Charutos de repolho

Charutos em folhas de repolho azedo – Uma receita tradicional com sabor de nostalgia

Os charutos são um verdadeiro símbolo culinário, frequentemente associados a refeições festivas, reunindo a família em torno de uma mesa cheia de alegria e sabores deliciosos. Esta receita de charutos em folhas de repolho azedo é uma combinação perfeita entre a carne suculenta e os aromas tentadores das especiarias, que encantarão seu paladar e o farão lembrar das refeições fartos da infância. Além disso, os charutos ficam mais saborosos se preparados um dia antes de serem servidos, o que os torna ideais para as festividades.

Tempo total de preparo: 3 horas
Tempo de preparo: 1 hora
Tempo de cozimento: 2 horas
Número de porções: 8-10 charutos

Ingredientes essenciais:
- 2 repolhos médios (aproximadamente 1,5 kg)
- 1 kg de carne magra (boi e porco)
- 3-4 fatias de bacon defumado
- 300 g de costela defumada
- 9 cebolas grandes
- 200 g de arroz
- Sal (a gosto)
- Tomilho (preferencialmente seco)
- Endro seco (a gosto)
- 3-4 colheres de sopa de molho de tomate

Preparação dos charutos: Passo a passo

1. Preparação dos ingredientes:
Comece picando a cebola finamente. Você pode usar uma faca ou um processador de alimentos para economizar tempo. Se optar por cortar manualmente, certifique-se de que esteja cortada uniformemente para que refogue bem. Em seguida, passe a carne de porco e a carne bovina pela máquina de moer, para que obtenha uma composição homogênea.

2. Refogar a cebola:
Em uma frigideira grande, adicione um pouco de óleo e aqueça em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até que fique translúcida e seu aroma comece a ser liberado (cerca de 5-7 minutos). Esta é uma etapa importante, pois a cebola refogada adiciona um sabor profundo e adocicado ao recheio dos charutos.

3. Preparação do recheio:
Adicione o arroz e o bacon picado à cebola refogada. Misture bem e adicione 3-4 colheres de sopa de molho de tomate, que dará ao recheio uma cor bonita e um sabor intenso. Deixe a mistura esfriar um pouco e, em seguida, adicione-a à carne moída e tempere com sal, tomilho e endro seco a gosto. Misture bem até ficar homogêneo.

4. Preparação das folhas de repolho:
Enquanto isso, separe as folhas de repolho do talo, remova a nervura principal e corte as folhas em pedaços adequados, grandes o suficiente para envolver o recheio. É importante que as folhas sejam flexíveis, então, se estiverem muito rígidas, você pode escaldá-las por alguns minutos em água fervente para amolecê-las.

5. Enrolando os charutos:
Coloque uma porção de recheio do tamanho de uma noz média em cada folha de repolho. Enrole a folha firmemente e, nas extremidades, dobre as bordas para dentro para selar o recheio. Repita esse processo até que todos os ingredientes sejam utilizados.

6. Montagem dos charutos:
Em uma panela grande, coloque uma camada de repolho picado (das folhas restantes) no fundo da panela. Em seguida, coloque a primeira camada de charutos, intercalando com fatias de costela defumada para um sabor extra. Continue montando camadas de charutos e costela até usar todos os ingredientes. Por fim, cubra com outra camada de folhas de repolho.

7. Cozinhando os charutos:
Adicione água fervente (cerca de 1,5 litros) à panela, de modo que cubra os charutos. Coloque a tampa e deixe os charutos ferverem em fogo médio. Depois que começarem a ferver, transfira a panela para o forno pré-aquecido a 160°C por cerca de 2 horas. Os charutos serão cozidos lentamente, absorvendo os sabores do repolho e da carne.

8. Servindo:
Quando os charutos estiverem prontos, deixe-os descansar por 30 minutos antes de servir. Eles podem ser acompanhados de um creme de leite fresco e endro picado, oferecendo um toque de frescor e um contraste delicioso com os sabores ricos.

Dicas práticas:
- Você também pode adicionar outros ingredientes ao recheio, como cogumelos ou pimentões, para variar o sabor.
- Os charutos podem ser congelados, então você pode preparar uma quantidade maior para desfrutar nos dias seguintes.
- Se preferir um sabor mais azedo, pode adicionar algumas colheres de sopa de suco de limão ou vinagre à água antes de cozinhar.

Informações nutricionais:
Os charutos são uma excelente fonte de proteínas devido à carne e ao arroz, com cerca de 300-400 calorias por porção (2-3 charutos). O repolho azedo é rico em vitaminas C e K, e sua fermentação traz benefícios para a flora intestinal.

Combinações e sugestões:
Os charutos combinam perfeitamente com polenta quente e um copo de vinho tinto. Você também pode experimentar uma salada de repolho fresco para adicionar um contraste crocante.

Perguntas frequentes:
- Posso usar repolho fresco em vez de repolho azedo?
Sim, mas você precisará adicionar um pouco de sal ou suco de limão para obter o sabor azedo característico.

- Como posso fazer os charutos menos gordurosos?
Você pode usar carne magra de boi e menos bacon ou substituí-lo por outro ingrediente, como tofu ou cogumelos para uma versão vegetariana.

Esta receita de charutos em folhas de repolho azedo é mais do que um simples prato; é uma ligação entre gerações, trazendo juntos tradições e momentos inesquecíveis. Bom apetite!