Chaque année, pendant les fêtes, je reviens toujours à ce gâteau à la crème de citron et au mascarpone. Il m'a souvent sauvé quand je voulais quelque chose de festif, mais pas trop lourd ni trop sucré. La génoise est légère, sans besoin de sirop, et la crème a une note acidulée qui équilibre le tout. Je l'ai fait pour des repas en famille, mais aussi quand j'avais besoin d'un dessert infaillible pour des visites.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement)
Portions : 12
Difficulté : moyenne
Ingrédients
Pour la génoise :
- 8 œufs
- 240 g de farine (dont 2 cuillères à soupe remplacées par 2 cuillères à soupe de cacao)
- 240 g de sucre glace
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 4 cuillères à soupe d'eau tiède
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour la crème :
- 4 œufs
- 150 g de sucre
- jus de 3 citrons (environ 120 ml)
- zeste râpé d'1 citron ou d'1 lime
- 100 g de beurre (82 % de matière grasse)
- 500 g de mascarpone
- 1 sachet de gélatine (10 g)
Pour la décoration :
- chocolat râpé (noir ou au lait)
- amandes effilées ou râpées
Étapes de préparation
1. Préparez le moule à gâteau (24 cm de diamètre, avec un bord amovible). Découpez un disque de papier sulfurisé pour le fond et graissez légèrement les bords avec de l'huile.
2. Séparez les œufs. Mettez les jaunes dans un grand bol. Ajoutez la moitié du sucre (120 g) sur les jaunes et mélangez pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et crémeux.
3. Versez l'huile et l'eau, mélangez brièvement.
4. Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs avec la pincée de sel. Lorsque la mousse commence à prendre du volume, ajoutez le reste du sucre et continuez à battre jusqu'à obtenir une mousse ferme et brillante.
5. Mélangez la farine avec le cacao et la levure chimique. Incorporez un tiers de la farine aux jaunes, puis un tiers de la mousse de blancs, en pliant doucement avec une spatule. Continuez à alterner farine et blancs, avec des mouvements amples pour ne pas perdre de volume. Ne mélangez pas trop.
6. Versez la pâte dans le moule préparé. Nivelez doucement.
7. Placez dans le four préchauffé à 170°C. Après 10 minutes, réduisez la température à 160°C. Faites cuire au total 35-40 minutes. Vérifiez avec un cure-dent ; quand il en ressort propre, la génoise est prête. Ne prolongez pas le temps de cuisson, sinon elle se dessèchera.
8. Laissez la génoise refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Ensuite, retirez-la sur une grille, en l'inversant à l'envers (le dessous devient le dessus). Laissez refroidir complètement avant de couper.
9. Pour la crème, cassez les œufs dans un bol résistant à la chaleur. Ajoutez le sucre et battez brièvement. Incorporez le jus de citron.
10. Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie). Remuez constamment avec un fouet pendant environ 8-12 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe comme une sauce plus dense. Si vous n'êtes pas sûr, plongez une cuillère : si une fine pellicule reste au dos, c'est prêt.
11. Retirez la crème du feu. Laissez refroidir pendant 5 minutes, puis ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Laissez atteindre la température ambiante.
12. Hydratez la gélatine selon les instructions sur le paquet (généralement, elle est trempée dans un peu d'eau froide, puis fondue au bain-marie ou au micro-ondes pendant quelques secondes).
13. Dans un grand bol, mélangez le mascarpone jusqu'à ce qu'il soit crémeux, puis incorporez le zeste de citron râpé.
14. Ajoutez progressivement la crème d'œufs, en mélangeant bien après chaque portion. Enfin, versez la gélatine dissoute et mélangez rapidement le tout. La crème devient assez ferme au réfrigérateur.
15. Coupez la génoise complètement refroidie en trois couches égales avec un long couteau, en effectuant des mouvements doux.
16. Étalez la crème entre les couches et recouvrez l'ensemble du gâteau d'une fine couche de crème restante.
17. Saupoudrez de chocolat râpé et d'amandes sur le dessus. Réfrigérez pendant 4-6 heures avant de couper.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est un gâteau qui se conserve bien au réfrigérateur et ne change pas de texture. Il n'a pas besoin de sirop, donc la génoise reste ferme mais pas sèche. La crème est équilibrée : pas trop sucrée, ni lourde. Il peut être préparé un jour à l'avance sans problème.
Conseils
- Pour une génoise lisse, utilisez une spatule en silicone lorsque vous incorporez les blancs.
- Si la génoise a gonflé de manière inégale, coupez le dessus pendant qu'elle est tiède.
- Ne sautez pas la gélatine dans la crème de citron, sinon elle s'écoulera lors de la découpe.
