Sarmale in foi de varza murata

Sarmale în foi de varză murată – O rețetă tradițională cu aromă de nostalgie

Sarmalele sunt un adevărat simbol culinar, adesea asociate cu mesele de sărbătoare, reunind familia în jurul unei mese pline de bucurie și arome delicioase. Această rețetă de sarmale în foi de varză murată este o combinație perfectă între carnea suculentă și aromele îmbietoare ale condimentelor, care îți vor încânta papilele gustative și îți vor aduce aminte de mesele copioase din copilărie. În plus, sarmalele sunt mai gustoase dacă sunt preparate cu o zi înainte de a fi servite, ceea ce le face ideale pentru pregătirile de sărbători.

Timp total de preparare: 3 ore
Timp de preparare: 1 oră
Timp de coacere: 2 ore
Număr de porții: 8-10 sarmale

Ingrediente esențiale:
- 2 verze mijlocii (aproximativ 1.5 kg)
- 1 kg carne macră (vită și porc)
- 3-4 felii de slănină afumată
- 300 g costiță afumată
- 9 cepe mari
- 200 g orez
- Sare (după gust)
- Cimbru (preferabil uscat)
- Mărar uscat (după gust)
- 3-4 linguri de bulion

Prepararea sarmalelor: Pas cu pas

1. Pregătirea ingredientelor:
Începe prin a toca ceapa fin. Poți folosi un cuțit sau un robot de bucătărie pentru a economisi timp. Dacă alegi să o tai manual, asigură-te că este tăiată uniform pentru a se căli bine. Apoi, dă carnea de porc și vită prin mașina de tocat, astfel încât să obții o compoziție omogenă.

2. Călirea cepei:
Într-o tigaie mare, adaugă puțin ulei și încinge-l la foc mediu. Adaugă ceapa tocată și călește-o până devine sticloasă, iar aroma ei începe să se elibereze (aproximativ 5-7 minute). Aceasta este o etapă importantă, deoarece ceapa călită adaugă un gust profund și dulceag umpluturii de sarmale.

3. Prepararea umpluturii:
Adaugă orezul și slănina tăiată mărunt peste ceapa călită. Amestecă bine și adaugă 3-4 linguri de bulion, care va da umpluturii o culoare frumoasă și un gust intens. Lasă amestecul să se răcească puțin, apoi adaugă-l peste carnea tocată și condimentează cu sare, cimbru și mărar uscat după gust. Amestecă bine până la omogenizare.

4. Pregătirea foilor de varză:
Între timp, desface frunzele de varză de pe cotor, îndepărtează nervura principală și taie foile în bucăți potrivite, care să fie suficient de mari pentru a învălui umplutura. Este important ca frunzele să fie flexibile, așa că, dacă sunt prea rigide, poți să le opărești câteva minute în apă clocotită pentru a se înmuia.

5. Împachetarea sarmalelor:
Așază o porție de umplutură de mărimea unei nuci mijlocii pe fiecare foaie de varză. Rulează foaia strâns, iar la capete, îndoaie marginile în interior pentru a sigila umplutura. Repetă acest proces până când termină toate ingredientele.

6. Asamblarea sarmalelor:
Într-o oală mare, așază un strat de varză tăiată (din foile rămase) la baza cratiței. Apoi, așază un prim rând de sarmale, intercalând cu felii de costiță afumată pentru un plus de savoare. Continuă să asamblezi straturi de sarmale și costiță, până când folosești toate ingredientele. La final, acoperă cu un alt strat de foi de varză.

7. Gătirea sarmalelor:
Adaugă apă oparită (aproximativ 1.5 litri) în cratiță, astfel încât să acopere sarmalele. Pune capacul și lasă sarmalele să dea în clocot la foc mediu. După ce au început să clocotească, transferă cratița în cuptorul preîncălzit la 160°C pentru aproximativ 2 ore. Sarmalele vor fierbe înăbușit, absorbind aromele din varză și din carne.

8. Servirea:
Când sarmalele sunt gata, lasă-le să se odihnească timp de 30 de minute înainte de a le servi. Acestea pot fi acompaniate cu o smântână proaspătă și mărar tocat, oferindu-le o notă de prospețime și un contrast delicios cu aromele bogate.

Sfaturi practice:
- Poți adăuga și alte ingrediente în umplutură, cum ar fi ciuperci sau ardei, pentru a varia gustul.
- Sarmalele se pot congela, așa că poți prepara o cantitate mai mare pentru a le savura și în zilele următoare.
- Dacă preferi un gust mai acru, poți adăuga câteva linguri de suc de lămâie sau oțet în apă înainte de a le pune la fiert.

Informații nutriționale:
Sarmalele sunt o sursă excelentă de proteine datorită cărnii și orezului, având în jur de 300-400 de calorii per porție (2-3 sarmale). Varza murată este bogată în vitaminele C și K, iar fermentarea ei aduce beneficii pentru flora intestinală.

Combinații și sugestii:
Sarmalele se potrivesc perfect cu mămăligă caldă și un pahar de vin roșu. De asemenea, poți încerca o salată de varză proaspătă pentru a adăuga un contrast crocant.

Întrebări frecvente:
- Pot folosi varză proaspătă în loc de varză murată?
Da, dar va trebui să adaugi un pic de sare sau zeamă de lămâie pentru a obține aroma acrișoară caracteristică.

- Cum pot face sarmalele mai puțin grase?
Poți folosi carne slabă de vită și mai puțină slănină sau să o înlocuiești cu un alt ingredient, cum ar fi tofu sau ciuperci pentru o variantă vegetariană.

Această rețetă de sarmale în foi de varză murată este mai mult decât un simplu fel de mâncare; este o legătură între generații, aducând împreună tradiții și momente de neuitat. Poftă bună!