În fiecare an, la sărbători, am tot revenit la acest tort cu cremă de lămâie și mascarpone. M-a scos de multe ori din impas când voiam ceva festiv, dar să nu fie nici foarte greu, nici prea dulce. Blatul e ușor, fără nevoie de sirop, iar crema are o notă acrișoară care balansează totul. L-am făcut pentru mesele de familie, dar și când am avut nevoie de un desert sigur pentru vizite.
Info rapide
Timp total: aprox. 2 ore (include răcire)
Porții: 12
Dificultate: medie
Ingrediente
Pentru blat:
- 8 ouă
- 240 g făină (din care 2 linguri se înlocuiesc cu 2 linguri cacao)
- 240 g zahăr pudră
- 4 linguri ulei
- 4 linguri apă călduță
- 1 plic praf de copt
- 1 praf sare
Pentru cremă:
- 4 ouă
- 150 g zahăr
- zeama de la 3 lămâi (aprox. 120 ml)
- coaja rasă de la 1 lămâie sau lime
- 100 g unt (82% grăsime)
- 500 g mascarpone
- 1 plic gelatină (10 g)
Pentru decor:
- ciocolată rasă (neagră sau cu lapte)
- migdale feliate sau rase
Mod de preparare
1. Pregătește forma de copt (24 cm diametru, cu margine detașabilă). Taie un disc de hârtie de copt pentru bază și unge ușor marginile cu ulei.
2. Separă ouăle. Gălbenușurile le pui într-un bol mare. Adaugă jumătate din zahăr (120 g) peste gălbenușuri și mixează 3-4 minute, până când amestecul devine pal și cremos.
3. Toarnă uleiul și apa, amestecă scurt.
4. În alt bol, bate albușurile cu praful de sare. Când spuma începe să prindă volum, adaugă restul de zahăr și continuă să mixezi până obții o spumă tare, lucioasă.
5. Amestecă făina cu cacao și praful de copt. Încorporează peste gălbenușuri o treime din făină, apoi o treime din bezeaua de albușuri, amestecând ușor cu o spatulă. Continuă să alternezi făina cu albușurile, cu mișcări largi, să nu pierzi volumul. Nu amesteca prea mult.
6. Pune compoziția în forma pregătită. Nivelează ușor.
7. Introdu în cuptorul preîncălzit la 170°C. După 10 minute, scade temperatura la 160°C. Coace în total 35-40 minute. Verifică cu o scobitoare; când iese curată, blatul e gata. Nu prelungi coacerea, altfel se va usca.
8. Lasă blatul 10 minute să se răcorească în formă. Apoi scoate-l pe un grătar, răstoarnă-l cu capul în jos (partea de jos devine deasupra). Lasă să se răcească complet înainte de a-l tăia.
9. Pentru cremă, sparge ouăle într-un bol termorezistent. Adaugă zahărul și bate-le scurt cu telul. Încorporează zeama de lămâie.
10. Pune bolul peste un vas cu apă care fierbe ușor (bain-marie). Amestecă constant cu telul, aproximativ 8-12 minute, până când crema se îngroașă ca un sos mai dens. Dacă ești nesigur, bagă o lingură: dacă rămâne o peliculă subțire pe dos, e gata.
11. Ia crema de pe aburi. Las-o să se răcească 5 minute, apoi adaugă untul tăiat cuburi și amestecă până se topește complet. Lasă să ajungă la temperatura camerei.
12. Hidratează gelatina conform instrucțiunilor de pe plic (de obicei se pune la înmuiat în puțină apă rece, apoi se topește la bain-marie sau la microunde câteva secunde).
13. Într-un bol mare, mixează mascarpone până devine cremos, apoi încorporează coaja rasă de lămâie.
14. Adaugă treptat crema de ouă, amestecând bine după fiecare tranșă. La final, toarnă gelatina dizolvată și amestecă totul rapid. Crema devine destul de consistentă la frigider.
15. Taie blatul complet răcit în trei foi egale, cu un cuțit lung, cu mișcări blânde.
16. Întinde crema între foi și acoperă tot tortul cu un strat subțire de cremă rămasă.
17. Presară deasupra ciocolată rasă și migdale. Lasă la rece 4-6 ore înainte de tăiere.
De ce fac rețeta des
E un tort care stă bine la frigider și nu-și schimbă textura. Nu are nevoie de sirop, deci blatul rămâne ferm, dar nu uscat. Crema e echilibrată – nu prea dulce, nici grea. Poate fi făcut cu o zi înainte fără probleme.
Sfaturi
- Pentru un blat neted, folosește o spatulă de silicon când încorporezi albușurile.
- Dacă blatul s-a umflat neuniform, taie partea de sus cât timp e călduț.
