Tarta de queso con chocolate blanco y ricotta

Cheesecake de Chocolate Blanco y Ricotta

Un postre refinado, el cheesecake de chocolate blanco y ricotta combina el delicado sabor del queso con el intenso aroma del chocolate, creando una experiencia culinaria inolvidable. Los orígenes del cheesecake están profundamente arraigados en las tradiciones culinarias de muchas culturas, y hoy en día, esta receta es apreciada por su textura cremosa y su elegancia. Te compartiré los pasos necesarios para preparar esta delicia, así como algunos consejos para hacerlo realmente especial.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de enfriamiento: mínimo 3 horas (idealmente durante la noche)
Número de porciones: 10-12

Ingredientes:

Base:
- 150 g de galletas digestivas (preferiblemente BelVita Start)
- 50 g de galletas Amaretto
- 100 g de mantequilla derretida

Crema:
- 1 paquete de gelatina granular (aprox. 10 g)
- 200 g de chocolate blanco
- 6 cucharadas de leche
- 500 g de ricotta
- 300 ml de crema para batir
- 100 g de azúcar en polvo
- 3 huevos pequeños (o 2 grandes)
- 1 esencia de vainilla

Decoración:
- 2 cucharadas de gelatina de cereza (opcional)
- 50 g de chocolate blanco para decorar
- Semillas de granada (opcional)

Preparación:

1. Preparando la base:
Comienza aplastando las galletas digestivas y las galletas Amaretto en un procesador de alimentos o colocándolas en una bolsa de plástico y golpeándolas con un rodillo. Una vez que obtengas una consistencia de migas finas, añade la mantequilla derretida y mezcla bien.

Consejo: Asegúrate de que la mantequilla esté completamente derretida pero no caliente; de esta manera, se incorporará uniformemente en las migas.

2. Formando la base:
Engrasa un molde desmontable (25 cm de diámetro) con un poco de aceite para evitar que se pegue. Vierte la mezcla de galletas en el molde y presiona firmemente con la parte posterior de una cuchara para formar una base uniforme.

Consejo: Puedes usar una espátula para lograr una capa más uniforme.

3. Preparando la crema:
Hidrata la gelatina en 50 ml de agua fría, dejándola reposar durante 5 minutos. Mientras tanto, rompe el chocolate blanco en trozos pequeños y derrítelo al vapor o en un cazo de fondo grueso, teniendo cuidado de no quemarlo. Agrega gradualmente la leche, revolviendo constantemente hasta que la mezcla se vuelva homogénea.

Consejo: Si deseas mejorar el sabor, puedes añadir una pizca de sal al chocolate para resaltar la dulzura.

4. Integrando la gelatina:
Una vez que el chocolate se haya derretido, añade la gelatina hidratada y mezcla hasta que se disuelva por completo. Reserva para enfriar.

5. Preparando la ricotta:
En otro bol, combina la ricotta, 80 g de azúcar en polvo, las 3 yemas de huevo, la esencia de vainilla y la crema para batir. Mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Consejo: Asegúrate de que la ricotta esté a temperatura ambiente para que se mezcle más fácilmente.

6. Combinando los ingredientes:
Una vez que el chocolate se haya enfriado un poco, viértelo sobre la crema de ricotta y mezcla bien. En otro bol, bate las claras de huevo a punto de nieve, luego añade gradualmente 20 g de azúcar en polvo y continúa batiendo hasta obtener un merengue firme.

Incorpora suavemente el merengue en la crema de ricotta y chocolate con una espátula para no perder el aire en la mezcla.

7. Montando el cheesecake:
Vierte la crema obtenida sobre la base de galletas en el molde. Nivelar la superficie con una espátula y asegurarte de que esté uniforme.

8. Enfriando:
Coloca el cheesecake en el refrigerador durante al menos 3 horas, pero lo ideal es dejarlo toda la noche para permitir que los sabores se desarrollen.

Consejo: Si el tiempo de enfriamiento no es una opción, puedes colocarlo en el congelador durante aproximadamente 1 hora, pero el enfriamiento lento en el refrigerador es preferible.

9. Decorando:
Una vez que el cheesecake se haya endurecido, retira con cuidado los lados del molde. Puedes decorar el cheesecake con gelatina de cereza, chocolate blanco rallado o semillas de granada. Cada elemento añade un toque de color y un agradable contraste de texturas.

Consejo: Usa un cuchillo caliente (sumergido en agua caliente) para cortar el cheesecake, obteniendo así rebanadas bonitas y limpias.

10. Sirviendo:
Sirve el cheesecake frío, acompañado de una taza de café recién hecho o de un té aromático. Este elegante postre es perfecto para una ocasión especial o simplemente para darte un capricho.

Beneficios nutricionales:
- La ricotta es una excelente fuente de proteínas, calcio y vitaminas B, y es más ligera que otros quesos.
- El chocolate blanco, aunque más calórico, añade antioxidantes que contribuyen a la salud del corazón.

Calorías (por porción aproximada): 350-400 kcal (dependiendo de los ingredientes y porciones)

Variaciones posibles:
- Puedes reemplazar el chocolate blanco con chocolate negro para un sabor más intenso.
- Añade frutas frescas como frambuesas o moras a la crema para un toque de acidez.
- Sustituye la ricotta por mascarpone para una textura más cremosa.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar galletas sin gluten para la base?
Sí, las galletas sin gluten son una excelente opción para quienes tienen intolerancia al gluten.

2. ¿Cómo puedo mejorar la apariencia del cheesecake?
Decorar con frutas frescas, chocolate rallado o salsa de frutas puede hacer que el postre sea más atractivo.

3. ¿Es posible usar otro queso?
Sí, puedes experimentar con queso cottage o mascarpone, pero el resultado final tendrá una textura diferente.

Este cheesecake de chocolate blanco y ricotta no es solo un postre, sino una experiencia culinaria que impresionará a cualquiera, ya sea en una fiesta o en una cena familiar. ¡Disfrútalo con placer!