Idioma con guisantes bajos

Lengua con guisantes a fuego lento - una receta tradicional que combina la ternura de la carne con el sabor de las verduras, creando un plato reconfortante perfecto para las comidas familiares. Con una rica historia, esta receta a menudo se asocia con momentos de convivencia y alegría alrededor de la mesa. Te invito a descubrir cómo prepararla paso a paso, para que puedas impresionar a tus seres queridos con un plato delicioso y aromático.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas 20 minutos
Número de porciones: 4

Ingredientes necesarios:

- 700 g de lengua de cerdo (asegúrate de que esté fresca para un mejor sabor)
- 500 g de guisantes (o 1 tarro de 800 g de guisantes enlatados)
- 3 zanahorias (elige zanahorias frescas y crujientes)
- 2 cebollas (optar por cebolla blanca para un sabor más suave)
- 1 chirivía (para un sabor ligeramente dulce)
- 2 pimientos (rojo y amarillo para un toque de color)
- 1 pimiento picante (pimiento, pero no muy picante, para mantener el equilibrio de sabores)
- 1 tomate pequeño (preferiblemente fresco)
- 1 manojo de perejil (para frescura)
- 1 manojo de eneldo (su sabor se mezclará perfectamente con los otros ingredientes)
- 1-2 cucharadas de harina (para espesar la salsa)
- 3 cucharadas de aceite (el aceite de girasol o de oliva es ideal)
- 2 cucharadas de vinagre (para un sabor ligeramente ácido)
- 1-2 cucharaditas de azúcar (para equilibrar la acidez)
- 1 cubo o 1 cucharadita de concentrado de champiñones (opcional, pero agrega un extra de umami)
- Sal, pimienta, tomillo (al gusto)

Instrucciones paso a paso:

1. Preparación de la lengua:
Comienza lavando la lengua de cerdo bajo un chorro de agua fría. Luego, déjala en remojo en agua fría durante 10-15 minutos. Este paso ayuda a limpiar mejor la carne y eliminar impurezas.

2. Hervir la lengua:
Coloca la lengua en una olla grande con 4 litros de agua fría y agrega un poco de sal. Lleva a ebullición a fuego lento, desespumando la superficie. Cubre la olla y deja hervir durante aproximadamente una hora y media. Si tienes una olla a presión, reducirá el tiempo de cocción y la carne será más tierna.

3. Agregar las verduras:
Cuando la lengua esté casi blanda, agrega una cebolla entera, una zanahoria y la chirivía. Estas verduras enriquecerán el caldo con sabores. Deja hervir durante 30 minutos a fuego lento.

4. Preparar las verduras:
Mientras tanto, pela las otras verduras: zanahorias, cebolla, pimientos y tomate. Corta la zanahoria en rodajas finas, la cebolla en tiras y los pimientos en cubos. Retira las semillas de los pimientos y pela el tomate.

5. Sofreír las verduras:
En una cacerola, agrega el aceite y comienza a sofreír las verduras. Comienza con la zanahoria, luego agrega la cebolla, el pimiento y el pimiento picante. Agrega las hierbas picadas (perejil y eneldo), sal, pimienta y tomillo. Deja sofreír durante 5-7 minutos, revolviendo de vez en cuando.

6. Agregar los guisantes:
Agrega el tomate pelado, el concentrado de champiñones (si lo usas), los guisantes y 3-4 cucharones del caldo de la lengua hirviendo. Cubre la cacerola y deja hervir durante unos 30 minutos a fuego lento, hasta que los guisantes estén tiernos.

7. Finalizar el plato:
Cuando la lengua esté cocida, retírala de la olla y déjala enfriar un poco. Pela la piel y córtala en rodajas. Agrega las rodajas de lengua sobre los guisantes cocidos. Si la salsa ha reducido demasiado, agrega un poco de caldo de la lengua. Mezcla la harina en una taza con agua fría y agrégala a la cacerola para espesar la salsa. Cocina a fuego lento durante unos minutos, teniendo cuidado de que no se pegue.

8. Sazonar:
Ajusta el sabor con sal, pimienta, vinagre y azúcar, ajustando las especias a tu gusto. Por último, espolvorea con eneldo picado y, opcionalmente, agrega un poco de tomillo para un extra de sabor.

Consejos útiles:

- Variaciones: También puedes agregar otras verduras, como patatas o calabacines, según tus preferencias personales. Además, esta receta se puede adaptar fácilmente para incluir carne de res o pollo.
- Servicio: La lengua con guisantes a fuego lento combina perfectamente con un puré de patatas o pan fresco. Una ensalada verde al lado añadirá un toque de frescura.
- Bebidas: Recomendamos un vino blanco seco o una cerveza ligera, que equilibrará los ricos sabores del plato.

Información nutricional:

Esta receta es una excelente fuente de proteínas gracias a la carne de cerdo y a las verduras ricas en vitaminas y minerales. Los guisantes son ricos en fibra, ayudando a la digestión, mientras que las zanahorias y el perejil aportan antioxidantes importantes.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Puedo usar guisantes congelados?
Sí, los guisantes congelados son una excelente alternativa y reducirán el tiempo de cocción.

2. ¿Cómo puedo almacenar el plato para el día siguiente?
Puedes guardar la lengua con guisantes en un recipiente hermético en el refrigerador, y el sabor mejorará a medida que se mezclen los sabores.

3. ¿Puedo adaptar la receta para una dieta vegetariana?
¡Absolutamente! Puedes omitir la carne y usar verduras y tofu o seitán para crear una deliciosa versión vegetariana.

4. ¿Cuál es el secreto para una lengua tierna?
Hervir lentamente a fuego lento es la clave para obtener carne tierna y jugosa.

¡Ahora estás listo para probar esta deliciosa y reconfortante receta de lengua con guisantes a fuego lento! ¡Te deseamos buen provecho y muchos momentos agradables con tus seres queridos!