ΔΙΠΛΩΜΑΤΙΚΗ ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΞΙΝΕΣ ΚΕΡΑΣΙΕΣ

Κέικ Διπλωμάτη με Βύσσινα – Μια Αναζωογονητική Λιχουδιά

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 60 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12

Ποιος δεν αγαπά ένα κέικ που συνδυάζει το μαλακό παντεσπάνι με μια λεπτή κρέμα και νόστιμα βύσσινα; Και ποιος δεν θα ήθελε να εντυπωσιάσει τους αγαπημένους του με ένα επιδόρπιο που φαίνεται και έχει ιδιαίτερη γεύση; Το Κέικ Διπλωμάτη με Βύσσινα είναι μια τέλεια επιλογή για μια ειδική περίσταση ή απλά για να περιποιηθείτε τον ουρανίσκο σας. Αυτή η κλασική συνταγή έχει αγαπηθεί με την πάροδο του χρόνου και έχει εξελιχθεί σε διάφορες παραλλαγές, αλλά εμείς θα επικεντρωθούμε σε μια απλή και εκλεπτυσμένη συνταγή που διατηρεί την παράδοση ανέπαφη.

Συστατικά:

Για το παντεσπάνι:
- 8 αυγά
- 8 κουταλιές ζάχαρη
- 6 κουταλιές αλεύρι
- 2 κουταλιές κακάο
- 8 κουταλιές λάδι
- Μια πρέζα αλάτι

Για την γέμιση βύσσινων:
- 500 γρ. φρέσκα ή κατεψυγμένα βύσσινα
- 200 γρ. ζάχαρη
- 300 ml νερό

Για την κρέμα διπλωμάτη:
- 4 κρόκοι
- 200 γρ. άχνη ζάχαρη
- 500 ml κρέμα γάλακτος
- 200 ml από το σιρόπι των βύσσινων
- 2 φακελάκια ζελατίνης (20 γρ.)
- Στραγγισμένα και κρύα βύσσινα

Προετοιμασία:

Βήμα 1: Προετοιμασία του παντεσπανιού
1. Ξεκινήστε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180°C. Βεβαιωθείτε ότι έχετε μια ταψί (κατά προτίμηση 30x40 εκ.) έτοιμο, λαδωμένο και αλευρωμένο.
2. Τα αυγά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Είναι σημαντικό το μπολ στο οποίο θα χτυπήσετε τα ασπράδια να είναι καθαρό και στεγνό, για να πετύχετε τέλεια μαρέγκα.
3. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, προσθέτοντας τη ζάχαρη κουταλιά-κουταλιά, μέχρι να έχετε μια γυαλιστερή και σφιχτή μαρέγκα.
4. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με το λάδι μέχρι να γίνουν μια ομοιογενής μάζα. Προσθέστε αυτό το μείγμα στα ασπράδια και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα.
5. Κοσκινίστε μαζί το αλεύρι και το κακάο. Ενσωματώστε τα σταδιακά στο μείγμα των αυγών, χρησιμοποιώντας απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην χάσετε τον αέρα από το μείγμα.
6. Ρίξτε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί και ψήστε για περίπου 25-30 λεπτά ή μέχρι το κέικ να γίνει ελαφρώς χρυσό και να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα.

Βήμα 2: Προετοιμασία της γέμισης βύσσινων
1. Σε μια κατσαρόλα, βάλτε τα βύσσινα μαζί με τη ζάχαρη και το νερό και αφήστε τα να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Αυτό θα επιτρέψει στα βύσσινα να απελευθερώσουν τους χυμούς τους και να αποκτήσετε ένα νόστιμο σιρόπι.
2. Αφού βράσουν, στραγγίστε τα βύσσινα και αφήστε τα να κρυώσουν. Είναι ουσιώδες να είναι καλά στραγγισμένα για να μην αφήσουν υπερβολική υγρασία στο κέικ.

