Süßkohl mit ländlichem Schinken

Süßer Kohl mit Bauernspeck ist ein traditionelles Gericht, einfach, aber voller Geschmack, das Erinnerungen an Familienessen rund um einen reich gedeckten Tisch weckt. Dieses Rezept kombiniert den süßen Geschmack des Kohls mit dem intensiven Aroma des Specks und schafft ein wohltuendes und nahrhaftes Gericht, perfekt für kühle Tage oder um ein wenig Wärme ins Herz zu bringen.

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten
Portionen: 4

Zutaten:
- 1 großer Kohl (ca. 1,5 kg)
- 350-400 g Bauernspeck
- 1 große Zwiebel
- 3-4 Esslöffel Öl (Sonnenblumen- oder Olivenöl, je nach Vorliebe)
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- 2-3 Lorbeerblätter
- frischer oder gefrorener Dill

Schritt 1: Vorbereitung des Kohls
Beginnen Sie damit, die äußeren Blätter des Kohls zu entfernen. Wählen Sie einen festen Kohl mit knackigen Blättern, da dieser besser schmeckt. Verwenden Sie einen Kartoffelschäler, um den Kohl in feine Streifen zu schneiden. Sobald Sie den Kohl geschnitten haben, geben Sie ihn in eine große Schüssel und fügen Sie Salz hinzu. Reiben Sie den Kohl gut mit Salz ein, um ihm zu helfen, seinen Saft freizusetzen. Lassen Sie ihn etwa 10-15 Minuten ruhen.

Schritt 2: Zubereitung des Specks
Während der Kohl seinen Saft freisetzt, machen Sie mit dem Speck weiter. Schneiden Sie ihn in Würfel oder Streifen, je nach Vorliebe. Erhitzen Sie in einer tiefen Pfanne das Öl und fügen Sie den Speck hinzu. Braten Sie ihn bei mittlerer Hitze, wobei Sie gelegentlich umrühren, bis er auf beiden Seiten knusprig wird. Das Aroma des gebratenen Specks wird die Küche erfüllen und Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen.

Schritt 3: Zwiebel hinzufügen
Nachdem der Speck gebraten ist, nehmen Sie ihn aus der Pfanne und legen Sie ihn beiseite. Fügen Sie in demselben Öl, in dem Sie den Speck gebraten haben, die fein gehackte Zwiebel hinzu. Dünsten Sie die Zwiebel, bis sie durchsichtig und leicht goldbraun ist, etwa 5-7 Minuten. Dieser Prozess verleiht dem Gericht eine tiefere Geschmacksnote.

Schritt 4: Zubereitung des Kohls
Fügen Sie den gedünsteten Kohl zur Zwiebel in der Pfanne hinzu. Gut umrühren, um die Zutaten zu vermischen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie den Kohl bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten lang garen, wobei Sie gelegentlich umrühren. Der Kohl wird weich und nimmt die Aromen aus der Pfanne auf.

Schritt 5: Zusammenstellung des Gerichts
Nach 30 Minuten fügen Sie den Speck zurück in die Pfanne zusammen mit den Lorbeerblättern, Pfeffer und Salz nach Geschmack. Gut umrühren, um die Zutaten gleichmäßig zu verteilen. Kochen Sie weitere 10 Minuten ohne Deckel, damit sich die Aromen intensivieren und vermischen können.

Schritt 6: Fertigstellung
Schließlich den Herd ausschalten und den fein gehackten Dill hinzufügen. Die Verwendung von frischem oder gefrorenem Dill bringt eine zusätzliche Frische in das Gericht. Sanft umrühren und das Gericht etwas abkühlen lassen, bevor Sie es servieren.

Serviervorschlag:
Dieses Gericht kann warm serviert werden, zusammen mit einer Scheibe frischem Brot oder Polenta. Ein Glas Weißwein oder ein Schnaps aus Pflaumen wird das Essen perfekt ergänzen. Wenn Sie möchten, können Sie auch einen Löffel Sauerrahm obenauf geben, um eine zusätzliche Cremigkeit zu erzielen.

Nährstoffvorteile:
Kohl ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamine (C, K) und Antioxidantien und hat einen niedrigen Kaloriengehalt. Der Speck, obwohl kalorienreicher, bietet wertvolle Proteine und gesunde Fette. Zusammen bilden diese Zutaten ein ausgewogenes und nahrhaftes Gericht.

Häufig gestellte Fragen:
1. Kann ich Sauerkraut anstelle von frischem Kohl verwenden?
Ja, aber das Gericht wird einen anderen, säuerlicheren Geschmack haben. Passen Sie das Salz nach Ihren Vorlieben an.

2. Welche anderen Zutaten könnte ich hinzufügen?
Sie könnten versuchen, geriebene Karotten oder Paprika hinzuzufügen, um mehr Farbe und Geschmack zu erhalten.

3. Wie kann ich den süßen Kohl mit Speck aufbewahren?
Sie können ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahren. Er schmeckt sogar am nächsten Tag besser!

4. Kann man ihn einfrieren?
Ja, aber die Textur des Kohls wird sich ändern. Stellen Sie sicher, dass Sie ihn vollständig abkühlen lassen, bevor Sie ihn einfrieren.

Mögliche Variationen:
Wenn Sie andere Aromen erkunden möchten, können Sie einige Wacholderbeeren oder Thymian hinzufügen. Dies wird das Gericht in eine andere aromatische Richtung führen, aber ebenso köstlich sein.

Süßer Kohl mit Bauernspeck ist ein perfektes Beispiel für ein einfaches, schnelles und geschmackvolles Rezept, das Freude zu jeder Mahlzeit bringen kann. Egal, ob Sie es für ein Familienessen zubereiten oder um Freunde zu beeindrucken, das Ergebnis wird immer köstlich sein. Guten Appetit!