मास्करपोन और नींबू का केक

हर साल, त्योहारों के दौरान, मैं इस नींबू और मास्करपोन क्रीम के केक पर लौटता रहा हूँ। जब मैं कुछ उत्सव जैसा चाहता था, लेकिन न तो बहुत भारी और न ही बहुत मीठा, तब यह मुझे कई बार बचा चुका है। बिस्कुट हल्का है, बिना सिरप की जरूरत के, और क्रीम में एक खट्टा नोट है जो सब कुछ संतुलित करता है। मैंने इसे पारिवारिक भोजन के लिए बनाया, लेकिन जब मुझे मेहमानों के लिए एक सुरक्षित मिठाई की आवश्यकता होती है तो भी बनाता हूँ।\n\nत्वरित जानकारी\nकुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने सहित)\nपोषण: 12\nकठिनाई: मध्यम\n\nसामग्री\n\nबिस्कुट के लिए: \n- 8 अंडे\n- 240 ग्राम आटा (जिसमें से 2 चम्मच 2 चम्मच कोको से बदलें)\n- 240 ग्राम पाउडर चीनी\n- 4 चम्मच तेल\n- 4 चम्मच गर्म पानी\n- 1 पैकेट बेकिंग पाउडर\n- एक चुटकी नमक\n\nक्रीम के लिए: \n- 4 अंडे\n- 150 ग्राम चीनी\n- 3 नींबू का रस (लगभग 120 मिलीलीटर)\n- 1 नींबू या चूने का कद्दूकस किया हुआ छिलका\n- 100 ग्राम मक्खन (82% वसा)\n- 500 ग्राम मास्करपोन\n- 1 पैकेट जिलेटिन (10 ग्राम)\n\nसजावट के लिए: \n- कद्दूकस किया हुआ चॉकलेट (डार्क या दूध)\n- कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ बादाम\n\nविधि\n\n1. बेकिंग टिन तैयार करें (24 सेमी व्यास, हटाने योग्य किनारे के साथ)। आधार के लिए बेकिंग पेपर का एक गोल काटें और किनारों को हल्का सा तेल लगाएं।\n\n2. अंडों को अलग करें। अंडे की जर्दी को एक बड़े कटोरे में डालें। अंडे की जर्दी पर आधी चीनी (120 ग्राम) डालें और 3-4 मिनट के लिए मिलाएँ, जब तक मिश्रण हल्का और क्रीमी न हो जाए।\n\n3. तेल और पानी डालें, और थोड़ी देर के लिए मिलाएँ।\n\n4. एक अन्य कटोरे में, अंडे की सफेदी को नमक के साथ फेंटें। जब फोम उठने लगे, तो बाकी चीनी डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक कि एक कठोर, चमकदार फोम न बन जाए।\n\n5. आटे को कोको और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएँ। अंडे की जर्दी के ऊपर एक तिहाई आटा डालें, फिर अंडे की सफेदी का एक तिहाई डालें, और धीरे से एक स्पैटुला से मिलाएँ। आटे और अंडे की सफेदी को बारी-बारी से मिलाते रहें, चौड़ी गति से, ताकि मात्रा न खोएं। अधिक न मिलाएँ।\n\n6. मिश्रण को तैयार टिन में डालें। हल्का सा समतल करें।\n\n7. पहले से गरम किए हुए ओवन में 170°C पर रखें। 10 मिनट बाद, तापमान को 160°C पर कम करें। कुल 35-40 मिनट तक बेक करें। एक टूथपिक से जांचें; जब यह साफ बाहर आता है, तो बिस्कुट तैयार है। बेकिंग का समय न बढ़ाएँ, वरना यह सूख जाएगा।\n\n8. बिस्कुट को टिन में 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें। फिर इसे एक रैक पर पलटें, नीचे की तरफ (नीचे का हिस्सा ऊपर हो जाता है)। इसे काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।\n\n9. क्रीम के लिए, अंडे को एक गर्मी-प्रतिरोधी कटोरे में तोड़ें। चीनी डालें और एक व्हिस्क से थोड़ी देर के लिए मिलाएँ। नींबू का रस डालें।\n\n10. कटोरे को हल्की उबाल रही पानी की एक पैन पर रखें (बेन-मारिया)। लगातार व्हिस्क के साथ मिलाते रहें, लगभग 8-12 मिनट तक, जब तक क्रीम एक गाढ़ी सॉस की तरह गाढ़ी न हो जाए। अगर आप सुनिश्चित नहीं हैं, तो एक चम्मच डालें: अगर पीछे एक पतली फिल्म बनी रहती है, तो यह तैयार है।\n\n11. क्रीम को भाप से हटा दें। 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर छोटे टुकड़ों में काटकर मक्खन डालें और पूरी तरह से पिघलने तक मिलाएँ। इसे कमरे के तापमान पर आने दें।\n\n12. पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को हाइड्रेट करें (आमतौर पर इसे थोड़े ठंडे पानी में भिगोया जाता है, फिर इसे बेन-मारिया या माइक्रोवेव में कुछ सेकंड के लिए पिघलाया जाता है)।\n\n13. एक बड़े कटोरे में, मास्करपोन को क्रीमी होने तक फेंटें, फिर कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका मिलाएँ।