Sprache mit niedrigen Erbsen

Zart geschmorte Zunge mit Erbsen - ein traditionelles Rezept, das die Zartheit des Fleisches mit dem Geschmack von Gemüse kombiniert und ein wohltuendes Gericht für Familienessen schafft. Mit einer reichen Geschichte wird dieses Rezept oft mit Momenten der Geselligkeit und Freude am Tisch assoziiert. Ich lade Sie ein, zu entdecken, wie Sie es Schritt für Schritt zubereiten können, um Ihre Lieben mit einem köstlichen und aromatischen Gericht zu beeindrucken.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: 2 Stunden 20 Minuten
Anzahl der Portionen: 4

Notwendige Zutaten:

- 700 g Schweinezunge (stellen Sie sicher, dass sie frisch ist, für besseren Geschmack)
- 500 g grüne Erbsen (oder 1 Glas mit 800 g Erbsen aus der Dose)
- 3 Karotten (wählen Sie frische und knackige Karotten)
- 2 Zwiebeln (greifen Sie zu weißen Zwiebeln für einen milderen Geschmack)
- 1 Pastinake (für einen leicht süßlichen Geschmack)
- 2 Paprika (rot und gelb für einen Farbtupfer)
- 1 scharfer Pfeffer (Paprika, aber nicht zu scharf, um das Gleichgewicht der Aromen nicht zu stören)
- 1 kleine Tomate (vorzugsweise frisch)
- 1 Bund Petersilie (für Frische)
- 1 Bund Dill (sein Aroma wird sich perfekt mit den anderen Zutaten verbinden)
- 1-2 Esslöffel Mehl (zum Andicken der Sauce)
- 3 Esslöffel Öl (Sonnenblumen- oder Olivenöl ist ideal)
- 2 Esslöffel Essig (für einen leicht säuerlichen Geschmack)
- 1-2 Teelöffel Zucker (um die Säure auszugleichen)
- 1 Würfel oder 1 Teelöffel Pilzkonzentrat (optional, aber fügt einen zusätzlichen Umami-Geschmack hinzu)
- Salz, Pfeffer, Thymian (nach Geschmack)

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Vorbereitung der Zunge:
Beginnen Sie damit, die Schweinezunge unter einem kalten Wasserstrahl zu waschen. Lassen Sie sie dann 10-15 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Dieser Schritt hilft, das Fleisch besser zu reinigen und Verunreinigungen zu entfernen.

2. Kochen der Zunge:
Legen Sie die Zunge in einen großen Topf mit 4 Litern kaltem Wasser und fügen Sie etwas Salz hinzu. Lassen Sie es bei niedriger Hitze zum Kochen bringen und entfernen Sie den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn etwa anderthalb Stunden köcheln. Wenn Sie einen Schnellkochtopf haben, verkürzt sich die Kochzeit und das Fleisch wird zarter.

3. Hinzufügen des Gemüses:
Wenn die Zunge fast weich ist, fügen Sie eine ganze Zwiebel, eine Karotte und die Pastinake hinzu. Dieses Gemüse bereichert die Brühe mit Aromen. Lassen Sie es 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.

4. Zubereitung des Gemüses:
In der Zwischenzeit schälen Sie das andere Gemüse: Karotten, Zwiebel, Paprika und Tomate. Schneiden Sie die Karotte in dünne Scheiben, die Zwiebel in Streifen und die Paprika in Würfel. Entfernen Sie die Kerne aus den Paprika und schälen Sie die Tomate.

5. Das Gemüse anbraten:
In einem Topf geben Sie das Öl hinzu und beginnen, das Gemüse anzubraten. Beginnen Sie mit der Karotte, fügen Sie dann die Zwiebel, die Paprika und den scharfen Pfeffer hinzu. Fügen Sie die gehackten Kräuter (Petersilie und Dill), Salz, Pfeffer und Thymian hinzu. Lassen Sie es 5-7 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren.

6. Hinzufügen der Erbsen:
Fügen Sie die geschälte Tomate, das Pilzkonzentrat (wenn Sie es verwenden), die Erbsen und 3-4 Schöpflöffel der Brühe hinzu, in der die Zunge kocht. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis die Erbsen zart sind.

7. Fertigstellung des Gerichts:
Wenn die Zunge gar ist, nehmen Sie sie aus dem Topf und lassen Sie sie etwas abkühlen. Schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Scheiben. Fügen Sie die Zungenscheiben über die gekochten Erbsen. Wenn die Sauce zu stark reduziert ist, fügen Sie etwas Brühe von der Zunge hinzu. Mischen Sie das Mehl in einer Tasse mit kaltem Wasser und fügen Sie es zum Topf hinzu, um die Sauce zu verdicken. Lassen Sie es einige Minuten köcheln und achten Sie darauf, dass es nicht anbrennt.

8. Würzen:
Passen Sie den Geschmack mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker an und justieren Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack. Zum Schluss mit gehacktem Dill bestreuen und optional etwas Thymian für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.

Nützliche Tipps:

- Variationen: Sie können auch anderes Gemüse wie Kartoffeln oder Zucchini hinzufügen, je nach Ihren persönlichen Vorlieben. Außerdem kann dieses Rezept leicht angepasst werden, um Rind- oder Hühnerfleisch einzubeziehen.
- Servieren: Zunge mit Erbsen passt perfekt zu einem Kartoffelpüree oder frischem Brot. Ein grüner Salat dazu verleiht eine Frische.
- Getränke: Wir empfehlen einen trockenen Weißwein oder ein leichtes Bier, das die reichen Aromen des Gerichts ausbalanciert.

Nährwertinformationen:

Dieses Rezept ist eine hervorragende Proteinquelle dank des Schweinefleischs und des Gemüses, das reich an Vitaminen und Mineralien ist. Erbsen sind reich an Ballaststoffen, was die Verdauung unterstützt, während Karotten und Petersilie wichtige Antioxidantien liefern.

Häufig gestellte Fragen:

1. Kann ich gefrorene Erbsen verwenden?
Ja, gefrorene Erbsen sind eine ausgezeichnete Alternative und reduzieren die Kochzeit.

2. Wie kann ich das Gericht für den nächsten Tag aufbewahren?
Sie können die Zunge mit Erbsen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, und der Geschmack wird sich verbessern, während sich die Aromen vermischen.

3. Kann ich das Rezept für eine vegetarische Ernährung anpassen?
Absolut! Sie können das Fleisch weglassen und Gemüse sowie Tofu oder Seitan verwenden, um eine köstliche vegetarische Version zu kreieren.

4. Was ist das Geheimnis für eine zarte Zunge?
Langsame Garzeit bei niedriger Hitze ist der Schlüssel, um zartes und saftiges Fleisch zu erhalten.

Jetzt sind Sie bereit, dieses köstliche und wohltuende Rezept für zarte Zunge mit Erbsen auszuprobieren! Wir wünschen Ihnen guten Appetit und viele schöne Momente mit Ihren Lieben!