TARTA DIPLOMÁTICA CON CEREZAS ÁCIDAS

Pastel Diplomático con Cerezas Ácidas – Una Delicia Refrescante

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 60 minutos
Número de porciones: 12

¿Quién no ama un pastel que combina un suave bizcocho con una fina crema y deliciosas cerezas ácidas? Más importante aún, ¿quién no querría impresionar a sus seres queridos con un postre que se ve y sabe excepcional? El Pastel Diplomático con Cerezas Ácidas es una elección perfecta para una ocasión especial o simplemente para deleitar a tus papilas gustativas. Esta receta clásica ha sido apreciada a lo largo del tiempo y ha evolucionado en varias versiones, pero nos centraremos en una receta simple y refinada que mantiene la tradición intacta.

Ingredientes:

Para el bizcocho:
- 8 huevos
- 8 cucharadas de azúcar
- 6 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de cacao
- 8 cucharadas de aceite
- Una pizca de sal

Para el relleno de cerezas ácidas:
- 500 g de cerezas ácidas frescas o congeladas
- 200 g de azúcar
- 300 ml de agua

Para la crema diplomática:
- 4 yemas de huevo
- 200 g de azúcar en polvo
- 500 ml de crema líquida
- 200 ml de jarabe de cereza ácida
- 2 paquetes de gelatina (20 g)
- Cerezas ácidas escurridas y enfriadas

Preparación:

Paso 1: Preparar el bizcocho
1. Comienza precalentando el horno a 180°C (350°F). Asegúrate de tener una bandeja para hornear (preferiblemente de 30x40 cm) preparada, engrasada con aceite y espolvoreada con harina.
2. Los huevos deben estar a temperatura ambiente. Separa las claras de las yemas. Es importante que el tazón en el que batirás las claras esté limpio y seco para obtener una espuma perfecta.
3. Bate las claras con una pizca de sal, añadiendo el azúcar cucharada a cucharada, hasta que obtengas una espuma brillante y firme.
4. En otro tazón, mezcla las yemas con el aceite hasta que se forme una mezcla homogénea. Agrega esta mezcla sobre las claras y mezcla suavemente con una espátula.
5. Tamiza la harina y el cacao juntos. Incorpóralos gradualmente a la mezcla de huevos utilizando movimientos suaves de arriba hacia abajo para no perder aire.
6. Vierte la mezcla en la bandeja preparada y hornea durante unos 25-30 minutos o hasta que el pastel se torne ligeramente dorado y pase la prueba del palillo.

Paso 2: Preparar el relleno de cerezas ácidas
1. En una olla, coloca las cerezas junto con el azúcar y el agua, y déjalas hervir a fuego lento durante 20 minutos. Esto permitirá que las cerezas liberen su jugo y obtengas un jarabe delicioso.
2. Una vez cocidas, cuela las cerezas y déjalas enfriar. Es esencial que estén bien escurridas para evitar el exceso de humedad en el pastel.

Paso 3: La crema diplomática
1. En un tazón, bate las yemas con el azúcar en polvo hasta que se conviertan en una crema suave y de color claro.
2. Agrega el jarabe de cereza y mezcla bien. En otro tazón, bate la crema líquida hasta que esté esponjosa, pero no completamente firme. Es importante no batirla demasiado, ya que podría convertirse en mantequilla.
3. Hidrata la gelatina en 150 ml de jarabe de cereza, según las instrucciones del paquete. Luego, agrega la gelatina derretida a la crema de yemas, mezclando constantemente. Finalmente, incorpora la crema batida y las cerezas enfriadas.

Paso 4: Montaje del pastel
1. En la bandeja donde horneaste el bizcocho, coloca un trozo de film transparente, dejando que los bordes cuelguen.
2. Corta el bizcocho en dos mitades. Coloca la primera mitad en la bandeja, agrega la mitad de la crema diplomática y luego coloca la segunda mitad del bizcocho encima.
3. Cubre con el film transparente y refrigera el pastel durante al menos 4 horas o toda la noche para que se endurezca bien.

Paso 5: Toques finales
1. Después de que el pastel se haya endurecido, puedes glasearlo con chocolate derretido o cubrirlo con crema batida. Personalmente, me gusta agregar algunas cerezas frescas encima para un aspecto elegante y un extra de sabor.
2. Corta el pastel en cuadrados y sírvelo con una sonrisa.

Consejos prácticos:
- Usa cerezas frescas para un sabor más intenso, pero las cerezas congeladas son igual de buenas y pueden ser un sustituto ideal cuando no las tienes a mano.
- Si prefieres una versión menos dulce, puedes reducir la cantidad de azúcar en el bizcocho y en el relleno.
- Este pastel combina maravillosamente con una taza de té o café, pero también con una copa de vino blanco dulce para intensificar los sabores.

Beneficios nutricionales:
Las cerezas ácidas son ricas en antioxidantes y vitamina C, teniendo un efecto beneficioso sobre la salud del corazón y el sistema inmunológico. Además, la crema aporta calcio, y los huevos son una excelente fuente de proteínas.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar otras frutas? ¡Por supuesto! Este pastel se puede adaptar fácilmente reemplazando las cerezas ácidas por duraznos, fresas o incluso frutos del bosque.
- ¿Cómo puedo conservar el pastel? Puedes mantener el pastel en el refrigerador durante 3-4 días, cubierto para evitar que se seque.
- ¿Puedo hacer el pastel sin gluten? Puedes usar harina sin gluten, asegurándote de elegir una mezcla que proporcione una textura similar.

Este Pastel Diplomático con Cerezas Ácidas no es solo una receta, sino una oportunidad para crear recuerdos deliciosos alrededor de la mesa. Así que, ponte tu delantal favorito, prepara los ingredientes y deja que tu creatividad brille en la cocina!