Repollo dulce con jamón rústico

La col dulce con tocino campesino es un plato tradicional, simple pero lleno de sabor, que evoca recuerdos de comidas familiares alrededor de una mesa rica. Esta receta combina el sabor dulce de la col con el intenso aroma del tocino, creando un plato reconfortante y nutritivo, perfecto para días frescos o para aportar un toque de calidez al corazón.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 55 minutos
Porciones: 4

Ingredientes:
- 1 col grande (aproximadamente 1.5 kg)
- 350-400 g de tocino campesino
- 1 cebolla grande
- 3-4 cucharadas de aceite (de girasol o de oliva, según prefieras)
- sal, al gusto
- pimienta, al gusto
- 2-3 hojas de laurel
- eneldo fresco o congelado

Paso 1: Preparación de la col
Comienza por quitar las hojas exteriores de la col. Elige una col firme con hojas crujientes, ya que tendrá mejor sabor. Usa un pelador de patatas para cortar la col en tiras finas. Una vez que hayas cortado la col, colócala en un bol grande y añade sal. Frota bien la col con sal para ayudarla a soltar su jugo. Déjala reposar durante aproximadamente 10-15 minutos.

Paso 2: Cocción del tocino
Mientras la col suelta su jugo, pasa al tocino. Córtalo en cubos o tiras, según tu preferencia. En una sartén profunda, calienta el aceite y añade el tocino. Fríelo a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté crujiente por ambos lados. El aroma del tocino frito llenará la cocina, haciéndote salivar.

Paso 3: Añadiendo la cebolla
Después de que el tocino esté frito, retíralo de la sartén y déjalo a un lado. En el mismo aceite en el que freíste el tocino, añade la cebolla picada finamente. Sofríe la cebolla hasta que se vuelva translúcida y ligeramente dorada, aproximadamente 5-7 minutos. Este proceso añadirá profundidad de sabor al plato.

Paso 4: Cocción de la col
Añade la col sofrita a la cebolla en la sartén. Mezcla bien para combinar los ingredientes. Cubre la sartén con una tapa y deja que la col se cocine a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, durante aproximadamente 30 minutos. La col se volverá suave y absorberá los sabores de la sartén.

Paso 5: Montaje del plato
Después de 30 minutos, añade el tocino de nuevo a la sartén junto con las hojas de laurel, pimienta y sal al gusto. Mezcla bien para distribuir uniformemente los ingredientes. Continúa cocinando durante otros 10 minutos, sin tapa, para permitir que los sabores se intensifiquen y se fusionen.

Paso 6: Finalización
Finalmente, apaga el fuego y añade el eneldo picado finamente. Usar eneldo fresco o congelado aportará un toque de frescura al plato. Mezcla suavemente y deja que el plato se enfríe un poco antes de servir.

Sugerencia de servicio:
Este plato se puede servir caliente, acompañado de una rebanada de pan fresco o polenta. Una copa de vino blanco o un trago de aguardiente de ciruela complementará perfectamente la comida. Si lo deseas, también puedes añadir una cucharada de crema agria encima para un extra de cremosidad.

Beneficios nutricionales:
La col es una excelente fuente de vitaminas (C, K) y antioxidantes, siendo baja en calorías. El tocino, aunque más alto en calorías, proporciona proteínas valiosas y grasas saludables. Juntos, estos ingredientes forman un plato equilibrado y nutritivo.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar col agria en lugar de col fresca?
Sí, pero el plato tendrá un sabor diferente, más ácido. Ajusta la sal según tus preferencias.

2. ¿Qué otros ingredientes podría añadir?
Podrías intentar añadir zanahorias ralladas o pimientos para un extra de color y sabor.

3. ¿Cómo puedo conservar la col dulce con tocino?
Puedes guardarla en el refrigerador en un recipiente hermético durante 2-3 días. ¡Sabe incluso mejor al día siguiente!

4. ¿Se puede congelar?
Sí, pero la textura de la col cambiará. Asegúrate de dejarla enfriar completamente antes de congelarla.

Variaciones posibles:
Si deseas explorar otros sabores, puedes añadir algunas bayas de enebro o tomillo. Esto llevará el plato en una dirección aromática diferente, pero igualmente deliciosa.

La col dulce con tocino campesino es un ejemplo perfecto de una receta simple, rápida y llena de sabor, que puede traer alegría a cualquier comida. Ya sea que la prepares para una cena familiar o para impresionar a amigos, el resultado siempre será delicioso. ¡Buen provecho!