Tarta de crema

Pastel Cremcaf – un deleite con sabor a café y textura aterciopelada

¿Buscas una receta que impresione tanto por su sabor como por su apariencia? ¡Prepárate para deleitarte con el pastel Cremcaf! Este pastel, con capas delicadas hechas de claras de huevo y una deliciosa crema con sabor a café, es perfecto para cualquier ocasión, desde reuniones con amigos hasta celebraciones familiares. Te guiaré paso a paso a través de esta receta, proporcionándote consejos útiles e información interesante a lo largo del camino.

Tiempo total de preparación: 1 hora y 30 minutos
Número de porciones: 12 porciones

Ingredientes necesarios:

Para las capas:
- 10 claras de huevo (aproximadamente 300 g)
- 250 g de azúcar
- 400 g de nueces molidas
- una pizca de sal

Para la crema:
- 10 yemas de huevo (aproximadamente 200 g)
- 250 g de azúcar
- 1 cucharada de café instantáneo disuelto en un poco de agua (o unas gotas de esencia de café para un sabor más intenso)
- 300 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 10 g de gelatina (aproximadamente una cucharada)
- 2 cucharadas de almidón (aproximadamente 30 g)

Paso 1: Preparación de las capas

Comienza preparando las capas del pastel. Precalienta el horno a 180°C. Cubre el fondo de una bandeja para hornear con papel pergamino. Es esencial usar papel pergamino, ya que ayudará a liberar las capas una vez horneadas.

En un bol limpio y seco, bate las claras de huevo con una pizca de sal usando una batidora eléctrica. Bate hasta que se formen picos firmes y las claras se vuelvan brillantes. Mientras continúas batiendo, agrega el azúcar gradualmente, una cucharada a la vez. Esto ayudará a estabilizar la espuma. Batir debería tomar alrededor de 5-7 minutos hasta que obtengas un merengue brillante y firme.

Incorpora las nueces molidas a la mezcla. Usa una espátula o la parte posterior de una cuchara para mezclar suavemente de abajo hacia arriba para retener el aire en el merengue. Este paso es crucial, ya que el aire le dará a las capas una textura ligera y esponjosa.

Divide la mezcla en 3 porciones iguales y vierte cada porción en la bandeja preparada, formando capas delgadas. Hornea cada capa durante 10-13 minutos o hasta que los bordes comiencen a dorarse ligeramente. Deja enfriar las capas en una rejilla.

Paso 2: Preparación de la crema

Mientras tanto, prepara la deliciosa crema. En otro bol, mezcla las yemas de huevo con el azúcar y el café disuelto. Esta mezcla formará la base de la crema.

Transfiere la mezcla a una cacerola a fuego bajo y agrega la mantequilla cortada en cubos. Revuelve constantemente hasta que la mantequilla se derrita por completo. Agrega el almidón disuelto en un poco de agua (aproximadamente una cucharada) y continúa revolviendo hasta que la crema espese. Esto tomará unos minutos, ¡pero la paciencia es clave para una crema perfecta!

Una vez que la crema se haya espesado, retírala del fuego. Disuelve la gelatina en un poco de agua al baño maría y agrégala a la crema caliente, mezclando bien. Batir durante 2-3 minutos al final ayudará a lograr una textura aireada.

Deja enfriar la crema a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente para evitar que se forme una costra.

Paso 3: Montaje del pastel

Una vez que las capas y la crema se hayan enfriado por completo, es hora de montar el pastel. Toma la primera capa y extiende una generosa capa de crema de café. Repite el proceso con la segunda capa y extiende crema sobre toda la superficie. Coloca la última capa encima y, si lo deseas, puedes cubrirla con una fina capa de crema o dejarla simple.

Para un efecto espectacular, ralla un poco de chocolate sobre el pastel o espolvorea un poco de café para un aspecto elegante. Deja enfriar el pastel en el refrigerador durante al menos 2 horas antes de servir. Esto permitirá que los sabores se mezclen y hará que el pastel sea más fácil de cortar.

Consejos útiles:

1. Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para una mejor integración.
2. Puedes reemplazar el café instantáneo con café instantáneo o esencia de café, según tu preferencia.
3. Si deseas una versión más ligera de la crema, reemplaza parte de la mantequilla con mascarpone.
4. El pastel Cremcaf combina perfectamente con una taza de café o té, así como con una copa de vino dulce.

Beneficios nutricionales:

Este pastel, debido a sus ingredientes, proporciona una fuente de proteínas de los huevos y grasas saludables de las nueces y la mantequilla. Las nueces son ricas en ácidos grasos omega-3 y antioxidantes, lo que las hace beneficiosas para la salud del corazón.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Puedo usar claras de huevo ya batidas?
Respuesta: Sí, pero asegúrate de que sean frescas y de buena calidad para obtener los mejores resultados.

2. ¿Cómo puedo almacenar el pastel Cremcaf?
Respuesta: Guarda el pastel en un recipiente hermético en el refrigerador para mantener su frescura. Se puede consumir durante 3-4 días.

3. ¿Es posible congelar el pastel?
Respuesta: No se recomienda, ya que la crema puede sufrir cambios de textura al descongelarse.

El pastel Cremcaf es más que una simple receta: es una experiencia culinaria que te hará sonreír. ¡Pruébalo y compártelo con tus seres queridos, y cada porción se convertirá en un momento de alegría! ¡Disfruta!