Βήμα 3: Κρέμα διπλωμάτη
1. Σε ένα μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με την άχνη ζάχαρη μέχρι να γίνουν μια λεία και ανοιχτόχρωμη κρέμα.
2. Προσθέστε το σιρόπι βύσσινων και ανακατέψτε καλά. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει αφράτη, αλλά όχι εντελώς σφιχτή. Είναι σημαντικό να μην την χτυπήσετε υπερβολικά, καθώς υπάρχει κίνδυνος να μετατραπεί σε βούτυρο.
3. Ενυδατώστε τη ζελατίνα σε 150 ml από το σιρόπι βύσσινων, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στη συνέχεια, προσθέστε τη λιωμένη ζελατίνα στην κρέμα των κρόκων, ανακατεύοντας συνεχώς. Τέλος, ενσωματώστε την χτυπημένη κρέμα και τα κρύα βύσσινα.

Βήμα 4: Συναρμολόγηση του κέικ
1. Στο ταψί που ψήσατε το παντεσπάνι, τοποθετήστε μια μεμβράνη τροφίμων, αφήνοντας τις άκρες να κρέμονται.
2. Κόψτε το παντεσπάνι σε δύο ίσα μέρη. Τοποθετήστε την πρώτη μισή στο ταψί, προσθέστε τη μισή κρέμα διπλωμάτη και στη συνέχεια τοποθετήστε τη δεύτερη μισή του παντεσπανιού.
3. Καλύψτε με τη μεμβράνη και βάλτε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα, ώστε να σφίξει καλά.

Βήμα 5: Φινίρισμα
1. Αφού το κέικ σφίξει, μπορείτε να το γλασάρετε με λιωμένη σοκολάτα ή να το καλύψετε με κρέμα. Προσωπικά, μου αρέσει να προσθέτω μερικά φρέσκα βύσσινα από πάνω για μια κομψή εμφάνιση και μια επιπλέον γεύση.
2. Κόψτε το κέικ σε τετράγωνα και σερβίρετε με ένα χαμόγελο.

Πρακτικές συμβουλές:
- Χρησιμοποιήστε φρέσκα βύσσινα για πιο έντονη γεύση, αλλά τα κατεψυγμένα βύσσινα είναι εξίσου καλά και μπορούν να είναι μια ιδανική εναλλακτική όταν δεν έχετε διαθέσιμα.
- Εάν θέλετε μια λιγότερο γλυκιά εκδοχή, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης στη βάση και στη γέμιση.
- Αυτό το κέικ ταιριάζει τέλεια με μια κούπα τσάι ή καφέ, αλλά και με ένα ποτήρι γλυκό λευκό κρασί για να εντείνει τις γεύσεις.

Διατροφικά οφέλη:
Τα βύσσινα είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά και βιταμίνη C, έχοντας ευεργετική επίδραση στην υγεία της καρδιάς και του ανοσοποιητικού συστήματος. Επιπλέον, η κρέμα προσφέρει ασβέστιο, ενώ τα αυγά είναι εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών.

Συχνές ερωτήσεις:
- Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα φρούτα; Φυσικά! Αυτό το κέικ μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα, αντικαθιστώντας τα βύσσινα με ροδάκινα, φράουλες ή ακόμα και μούρα.
- Πώς μπορώ να διατηρήσω το κέικ; Μπορείτε να διατηρήσετε το κέικ στο ψυγείο για 3-4 ημέρες, καλυμμένο για να αποφύγετε την ξήρανση.
- Μπορώ να φτιάξω το κέικ χωρίς γλουτένη; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι χωρίς γλουτένη, φροντίζοντας να επιλέξετε ένα μείγμα που να προσφέρει παρόμοια υφή.

Αυτό το Κέικ Διπλωμάτη με Βύσσινα δεν είναι απλώς μια συνταγή, αλλά μια ευκαιρία να δημιουργήσετε νόστιμες αναμνήσεις γύρω από το τραπέζι. Έτσι, φορέστε την αγαπημένη σας ποδιά, ετοιμάστε τα υλικά και αφήστε τη δημιουργικότητά σας να λάμψει στην κουζίνα!