- Le mascarpone doit être froid du réfrigérateur.
Substitutions
- Le mascarpone peut être remplacé par un fromage à la crème fin (type Philadelphia), mais le goût sera légèrement plus acide.
- Vous pouvez utiliser des oranges à la place des citrons pour un goût plus doux.
- Le beurre peut être à 65 % de matière grasse, mais la crème sera plus molle.
Variations
- Ajoutez un peu de vanille ou une pincée de cardamome à la crème pour une autre saveur.
- Au lieu des amandes, vous pouvez également utiliser des pistaches hachées ou juste du chocolat blanc râpé.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre des framboises ou des myrtilles fraîches entre les couches.
Idées de service
- Il se marie bien avec des fruits acidulés à côté : framboises, groseilles, fraises.
- Il peut être servi avec une légère sauce aux fruits des bois.
- Pour un repas festif, placez-le directement sur un plat et décorez avec de fines tranches de citron confit.
Questions fréquentes
1. Puis-je congeler le gâteau ?
Je ne le recommande pas, car la génoise et la crème changent de texture lors de la décongélation.
2. Peut-on le faire sans gélatine ?
La crème ne tiendra pas aussi ferme et peut s'écouler, surtout si elle reste longtemps à température ambiante.
3. Puis-je utiliser un autre type de sucre ?
Oui, mais le sucre glace se dissout plus facilement dans la génoise et la crème.
4. Puis-je réduire la quantité de sucre ?
On peut réduire légèrement dans la crème, mais la génoise sera plus fade si vous diminuez le sucre.
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion, pour 12 portions)
- Calories : environ 350 kcal
- Protéines : 7 g
- Glucides : 34 g
- Graisses : 21 g
Ce ne sont que des estimations, selon les ingrédients utilisés et la décoration finale.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur, couvert, pendant 3 jours. Il ne se réchauffe pas. Si vous avez besoin de le couper plus facilement, laissez-le reposer 10 minutes à température ambiante avant de servir. Les amandes peuvent être ajoutées avant de servir pour qu'elles restent croquantes.
C'est tout : si vous suivez les étapes, vous aurez un gâteau festif au citron et au mascarpone, adapté pour les fêtes ou tout jour où vous avez besoin d'un dessert rafraîchissant et facile à préparer chez vous.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement)
Portions : 12
Difficulté : moyenne
Ingrédients
Pour la génoise :
- 8 œufs
- 240 g de farine (dont 2 cuillères à soupe remplacées par 2 cuillères à soupe de cacao)
- 240 g de sucre glace
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 4 cuillères à soupe d'eau tiède
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour la crème :
- 4 œufs
- 150 g de sucre
- jus de 3 citrons (environ 120 ml)
- zeste râpé d'1 citron ou d'1 lime
- 100 g de beurre (82 % de matière grasse)
- 500 g de mascarpone
- 1 sachet de gélatine (10 g)
Pour la décoration :
- chocolat râpé (noir ou au lait)
- amandes effilées ou râpées
Étapes de préparation
1. Préparez le moule à gâteau (24 cm de diamètre, avec un bord amovible). Découpez un disque de papier sulfurisé pour le fond et graissez légèrement les bords avec de l'huile.
2. Séparez les œufs. Mettez les jaunes dans un grand bol. Ajoutez la moitié du sucre (120 g) sur les jaunes et mélangez pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et crémeux.
3. Versez l'huile et l'eau, mélangez brièvement.
4. Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs avec la pincée de sel. Lorsque la mousse commence à prendre du volume, ajoutez le reste du sucre et continuez à battre jusqu'à obtenir une mousse ferme et brillante.
5. Mélangez la farine avec le cacao et la levure chimique. Incorporez un tiers de la farine aux jaunes, puis un tiers de la mousse de blancs, en pliant doucement avec une spatule. Continuez à alterner farine et blancs, avec des mouvements amples pour ne pas perdre de volume. Ne mélangez pas trop.
6. Versez la pâte dans le moule préparé. Nivelez doucement.
7. Placez dans le four préchauffé à 170°C. Après 10 minutes, réduisez la température à 160°C. Faites cuire au total 35-40 minutes. Vérifiez avec un cure-dent ; quand il en ressort propre, la génoise est prête. Ne prolongez pas le temps de cuisson, sinon elle se dessèchera.
8. Laissez la génoise refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Ensuite, retirez-la sur une grille, en l'inversant à l'envers (le dessous devient le dessus). Laissez refroidir complètement avant de couper.
9. Pour la crème, cassez les œufs dans un bol résistant à la chaleur. Ajoutez le sucre et battez brièvement. Incorporez le jus de citron.
10. Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie). Remuez constamment avec un fouet pendant environ 8-12 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe comme une sauce plus dense. Si vous n'êtes pas sûr, plongez une cuillère : si une fine pellicule reste au dos, c'est prêt.
11. Retirez la crème du feu. Laissez refroidir pendant 5 minutes, puis ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Laissez atteindre la température ambiante.
12. Hydratez la gélatine selon les instructions sur le paquet (généralement, elle est trempée dans un peu d'eau froide, puis fondue au bain-marie ou au micro-ondes pendant quelques secondes).
13. Dans un grand bol, mélangez le mascarpone jusqu'à ce qu'il soit crémeux, puis incorporez le zeste de citron râpé.
14. Ajoutez progressivement la crème d'œufs, en mélangeant bien après chaque portion. Enfin, versez la gélatine dissoute et mélangez rapidement le tout. La crème devient assez ferme au réfrigérateur.
15. Coupez la génoise complètement refroidie en trois couches égales avec un long couteau, en effectuant des mouvements doux.
16. Étalez la crème entre les couches et recouvrez l'ensemble du gâteau d'une fine couche de crème restante.
17. Saupoudrez de chocolat râpé et d'amandes sur le dessus. Réfrigérez pendant 4-6 heures avant de couper.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est un gâteau qui se conserve bien au réfrigérateur et ne change pas de texture. Il n'a pas besoin de sirop, donc la génoise reste ferme mais pas sèche. La crème est équilibrée : pas trop sucrée, ni lourde. Il peut être préparé un jour à l'avance sans problème.
Conseils
- Pour une génoise lisse, utilisez une spatule en silicone lorsque vous incorporez les blancs.
- Si la génoise a gonflé de manière inégale, coupez le dessus pendant qu'elle est tiède.
- Ne sautez pas la gélatine dans la crème de citron, sinon elle s'écoulera lors de la découpe.
- Le mascarpone doit être froid du réfrigérateur.
Substitutions
- Le mascarpone peut être remplacé par un fromage à la crème fin (type Philadelphia), mais le goût sera légèrement plus acide.
- Vous pouvez utiliser des oranges à la place des citrons pour un goût plus doux.
- Le beurre peut être à 65 % de matière grasse, mais la crème sera plus molle.
Variations
- Ajoutez un peu de vanille ou une pincée de cardamome à la crème pour une autre saveur.
- Au lieu des amandes, vous pouvez également utiliser des pistaches hachées ou juste du chocolat blanc râpé.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre des framboises ou des myrtilles fraîches entre les couches.
Idées de service
- Il se marie bien avec des fruits acidulés à côté : framboises, groseilles, fraises.
- Il peut être servi avec une légère sauce aux fruits des bois.
- Pour un repas festif, placez-le directement sur un plat et décorez avec de fines tranches de citron confit.
Questions fréquentes
1. Puis-je congeler le gâteau ?
Je ne le recommande pas, car la génoise et la crème changent de texture lors de la décongélation.
2. Peut-on le faire sans gélatine ?
La crème ne tiendra pas aussi ferme et peut s'écouler, surtout si elle reste longtemps à température ambiante.
3. Puis-je utiliser un autre type de sucre ?
Oui, mais le sucre glace se dissout plus facilement dans la génoise et la crème.
4. Puis-je réduire la quantité de sucre ?
On peut réduire légèrement dans la crème, mais la génoise sera plus fade si vous diminuez le sucre.
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion, pour 12 portions)
- Calories : environ 350 kcal
- Protéines : 7 g
- Glucides : 34 g
- Graisses : 21 g
Ce ne sont que des estimations, selon les ingrédients utilisés et la décoration finale.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur, couvert, pendant 3 jours. Il ne se réchauffe pas. Si vous avez besoin de le couper plus facilement, laissez-le reposer 10 minutes à température ambiante avant de servir. Les amandes peuvent être ajoutées avant de servir pour qu'elles restent croquantes.
C'est tout : si vous suivez les étapes, vous aurez un gâteau festif au citron et au mascarpone, adapté pour les fêtes ou tout jour où vous avez besoin d'un dessert rafraîchissant et facile à préparer chez vous.
Ingrédients
Pour la base : moule à gâteau à bords amovibles : 24 cm 8 œufs 240 g de farine (moins deux cuillères à soupe de farine, remplacées par 2 cuillères à soupe de cacao) 240 g de sucre glace 4 cuillères à soupe d'huile 4 cuillères à soupe d'eau tiède 1 levure chimique sel Pour la crème : 4 œufs 150 g de sucre jus de 3 citrons zeste d'1 citron ou lime 100 g de beurre 500 g de mascarpone 1 gélatine Pour la décoration : chocolat et amandes râpées