इन्हें ताजा खट्टे क्रीम और कटी हुई डिल के साथ परोसा जा सकता है, जो समृद्ध सुगंध के साथ एक स्वादिष्ट विपरीत प्रदान करता है।

व्यावहारिक सुझाव:
- आप भराई में अन्य सामग्री जैसे मशरूम या बेल मिर्च जोड़ सकते हैं, ताकि स्वाद में विविधता आ सके।
- गोभी रोल को फ्रीज किया जा सकता है, इसलिए आप अधिक मात्रा में तैयार कर सकते हैं ताकि अगली कुछ दिनों में इसका आनंद ले सकें।
- यदि आप अधिक खट्टा स्वाद पसंद करते हैं, तो उबालने से पहले पानी में कुछ चम्मच नींबू का रस या सिरका डाल सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी:
गोभी रोल मांस और चावल के कारण प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, प्रत्येक सर्विंग (2-3 गोभी रोल) में लगभग 300-400 कैलोरी होती है। सॉरक्रॉट विटामिन C और K में समृद्ध है, और इसका किण्वन आंतों के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होता है।

संयोग और सुझाव:
गोभी रोल गर्म पोलेंटा और एक गिलास रेड वाइन के साथ एकदम सही होते हैं। इसके अलावा, आप कुरकुरी विपरीत जोड़ने के लिए ताजा गोभी सलाद का प्रयास कर सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं सॉरक्रॉट के बजाय ताजा गोभी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपको विशिष्ट खट्टा स्वाद प्राप्त करने के लिए थोड़ा नमक या नींबू का रस जोड़ना होगा।

- मैं गोभी रोल को कम वसा वाला कैसे बना सकता हूँ?
आप दुबले गोमांस का उपयोग कर सकते हैं और कम स्मोक्ड बेली का उपयोग कर सकते हैं या इसे टोफू या मशरूम जैसे अन्य सामग्री से बदल सकते हैं, ताकि यह शाकाहारी संस्करण हो।

यह सॉरक्रॉट में गोभी रोल का नुस्खा सिर्फ एक डिश से ज्यादा है; यह पीढ़ियों के बीच एक कड़ी है, परंपराओं और अविस्मरणीय क्षणों को एक साथ लाता है। आपको शुभकामनाएँ!