- Nu omite gelatina la crema de lămâie, altfel va curge la tăiere.
- Mascarpone trebuie să fie rece de la frigider.
Înlocuiri
- Mascarpone poate fi schimbat cu o cremă de brânză fină (tip Philadelphia), dar gustul va fi puțin mai acrișor.
- Poți folosi portocale în loc de lămâie, pentru un gust mai blând.
- Untul poate fi cu 65% grăsime, dar crema va fi mai moale.
Variații
- Adaugă puțină vanilie sau un praf de cardamom în cremă pentru altă aromă.
- În loc de migdale, merge și cu fistic tocat sau doar ciocolată albă rasă.
- Dacă vrei, poți pune zmeură sau afine proaspete între straturi.
Idei de servire
- Merge bine cu fructe acrișoare lângă – zmeură, coacăze, căpșuni.
- Se poate servi cu un sos ușor de fructe de pădure.
- Pentru o masă de sărbătoare, pune-l direct pe platou și ornează cu felii subțiri de lămâie confiată.
Întrebări frecvente
1. Pot congela tortul?
Nu recomand, blatul și crema își schimbă textura la decongelare.
2. Se poate face fără gelatina?
Crema nu va sta la fel de fermă și se poate scurge, mai ales dacă stă mult la temperatura camerei.
3. Pot folosi alt tip de zahăr?
Da, dar zahărul pudră se dizolvă mai ușor în blat și cremă.
4. Pot reduce cantitatea de zahăr?
Se poate reduce ușor la cremă, dar blatul va fi mai fad dacă scazi zahărul.
Valori nutriționale (estimare per porție, la 12 porții)
- Calorii: aprox. 350 kcal
- Proteine: 7 g
- Carbohidrați: 34 g
- Grăsimi: 21 g
Sunt doar orientative, depind de ingredientele folosite și de decorul final.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se ține bine în frigider, acoperit, 3 zile. Nu se reîncălzește. Dacă ai nevoie să îl feliezi mai ușor, lasă-l 10 minute la temperatura camerei înainte de servire. Migdalele se pot pune și înainte de servire, ca să rămână crocante.
Acesta este tot – dacă urmezi pașii, ai un tort festiv cu lămâie și mascarpone, potrivit pentru sărbători sau orice zi când ai nevoie de un desert răcoritor, ușor de făcut acasă.
Info rapide
Timp total: aprox. 2 ore (include răcire)
Porții: 12
Dificultate: medie
Ingrediente
Pentru blat:
- 8 ouă
- 240 g făină (din care 2 linguri se înlocuiesc cu 2 linguri cacao)
- 240 g zahăr pudră
- 4 linguri ulei
- 4 linguri apă călduță
- 1 plic praf de copt
- 1 praf sare
Pentru cremă:
- 4 ouă
- 150 g zahăr
- zeama de la 3 lămâi (aprox. 120 ml)
- coaja rasă de la 1 lămâie sau lime
- 100 g unt (82% grăsime)
- 500 g mascarpone
- 1 plic gelatină (10 g)
Pentru decor:
- ciocolată rasă (neagră sau cu lapte)
- migdale feliate sau rase
Mod de preparare
1. Pregătește forma de copt (24 cm diametru, cu margine detașabilă). Taie un disc de hârtie de copt pentru bază și unge ușor marginile cu ulei.
2. Separă ouăle. Gălbenușurile le pui într-un bol mare. Adaugă jumătate din zahăr (120 g) peste gălbenușuri și mixează 3-4 minute, până când amestecul devine pal și cremos.
3. Toarnă uleiul și apa, amestecă scurt.
4. În alt bol, bate albușurile cu praful de sare. Când spuma începe să prindă volum, adaugă restul de zahăr și continuă să mixezi până obții o spumă tare, lucioasă.
5. Amestecă făina cu cacao și praful de copt. Încorporează peste gălbenușuri o treime din făină, apoi o treime din bezeaua de albușuri, amestecând ușor cu o spatulă. Continuă să alternezi făina cu albușurile, cu mișcări largi, să nu pierzi volumul. Nu amesteca prea mult.
6. Pune compoziția în forma pregătită. Nivelează ușor.
7. Introdu în cuptorul preîncălzit la 170°C. După 10 minute, scade temperatura la 160°C. Coace în total 35-40 minute. Verifică cu o scobitoare; când iese curată, blatul e gata. Nu prelungi coacerea, altfel se va usca.
8. Lasă blatul 10 minute să se răcorească în formă. Apoi scoate-l pe un grătar, răstoarnă-l cu capul în jos (partea de jos devine deasupra). Lasă să se răcească complet înainte de a-l tăia.
9. Pentru cremă, sparge ouăle într-un bol termorezistent. Adaugă zahărul și bate-le scurt cu telul. Încorporează zeama de lămâie.
