Cada año, durante las fiestas, siempre he vuelto a este pastel de crema de limón y mascarpone. Me ha salvado muchas veces cuando quería algo festivo, pero no demasiado pesado ni demasiado dulce. El bizcocho es ligero, sin necesidad de jarabe, y la crema tiene una nota ácida que equilibra todo. Lo he hecho para comidas familiares, pero también cuando necesitaba un postre infalible para visitas.
Información rápida
Tiempo total: aprox. 2 horas (incluye enfriamiento)
Porciones: 12
Dificultad: media
Ingredientes
Para el bizcocho:
- 8 huevos
- 240 g de harina (de los cuales 2 cucharadas se reemplazan con 2 cucharadas de cacao)
- 240 g de azúcar glas
- 4 cucharadas de aceite
- 4 cucharadas de agua tibia
- 1 sobre de levadura en polvo
- 1 pizca de sal
Para la crema:
- 4 huevos
- 150 g de azúcar
- jugo de 3 limones (aprox. 120 ml)
- ralladura de 1 limón o lima
- 100 g de mantequilla (82% de grasa)
- 500 g de mascarpone
- 1 sobre de gelatina (10 g)
Para decorar:
- chocolate rallado (negro o con leche)
- almendras laminadas o ralladas
Pasos de preparación
1. Prepara el molde para hornear (24 cm de diámetro, con borde desmontable). Corta un disco de papel de horno para la base y engrasa ligeramente los bordes con aceite.
2. Separa los huevos. Coloca las yemas en un bol grande. Añade la mitad del azúcar (120 g) sobre las yemas y mezcla durante 3-4 minutos, hasta que la mezcla se vuelva pálida y cremosa.
3. Vierte el aceite y el agua, mezcla brevemente.
4. En otro bol, bate las claras con la pizca de sal. Cuando la espuma empiece a aumentar de volumen, añade el resto del azúcar y sigue batiendo hasta obtener una espuma firme y brillante.
5. Mezcla la harina con el cacao y la levadura en polvo. Incorpora un tercio de la harina a las yemas, luego un tercio de la espuma de claras, doblando suavemente con una espátula. Continúa alternando harina con claras, con movimientos amplios para no perder volumen. No mezcles demasiado.
6. Vierte la masa en el molde preparado. Nivela suavemente.
7. Coloca en el horno precalentado a 170°C. Después de 10 minutos, reduce la temperatura a 160°C. Hornea un total de 35-40 minutos. Verifica con un palillo; cuando salga limpio, el bizcocho está listo. No prolongues el tiempo de horneado, de lo contrario se secará.
8. Deja enfriar el bizcocho en el molde durante 10 minutos. Luego retíralo a una rejilla, invirtiéndolo al revés (la parte inferior se convierte en la parte superior). Deja enfriar completamente antes de cortar.
9. Para la crema, rompe los huevos en un bol resistente al calor. Añade el azúcar y bate brevemente. Incorpora el jugo de limón.
10. Coloca el bol sobre una olla con agua hirviendo suavemente (baño maría). Mezcla constantemente con un batidor durante aproximadamente 8-12 minutos, hasta que la crema espese como una salsa más densa. Si no estás seguro, sumerge una cuchara: si queda una película delgada en la parte posterior, está lista.
11. Retira la crema del fuego. Déjala enfriar durante 5 minutos, luego añade la mantequilla cortada en cubos y mezcla hasta que se derrita completamente. Deja que alcance la temperatura ambiente.
12. Hidrata la gelatina según las instrucciones del paquete (generalmente se remoja en un poco de agua fría y luego se derrite al baño maría o en el microondas durante unos segundos).
13. En un bol grande, mezcla el mascarpone hasta que esté cremoso, luego incorpora la ralladura de limón.
14. Agrega gradualmente la crema de huevo, mezclando bien después de cada lote. Finalmente, vierte la gelatina disuelta y mezcla todo rápidamente. La crema se vuelve bastante firme en el frigorífico.
15. Corta el bizcocho completamente enfriado en tres capas iguales con un cuchillo largo, con movimientos suaves.
16. Extiende la crema entre las capas y cubre todo el pastel con una capa delgada de la crema restante.
17. Espolvorea chocolate rallado y almendras por encima. Refrigera durante 4-6 horas antes de cortar.
Por qué hago esta receta a menudo
Es un pastel que se conserva bien en el frigorífico y no cambia de textura. No necesita jarabe, por lo que el bizcocho se mantiene firme pero no seco. La crema está equilibrada: no es demasiado dulce ni pesada. Se puede hacer un día antes sin problemas.
Consejos
- Para un bizcocho suave, usa una espátula de silicona al incorporar las claras.
- Si el bizcocho se ha elevado de manera desigual, recorta la parte superior mientras está tibio.
- No omitas la gelatina en la crema de limón, de lo contrario se escurrirá al cortarla.
