Estofado de frijoles

Estofado de frijoles – Un deleite rústico lleno de sabor

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 20 minutos
Número de porciones: 4-6

El estofado de frijoles es un plato que evoca las abundantes comidas de la abuela, llenas de aromas y calidez. Es una receta tradicional que combina ingredientes simples pero llenos de sabor para crear una experiencia culinaria memorable. Así que prepárate para descubrir cómo preparar esta deliciosa receta, paso a paso.

Ingredientes:
- 400 g de frijoles blancos (preferiblemente frijoles secos)
- 2 cebollas medianas, picadas finamente
- 1 zanahoria, picada en cubitos
- 200 g de tocino ahumado (o cerdo, jamón ahumado, según preferencias)
- 200 g de puré de tomate
- 2 hojas de laurel
- 1 manojo de perejil fresco, picado
- 1 manojo de eneldo fresco, picado
- Sal y pimienta, al gusto
- Agua (suficiente para cubrir los frijoles)

Técnica de preparación:

1. Preparación de los frijoles:
- ¡Este es un paso esencial! El día anterior, pon los frijoles en remojo en agua fría. Esto ayudará a reducir el tiempo de cocción y hará que los frijoles sean más fáciles de digerir. Es un truco que aprendí por experiencia y que hace una gran diferencia en la textura final del plato.

2. Cocción de los frijoles:
- Después de remojar los frijoles, escurre el agua y enjuágalos bien. Coloca los frijoles en una olla grande con agua fresca y llévalos a ebullición a fuego medio. Deja hervir durante 10 minutos, luego escurre los frijoles nuevamente y reemplaza el agua. Esta técnica ayuda a eliminar sustancias que pueden causar malestar digestivo. Repite este proceso 2-3 veces más.

3. Preparación de la carne y las verduras:
- En una sartén, agrega un poco de aceite y caliéntalo a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el tocino ahumado cortado en cubitos. Sofríe durante 5-7 minutos hasta que la cebolla esté suave y el tocino suelte sus sabores.
- Agrega la zanahoria picada y el puré de tomate. Deja que la mezcla hierva durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

4. Combinación de los ingredientes:
- Agrega la mezcla de verduras y carne sobre los frijoles que hierven en el último agua. Agrega las hojas de laurel, el perejil y el eneldo picados. Sazona con sal y pimienta al gusto. Asegúrate de que el agua cubra los frijoles, pero no demasiado, ya que queremos que el estofado sea más espeso al final.

5. Cocción en el horno:
- Precalienta el horno a 180°C. Transfiere la olla al horno y déjala cocinar durante aproximadamente 2 horas. Revisa el estofado de vez en cuando para asegurarte de que haya suficiente agua para hervir. Si es necesario, agrega un poco de agua caliente.

6. Servir:
- Cuando el estofado esté listo, sácalo del horno y déjalo reposar durante unos minutos. Puedes servirlo con pan fresco o polenta, y para un sabor extra, espolvorea un poco de perejil fresco por encima. Esta es una combinación deliciosa que encantará tanto a la familia como a los amigos.

Consejos útiles:
- Si prefieres una versión vegetariana, puedes reemplazar el tocino con champiñones u otras verduras. El sabor será diferente pero igualmente delicioso.
- Otra opción interesante es agregar unas rodajas de chile fresco para un poco de picante.
- El estofado de frijoles se puede conservar en el refrigerador hasta 3 días, y el sabor se vuelve aún mejor al día siguiente, después de que los sabores se han mezclado.

Beneficios nutricionales:
Los frijoles son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro y el magnesio. Son un alimento saciante y saludable, ideal para una dieta equilibrada. Además, el tocino ahumado agrega una nota de sabor y un aporte proteico, pero recuerda consumirlo con moderación.

Preguntas frecuentes:
- ¿Se puede preparar el estofado de frijoles con anticipación?
Sí, es perfecto para prepararse un día antes, ya que se conserva excelentemente en el refrigerador y el sabor mejora.

- ¿Puedo usar frijoles enlatados?
Aunque es posible, se recomienda usar frijoles secos para obtener una mejor textura y un sabor más auténtico.

- ¿Qué bebidas combinan bien con el estofado de frijoles?
Una cerveza rubia o un vino tinto seco complementarán perfectamente los ricos sabores de este plato.

Ahora que tienes toda la información necesaria, ¡solo te queda ponerte a cocinar! El estofado de frijoles es más que una simple comida: es una historia, una tradición y, sobre todo, una razón para disfrutar de los momentos pasados con los seres queridos. ¡Buen provecho!