10. Pune bolul peste un vas cu apă care fierbe ușor (bain-marie). Amestecă constant cu telul, aproximativ 8-12 minute, până când crema se îngroașă ca un sos mai dens. Dacă ești nesigur, bagă o lingură: dacă rămâne o peliculă subțire pe dos, e gata.
11. Ia crema de pe aburi. Las-o să se răcească 5 minute, apoi adaugă untul tăiat cuburi și amestecă până se topește complet. Lasă să ajungă la temperatura camerei.
12. Hidratează gelatina conform instrucțiunilor de pe plic (de obicei se pune la înmuiat în puțină apă rece, apoi se topește la bain-marie sau la microunde câteva secunde).
13. Într-un bol mare, mixează mascarpone până devine cremos, apoi încorporează coaja rasă de lămâie.
14. Adaugă treptat crema de ouă, amestecând bine după fiecare tranșă. La final, toarnă gelatina dizolvată și amestecă totul rapid. Crema devine destul de consistentă la frigider.
15. Taie blatul complet răcit în trei foi egale, cu un cuțit lung, cu mișcări blânde.
16. Întinde crema între foi și acoperă tot tortul cu un strat subțire de cremă rămasă.
17. Presară deasupra ciocolată rasă și migdale. Lasă la rece 4-6 ore înainte de tăiere.
De ce fac rețeta des
E un tort care stă bine la frigider și nu-și schimbă textura. Nu are nevoie de sirop, deci blatul rămâne ferm, dar nu uscat. Crema e echilibrată – nu prea dulce, nici grea. Poate fi făcut cu o zi înainte fără probleme.
Sfaturi
- Pentru un blat neted, folosește o spatulă de silicon când încorporezi albușurile.
- Dacă blatul s-a umflat neuniform, taie partea de sus cât timp e călduț.
- Nu omite gelatina la crema de lămâie, altfel va curge la tăiere.
- Mascarpone trebuie să fie rece de la frigider.
Înlocuiri
- Mascarpone poate fi schimbat cu o cremă de brânză fină (tip Philadelphia), dar gustul va fi puțin mai acrișor.
- Poți folosi portocale în loc de lămâie, pentru un gust mai blând.
- Untul poate fi cu 65% grăsime, dar crema va fi mai moale.
Variații
- Adaugă puțină vanilie sau un praf de cardamom în cremă pentru altă aromă.
- În loc de migdale, merge și cu fistic tocat sau doar ciocolată albă rasă.
- Dacă vrei, poți pune zmeură sau afine proaspete între straturi.
Idei de servire
- Merge bine cu fructe acrișoare lângă – zmeură, coacăze, căpșuni.
- Se poate servi cu un sos ușor de fructe de pădure.
- Pentru o masă de sărbătoare, pune-l direct pe platou și ornează cu felii subțiri de lămâie confiată.
Întrebări frecvente
1. Pot congela tortul?
Nu recomand, blatul și crema își schimbă textura la decongelare.
2. Se poate face fără gelatina?
Crema nu va sta la fel de fermă și se poate scurge, mai ales dacă stă mult la temperatura camerei.
3. Pot folosi alt tip de zahăr?
Da, dar zahărul pudră se dizolvă mai ușor în blat și cremă.
4. Pot reduce cantitatea de zahăr?
Se poate reduce ușor la cremă, dar blatul va fi mai fad dacă scazi zahărul.
Valori nutriționale (estimare per porție, la 12 porții)
- Calorii: aprox. 350 kcal
- Proteine: 7 g
- Carbohidrați: 34 g
- Grăsimi: 21 g
Sunt doar orientative, depind de ingredientele folosite și de decorul final.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se ține bine în frigider, acoperit, 3 zile. Nu se reîncălzește. Dacă ai nevoie să îl feliezi mai ușor, lasă-l 10 minute la temperatura camerei înainte de servire. Migdalele se pot pune și înainte de servire, ca să rămână crocante.
Acesta este tot – dacă urmezi pașii, ai un tort festiv cu lămâie și mascarpone, potrivit pentru sărbători sau orice zi când ai nevoie de un desert răcoritor, ușor de făcut acasă.
Ingrediente
Pentru blat: forma de tort cu margine detasabila: 24 cm 8 oua 240 g faina (minus doua linguri de faina, se vor inlocui cu 2 linguri de cacao) 240 g zahar pudra 4 linguri ulei 4 linguri apa calduta 1 praf de copt sare Pentru crema: 4 oua 150 g zahar zeama de la 3 lamai coaja de la 1 lamaie sau limon verde 100 g unt 500 g mascarpone 1 gelatina Pentru decor: ciocolata si migdale razuite