- El mascarpone debe estar frío de la nevera.
Sustituciones
- El mascarpone puede ser reemplazado por un queso crema fino (tipo Philadelphia), pero el sabor será un poco más ácido.
- Puedes usar naranjas en lugar de limones para un sabor más suave.
- La mantequilla puede ser del 65% de grasa, pero la crema será más suave.
Variaciones
- Agrega un poco de vainilla o una pizca de cardamomo a la crema para otro sabor.
- En lugar de almendras, también puedes usar pistachos picados o solo chocolate blanco rallado.
- Si lo deseas, puedes colocar frambuesas o arándanos frescos entre las capas.
Ideas de servicio
- Combina bien con frutas ácidas al lado: frambuesas, grosellas, fresas.
- Se puede servir con una ligera salsa de frutas del bosque.
- Para una comida festiva, colócalo directamente en una bandeja y adorna con rodajas finas de limón confitado.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo congelar el pastel?
No lo recomiendo, ya que el bizcocho y la crema cambian de textura al descongelarse.
2. ¿Se puede hacer sin gelatina?
La crema no se mantendrá tan firme y puede escurrirse, especialmente si se deja mucho tiempo a temperatura ambiente.
3. ¿Puedo usar otro tipo de azúcar?
Sí, pero el azúcar glas se disuelve más fácilmente en el bizcocho y la crema.
4. ¿Puedo reducir la cantidad de azúcar?
Se puede reducir ligeramente en la crema, pero el bizcocho estará más insípido si disminuyes el azúcar.
Valores nutricionales (estimación por porción, para 12 porciones)
- Calorías: aprox. 350 kcal
- Proteínas: 7 g
- Carbohidratos: 34 g
- Grasas: 21 g
Estas son solo estimaciones, dependiendo de los ingredientes utilizados y la decoración final.
Almacenamiento y recalentamiento
El pastel se conserva bien en el frigorífico, cubierto, durante 3 días. No se recalienta. Si necesitas cortarlo más fácilmente, déjalo reposar 10 minutos a temperatura ambiente antes de servir. Las almendras se pueden agregar antes de servir para que sigan crujientes.
Eso es todo: si sigues los pasos, tendrás un pastel festivo de limón y mascarpone, adecuado para las fiestas o cualquier día que necesites un postre refrescante y fácil de hacer en casa.
Información rápida
Tiempo total: aprox. 2 horas (incluye enfriamiento)
Porciones: 12
Dificultad: media
Ingredientes
Para el bizcocho:
- 8 huevos
- 240 g de harina (de los cuales 2 cucharadas se reemplazan con 2 cucharadas de cacao)
- 240 g de azúcar glas
- 4 cucharadas de aceite
- 4 cucharadas de agua tibia
- 1 sobre de levadura en polvo
- 1 pizca de sal
Para la crema:
- 4 huevos
- 150 g de azúcar
- jugo de 3 limones (aprox. 120 ml)
- ralladura de 1 limón o lima
- 100 g de mantequilla (82% de grasa)
- 500 g de mascarpone
- 1 sobre de gelatina (10 g)
Para decorar:
- chocolate rallado (negro o con leche)
- almendras laminadas o ralladas
Pasos de preparación
1. Prepara el molde para hornear (24 cm de diámetro, con borde desmontable). Corta un disco de papel de horno para la base y engrasa ligeramente los bordes con aceite.
2. Separa los huevos. Coloca las yemas en un bol grande. Añade la mitad del azúcar (120 g) sobre las yemas y mezcla durante 3-4 minutos, hasta que la mezcla se vuelva pálida y cremosa.
3. Vierte el aceite y el agua, mezcla brevemente.
4. En otro bol, bate las claras con la pizca de sal. Cuando la espuma empiece a aumentar de volumen, añade el resto del azúcar y sigue batiendo hasta obtener una espuma firme y brillante.
5. Mezcla la harina con el cacao y la levadura en polvo. Incorpora un tercio de la harina a las yemas, luego un tercio de la espuma de claras, doblando suavemente con una espátula. Continúa alternando harina con claras, con movimientos amplios para no perder volumen. No mezcles demasiado.
6. Vierte la masa en el molde preparado. Nivela suavemente.
7. Coloca en el horno precalentado a 170°C. Después de 10 minutos, reduce la temperatura a 160°C. Hornea un total de 35-40 minutos. Verifica con un palillo; cuando salga limpio, el bizcocho está listo. No prolongues el tiempo de horneado, de lo contrario se secará.
8. Deja enfriar el bizcocho en el molde durante 10 minutos. Luego retíralo a una rejilla, invirtiéndolo al revés (la parte inferior se convierte en la parte superior). Deja enfriar completamente antes de cortar.
9. Para la crema, rompe los huevos en un bol resistente al calor. Añade el azúcar y bate brevemente. Incorpora el jugo de limón.
