Tarta de ruibarbo

Pastel de Ruibarbo – Una Delicia Ácida-Dulce para Momentos Inolvidables

¿Quién no ha sido cautivado por un postre que combina perfectamente sabores dulces y ácidos? El pastel de ruibarbo es un ejemplo perfecto de tal delicia, y su historia se entrelaza con recuerdos de la infancia, cuando mamá y abuela preparaban esta receta clásica, trayendo sonrisas y alegría a nuestras mesas. Aunque el ruibarbo es menos común en recetas típicas, su sabor único merece toda la atención.

Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo de Horneado: 45 minutos
Total: 1 hora y 15 minutos
Número de porciones: 12

Ingredientes

- 6 huevos
- 250 g de margarina
- 21 cucharadas de azúcar (10 + 11)
- 10 cucharadas de leche
- Harina (aproximadamente 3 tazas o según sea necesario para obtener una masa más espesa que la de un pastel)
- 5 tallos de ruibarbo

Breve Historia del Ruibarbo

El ruibarbo, también conocido como "ruibarbo", tiene una historia interesante. Aunque a menudo se utiliza en platos dulces, en realidad es una planta perenne con hojas grandes, y sus tallos son las partes comestibles. Es importante mencionar que las hojas son tóxicas, por lo que deben evitarse estrictamente. Utilizado durante siglos en diversas culturas, el ruibarbo se ha convertido en un ingrediente básico en postres, especialmente en pasteles y crumbles.

Paso a Paso – Tu Guía para un Pastel Perfecto

1. Precalentar el horno
Comienza precalentando tu horno a 180°C. Es esencial que la temperatura sea óptima para asegurar una cocción uniforme del pastel.

2. Preparar la masa
En un tazón grande, bate las yemas de huevo con 10 cucharadas de azúcar. Usa una batidora eléctrica para lograr una mezcla homogénea y espumosa. Agrega la leche y la margarina derretida, mezclando continuamente hasta que los ingredientes estén completamente integrados.
Gradualmente agrega la harina, mezclando hasta obtener una masa un poco más espesa que la de un pastel. Debes tener una textura suave y uniforme.

3. Preparar el ruibarbo
Lava bien los tallos de ruibarbo, quitando la piel exterior. Corta el ruibarbo en rodajas o cubos de tamaño uniforme. Es importante pasarlo por harina antes de agregarlo a la masa; este truco evita que las rodajas de ruibarbo se hundan en la mezcla del pastel, asegurando que cada bocado se beneficie de este sabor ácido-dulce.

4. Montar el pastel
Prepara una bandeja rectangular (30cm x 40cm) forrada con papel para hornear. Extiende la masa uniformemente en la bandeja, luego espolvorea el ruibarbo cortado por encima. Coloca la bandeja en el horno precalentado y hornea durante unos 25 minutos, hasta que la masa se vuelva ligeramente dorada y firme.

5. Preparar el merengue
Mientras la masa se hornea, prepara el merengue. En un tazón limpio, bate las claras de huevo con una pizca de sal. Cuando comiencen a espumar, agrega gradualmente las 11 cucharadas de azúcar, continuando a mezclar a alta velocidad hasta obtener un merengue firme que mantenga su forma.

6. Finalizar el pastel
Una vez que la masa esté casi lista, saca la bandeja del horno. Vierte con cuidado el merengue sobre la masa caliente, nivelándolo uniformemente o formando pequeños picos para una apariencia atractiva. Vuelve a colocar la bandeja en el horno, pero esta vez a una temperatura más baja de aproximadamente 150°C. Hornea el pastel hasta que el merengue esté firme y adquiera un color ligeramente dorado en algunas áreas (aproximadamente 15-20 minutos).

Servir el Pastel de Ruibarbo

Una vez que el pastel esté listo, déjalo enfriar un poco antes de cortarlo. Es delicioso tanto caliente como frío, y servido con una cucharada de crema agria o helado de vainilla, se convierte en un postre absolutamente irresistible. Puedes decorarlo con rodajas de limón o algunas hojas de menta para una presentación especial.

Consejos Prácticos

- Elegir el ruibarbo: Selecciona tallos firmes y jugosos, evitando aquellos que estén blandos o tengan manchas. Los tallos más jóvenes tienen un sabor menos ácido y son ideales para postres.
- Variante con otras frutas: También puedes agregar otras frutas como fresas o frambuesas, que combinan perfectamente con el ruibarbo y complementan su sabor.
- Almacenamiento: El pastel se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días, pero es mejor si se consume en los primeros días después de la preparación.

Información Nutricional

Una porción de pastel de ruibarbo contiene aproximadamente 250 calorías, siendo una buena fuente de fibra y vitamina K. El ruibarbo también es bajo en calorías y rico en antioxidantes, lo que lo convierte en una opción saludable para los postres.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar ruibarbo congelado?
Sí, puedes usar ruibarbo congelado, pero asegúrate de descongelarlo y escurrirlo bien antes de usarlo.

2. ¿Cómo puedo hacer el pastel menos ácido?
Agrega más azúcar a la mezcla de masa o al merengue, o combina el ruibarbo con frutas más dulces.

3. ¿Qué bebidas combinan bien con el pastel?
Una taza de té de hierbas, un sidra de manzana fría o incluso un vino blanco semidulce pueden complementar perfectamente este postre.

Disfruta de esta receta simple y deliciosa de pastel de ruibarbo, ¡una elección ideal para cualquier ocasión! Ya sea que lo sirvas en una comida familiar o lo lleves a una reunión con amigos, seguramente se convertirá en un favorito. ¡Buen provecho!