Pastel de Pascua tradicional

El pastel tradicional de Pascua es, sin duda, un símbolo de las festividades pascuales, un postre que combina los sabores dulces del queso con los de la masa esponjosa. Esta receta fácil de seguir te ayudará a crear un delicioso pastel de Pascua, perfecto para compartir con tus seres queridos. Así que prepárate para descubrir no solo una receta, sino también una tradición llena de significado.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Número de porciones: 12

Ingredientes

Para la masa (3 pasteles, 2 más pequeños y uno más grande):
- 1 kg de harina
- 5 yemas de huevo
- 100 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 100 g de crema agria
- 200 g de azúcar
- 25 g de levadura fresca
- 100 ml de leche (tibio)
- 1 esencia de ron
- Ralladura de una naranja
- Una pizca de sal

Para el relleno:
- 1 kg de requesón bien escurrido
- 3 huevos enteros + 2 yemas
- 3 cucharadas de crema agria espesa
- 250 g de azúcar glas
- 100 g de pasas (remojadas)
- 2 cucharadas de sémola
- Ralladura de un limón
- 2 esencias de ron
- 2 sobres de azúcar vainillado
- 2 huevos para barnizar

Preparación de la masa

1. Preparación de los ingredientes: Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para obtener una masa uniforme y esponjosa. La leche debe estar tibia, no caliente, para activar la levadura sin destruirla.

2. Activación de la levadura: En un tazón grande, coloca la harina y haz un hueco en el centro. Frota la levadura con una cucharadita de azúcar y un chorrito de aceite, luego agrega la mezcla al hueco de la harina. Deja que suba durante 10 minutos.

3. Mezcla de las yemas: En un tazón separado, bate las yemas con el azúcar hasta que se disuelva por completo. Agrega la mantequilla blanda y mezcla nuevamente.

4. Combinación de ingredientes: Vierte la mezcla de yemas sobre la harina, agrega la crema agria, la esencia de ron, la ralladura de naranja y la sal. Mezcla con las manos, luego comienza a agregar la leche tibia poco a poco hasta que la masa se vuelva homogénea.

5. Amasado de la masa: Cuando la masa se vuelva elástica, rocíate las manos con un poco de aceite y amasa durante 5 minutos. Este proceso ayudará a desarrollar el gluten, dando a la masa una textura esponjosa.

6. Dejar levar la masa: Cubre la masa con un paño de cocina limpio y déjala levar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.

Preparación del relleno

1. Preparación de las pasas: Remoja las pasas en agua tibia mezclada con esencia de ron para realzar su sabor. Déjalas reposar durante 15 minutos.

2. Mezcla de los ingredientes del relleno: En un tazón grande, combina el requesón con los huevos batidos, la crema agria, la ralladura de limón, el azúcar glas, el azúcar vainillado, la sémola y las pasas escurridas. Mezcla bien para que todos los ingredientes se integren.

Ensamblaje del pastel de Pascua

1. Preparación de los moldes: Engrasa los moldes con un poco de mantequilla o margarina y forra con papel de hornear. Esto evitará que el pastel se pegue.

2. División de la masa: Divide la masa en tres partes iguales. Extiende cada parte en una hoja delgada, asegurándote de tener suficiente masa también para los lados del molde.

3. Colocación de la masa: Coloca cada hoja en el molde, incluyendo los lados, y pincha con un tenedor para evitar la formación de burbujas de aire durante el horneado.

4. Adición del relleno: Divide el relleno de queso en tres partes iguales y llena cada molde.

5. Decoración: Con la masa restante, crea diversas formas decorativas (cruces, aves, trenzas) y colócalas sobre el relleno. Estos detalles harán que el pastel no solo sea delicioso, sino también atractivo a la vista.

6. Barnizado con huevo: Bate los dos huevos y barniza el pastel con esta mezcla para obtener una corteza dorada y brillante.

Horneado

1. Configuración del horno: Precalienta el horno a una temperatura media (aproximadamente 180°C).

2. Horneado: Hornea el pastel durante aproximadamente 1 hora, hasta que se dore y se desprenda ligeramente de los bordes del molde.

3. Finalización: Retira el pastel del horno y barnízalo con una mezcla de agua, azúcar y un poco de aceite. Cúbrelo con toallas de papel para mantenerlo suave y húmedo.

Servicio y almacenamiento

Una vez que el pastel se haya enfriado por completo, envuélvelo en papel film para mantenerlo fresco. El pastel se puede servir solo o con una cucharada de crema agria por encima.

Consejos prácticos

- Variantes: Experimenta con diferentes rellenos añadiendo chocolate o frutas secas al relleno de queso.
- Bebidas recomendadas: El pastel combina perfectamente con un vino dulce o un té aromático que resalte los sabores del postre.
- Preguntas frecuentes:
- *¿Por qué debo usar requesón bien escurrido?* Esto ayudará a evitar un relleno demasiado húmedo, que puede afectar la textura final del pastel.
- *¿Puedo usar levadura seca en lugar de levadura fresca?* Sí, usa aproximadamente 7 g de levadura seca.

Beneficios nutricionales

El pastel es rico en proteínas gracias al requesón y los huevos, además de tener un contenido considerable de calcio. Aunque es un postre, sus ingredientes pueden proporcionar una fuente de energía y nutrientes esenciales.

Nota personal

Esta receta de pastel de Pascua es un regalo tradicional, pero también una oportunidad para crear recuerdos con los seres queridos. Compartir una porción de pastel con la familia te da la oportunidad de hablar sobre las tradiciones de Pascua y aportar un toque de magia a tus comidas. Cocinar es, después de todo, sobre amor y conexión, y el pastel de Pascua es, sin duda, una pieza central de esta festividad.

Así que, ponte el delantal de cocina, reúne los ingredientes y prepárate para impresionar a tu familia y amigos con un delicioso pastel de Pascua!