10. Coloca el bol sobre una olla con agua hirviendo suavemente (baño maría). Mezcla constantemente con un batidor durante aproximadamente 8-12 minutos, hasta que la crema espese como una salsa más densa. Si no estás seguro, sumerge una cuchara: si queda una película delgada en la parte posterior, está lista.
11. Retira la crema del fuego. Déjala enfriar durante 5 minutos, luego añade la mantequilla cortada en cubos y mezcla hasta que se derrita completamente. Deja que alcance la temperatura ambiente.
12. Hidrata la gelatina según las instrucciones del paquete (generalmente se remoja en un poco de agua fría y luego se derrite al baño maría o en el microondas durante unos segundos).
13. En un bol grande, mezcla el mascarpone hasta que esté cremoso, luego incorpora la ralladura de limón.
14. Agrega gradualmente la crema de huevo, mezclando bien después de cada lote. Finalmente, vierte la gelatina disuelta y mezcla todo rápidamente. La crema se vuelve bastante firme en el frigorífico.
15. Corta el bizcocho completamente enfriado en tres capas iguales con un cuchillo largo, con movimientos suaves.
16. Extiende la crema entre las capas y cubre todo el pastel con una capa delgada de la crema restante.
17. Espolvorea chocolate rallado y almendras por encima. Refrigera durante 4-6 horas antes de cortar.
Por qué hago esta receta a menudo
Es un pastel que se conserva bien en el frigorífico y no cambia de textura. No necesita jarabe, por lo que el bizcocho se mantiene firme pero no seco. La crema está equilibrada: no es demasiado dulce ni pesada. Se puede hacer un día antes sin problemas.
Consejos
- Para un bizcocho suave, usa una espátula de silicona al incorporar las claras.
- Si el bizcocho se ha elevado de manera desigual, recorta la parte superior mientras está tibio.
- No omitas la gelatina en la crema de limón, de lo contrario se escurrirá al cortarla.
- El mascarpone debe estar frío de la nevera.
Sustituciones
- El mascarpone puede ser reemplazado por un queso crema fino (tipo Philadelphia), pero el sabor será un poco más ácido.
- Puedes usar naranjas en lugar de limones para un sabor más suave.
- La mantequilla puede ser del 65% de grasa, pero la crema será más suave.
Variaciones
- Agrega un poco de vainilla o una pizca de cardamomo a la crema para otro sabor.
- En lugar de almendras, también puedes usar pistachos picados o solo chocolate blanco rallado.
- Si lo deseas, puedes colocar frambuesas o arándanos frescos entre las capas.
Ideas de servicio
- Combina bien con frutas ácidas al lado: frambuesas, grosellas, fresas.
- Se puede servir con una ligera salsa de frutas del bosque.
- Para una comida festiva, colócalo directamente en una bandeja y adorna con rodajas finas de limón confitado.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo congelar el pastel?
No lo recomiendo, ya que el bizcocho y la crema cambian de textura al descongelarse.
2. ¿Se puede hacer sin gelatina?
La crema no se mantendrá tan firme y puede escurrirse, especialmente si se deja mucho tiempo a temperatura ambiente.
3. ¿Puedo usar otro tipo de azúcar?
Sí, pero el azúcar glas se disuelve más fácilmente en el bizcocho y la crema.
4. ¿Puedo reducir la cantidad de azúcar?
Se puede reducir ligeramente en la crema, pero el bizcocho estará más insípido si disminuyes el azúcar.
Valores nutricionales (estimación por porción, para 12 porciones)
- Calorías: aprox. 350 kcal
- Proteínas: 7 g
- Carbohidratos: 34 g
- Grasas: 21 g
Estas son solo estimaciones, dependiendo de los ingredientes utilizados y la decoración final.
Almacenamiento y recalentamiento
El pastel se conserva bien en el frigorífico, cubierto, durante 3 días. No se recalienta. Si necesitas cortarlo más fácilmente, déjalo reposar 10 minutos a temperatura ambiente antes de servir. Las almendras se pueden agregar antes de servir para que sigan crujientes.
Eso es todo: si sigues los pasos, tendrás un pastel festivo de limón y mascarpone, adecuado para las fiestas o cualquier día que necesites un postre refrescante y fácil de hacer en casa.
Ingredientes
Para la base: molde de tarta desmontable: 24 cm 8 huevos 240 g de harina (menos dos cucharadas de harina, se reemplazan con 2 cucharadas de cacao) 240 g de azúcar en polvo 4 cucharadas de aceite 4 cucharadas de agua tibia 1 levadura en polvo sal Para la crema: 4 huevos 150 g de azúcar jugo de 3 limones ralladura de 1 limón o lima 100 g de mantequilla 500 g de mascarpone 1 gelatina Para decorar: chocolate y almendras ralladas