Risotto con Tomates y Queso Quartirolo

Para preparar un plato delicioso, comenzamos con un paso esencial: hervir tomates triturados. En una cacerola pequeña, añadimos los tomates, que aplastamos con un tenedor para liberar su jugo natural. Agregamos una pequeña cantidad de sal, que ayudará a realzar el sabor y a eliminar el exceso de agua. Dejamos la cacerola a fuego medio, asegurándonos de que los tomates se reduzcan bien, hasta que la mezcla se convierta en una salsa espesa. Este proceso tomará aproximadamente 15-20 minutos, y el olor será fragante y apetitoso.

Mientras tanto, nos ocupamos del caldo de verduras, un ingrediente esencial para dar sabor al arroz. En una olla a presión, añadimos agua y las verduras necesarias: cebolla finamente picada, una zanahoria pelada y cortada en rodajas, y apio, que aportará un sabor especial. No olvides agregar sal para realzar los sabores. Dejamos hervir el caldo durante aproximadamente 10-15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Este caldo será la base húmeda para el arroz, añadiendo un sabor extra.

En una sartén grande, ponemos un poco de mantequilla o aceite para saltear el arroz. Aquí, añadimos panceta cortada en cubos, que proporcionará un sabor sabroso al plato. Esparcimos el arroz en la sartén y removemos constantemente hasta que se vuelva ligeramente transparente. Este proceso es crucial, ya que ayuda a liberar el almidón del arroz, lo que hará que el plato sea cremoso.

Una vez que el arroz ha sido salteado, comenzamos a añadir gradualmente el caldo caliente, removiendo continuamente. Es importante no añadir todo el caldo de una vez, sino poco a poco, para permitir que el arroz absorba el líquido y se cocine de manera uniforme. A lo largo del proceso, notaremos cómo el arroz se vuelve cada vez más suave y cremoso. Cuando el arroz esté casi listo, añadimos la salsa de tomate preparada previamente. Mezclamos bien, asegurándonos de que la salsa se integre perfectamente con el arroz.

Después de terminar de cocinar, dejamos que el plato se enfríe durante unos minutos. Este paso es importante, ya que permite que los sabores se estabilicen. En el plato, servimos el arroz caliente, añadiendo encima rodajas finas o cubos de queso, según las preferencias de cada uno. Las migas de queso pueden complementar perfectamente este plato, aportando una nota de cremosidad y un sabor intenso. El plato está ahora listo para ser disfrutado, siendo una combinación perfecta de sabores y texturas. ¡Buen provecho!