\n\n14. धीरे-धीरे अंडे की क्रीम डालें, हर बैच के बाद अच्छी तरह मिलाएँ। अंत में, घुली हुई जिलेटिन डालें और सब कुछ जल्दी मिलाएँ। क्रीम फ्रिज में काफी गाढ़ा हो जाएगा।\n\n15. पूरी तरह से ठंडे बिस्कुट को एक लंबे चाकू से तीन समान परतों में काटें, हल्के से काटें।\n\n16. परतों के बीच क्रीम फैलाएँ और बचे हुए क्रीम की एक पतली परत से पूरे केक को ढक दें।\n\n17. ऊपर से कद्दूकस किया हुआ चॉकलेट और बादाम छिड़कें। काटने से पहले 4-6 घंटे के लिए ठंडा करें।\n\nमैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूँ\n\nयह एक ऐसा केक है जो फ्रिज में अच्छा रहता है और इसकी बनावट नहीं बदलती है। इसे सिरप की जरूरत नहीं है, इसलिए बिस्कुट दृढ़ रहता है, लेकिन सूखा नहीं होता है। क्रीम संतुलित है - न बहुत मीठा, न भारी। इसे बिना किसी समस्या के एक दिन पहले बनाया जा सकता है।\n\nटिप्स\n\n- चिकने बिस्कुट के लिए, जब आप अंडे की सफेदी मिलाते हैं तो एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करें।\n- यदि बिस्कुट असमान रूप से उठ गया है, तो इसे गर्म होने पर ऊपर से काट लें।\n- नींबू क्रीम में जिलेटिन को छोड़ें नहीं, अन्यथा यह काटने पर बह जाएगा।\n- मास्करपोन को फ्रिज से ठंडा होना चाहिए।\n\nवैकल्पिक\n\n- मास्करपोन को एक फाइन क्रीम चीज़ (फिलाडेल्फिया प्रकार) से बदला जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा खट्टा होगा।\n- आप नींबू के स्थान पर संतरे का उपयोग कर सकते हैं, जो एक हल्का स्वाद देगा।\n- मक्खन 65% वसा वाला हो सकता है, लेकिन क्रीम नरम होगी।\n\nविविधताएँ\n\n- क्रीम में थोड़ी वनीला या इलायची डालें ताकि अलग स्वाद मिल सके।\n- बादाम के बजाय, कटा हुआ पिस्ता या सिर्फ कद्दूकस किया हुआ सफेद चॉकलेट भी चल सकता है।\n- यदि आप चाहें, तो परतों के बीच ताजे रास्पबेरी या ब्लूबेरी डाल सकते हैं।\n\nसेवा करने के विचार\n\n- खट्टे फलों के साथ अच्छी तरह से जाता है - रास्पबेरी, करौंदे, स्ट्रॉबेरी।\n- इसे हल्की बेरी सॉस के साथ परोसा जा सकता है।\n- एक उत्सव के भोजन के लिए, इसे सीधे प्लेट पर रखें और चीनी के साथ पतले कटा हुआ नींबू से सजाएं।\n\nअक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न\n\n1. क्या मैं केक को फ्रीज कर सकता हूँ?\nमैं अनुशंसा नहीं करता, बिस्कुट और क्रीम की बनावट डीफ्रॉस्टिंग पर बदल जाती है।\n\n2. क्या इसे बिना जिलेटिन के बनाया जा सकता है?\nक्रीम उतनी ठोस नहीं होगी और यदि इसे कमरे के तापमान पर बहुत लंबे समय तक रखा जाए तो यह बह सकता है।\n\n3. क्या मैं किसी अन्य प्रकार की चीनी का उपयोग कर सकता हूँ?\nहाँ, लेकिन पाउडर चीनी बिस्कुट और क्रीम में अधिक आसानी से घुल जाती है।\n\n4. क्या मैं चीनी की मात्रा को कम कर सकता हूँ?\nआप क्रीम में थोड़ी मात्रा को कम कर सकते हैं, लेकिन यदि आप बिस्कुट में चीनी को कम करते हैं, तो इसका स्वाद फीका होगा।\n\nपोषण संबंधी जानकारी (12 सर्विंग के लिए अनुमानित)\n\n- कैलोरी: लगभग 350 किलो कैलोरी\n- प्रोटीन: 7 ग्राम\n- कार्बोहाइड्रेट: 34 ग्राम\n- वसा: 21 ग्राम\n\nये केवल संदर्भ के लिए हैं, उपयोग की गई सामग्री और अंतिम सजावट पर निर्भर करते हैं।\n\nभंडारण और फिर से गरम करना\n\nकेक को फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ढककर, 3 दिन। इसे फिर से गरम नहीं किया जाता है। यदि आपको इसे काटने में आसानी हो, तो परोसने से पहले 10 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। बादाम को परोसने से पहले भी डाला जा सकता है, ताकि यह कुरकुरा बना रहे।\n\nयह सब कुछ है - अगर आप चरणों का पालन करते हैं, तो आपके पास एक उत्सव का नींबू और मास्करपोन केक होगा, जो त्योहारों के लिए या किसी भी दिन जब आपको एक ताज़ा मिठाई की आवश्यकता होती है, घर पर बनाने के लिए आसान है।