Pastel de Yogur con Merengue de Nueces

Para hacer un delicioso pastel de yogur, necesitas algunos ingredientes esenciales y un poco de paciencia. Comenzamos batiendo bien las yemas de huevo con azúcar y azúcar vainillado, mezclando hasta obtener una crema esponjosa y homogénea. Este proceso es crucial para permitir que el aire se incorpore a la mezcla, lo que asegurará una textura esponjosa del pastel. Después de lograr esta crema, añadimos la mitad del yogur, mezclando suavemente para no perder el aire incorporado.

El siguiente paso implica añadir mantequilla blanda, cortada en trozos pequeños, para facilitar su incorporación a la mezcla. Una vez que la mantequilla esté bien integrada, añadimos la ralladura de limón, que proporcionará una fragancia especial, llena de frescura. Continuamos añadiendo el resto del yogur y el bicarbonato, mezclando con cuidado. Ahora es el momento de añadir las pasas o frutas confitadas, cortadas en cubitos según la preferencia, para un sabor extra. Finalmente, comenzamos a incorporar la harina tamizada fresca hasta obtener una masa suave, similar a la crema agria, que fluye fácilmente.

Una vez que la mezcla esté lista, vertemos la masa en el molde para pan, que ha sido previamente forrado con papel de hornear, asegurándonos de que se distribuya uniformemente. Colocamos el molde en el horno precalentado, a fuego moderado, y esperamos pacientemente a que se hornee. El pastel está listo cuando se dora bien y pasa la prueba del palillo, es decir, el palillo sale limpio del centro del pastel.

Mientras el pastel se hornea, nos ocupamos de las claras de huevo. Las batimos a punto de nieve, añadiendo una pizca de sal, lo que ayudará a estabilizar la espuma. Incorporamos con cuidado las nueces molidas, que añadirán una textura crujiente y un sabor rico. En una cacerola separada, calentamos la mermelada de albaricoque o la mermelada, hasta que se vuelva ligeramente fluida, lo que facilitará extenderla sobre el pastel.

Después de que el pastel esté horneado, sacamos el molde del horno y untamos la superficie con la mermelada caliente. Luego añadimos las claras batidas, manteniéndolas lo más aireadas posible. Volvemos a colocar el molde en el horno, reduciendo el fuego al mínimo, y dejamos que se hornee hasta que las claras formen una costra dorada y se vuelvan firmes. Una vez listo, sacamos el pastel a una rejilla y lo dejamos enfriar completamente. Es ideal cortarlo y servirlo como postre o merienda, siendo perfecto junto a una taza de té o café. Esta receta encantará a tus amigos y familiares, brindándoles una experiencia culinaria inolvidable.