Pastel de mousse de chocolate

Tarta mousse de chocolate

Preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora
Número de raciones: 10-12

¡Bienvenido al mundo de las delicias dulces! Hoy nos aventuraremos a preparar una tarta de mousse de chocolate, un postre exquisito que sin duda impresionará a cualquier invitado. La mousse de chocolate es una opción clásica y elegante, adecuada tanto para ocasiones especiales como para darse un capricho. ¡Pongámonos manos a la obra!

Breve historia
La mousse de chocolate hunde sus raíces en la historia de la gastronomía, una receta muy apreciada desde hace siglos. Se cree que la mousse se popularizó en Francia, donde los dulces finos siempre han sido el centro de atención. Su textura aireada y la riqueza del chocolate la convierten en un favorito universal. Hoy utilizamos esta receta para crear una tarta que seguro que se convertirá en un clásico en su casa.

Ingredientes

Para el centro
- 5 huevos
- 175 g de azúcar
- 110 g de harina
- 35 g de cacao
- 1 cucharadita de esencia de ron
- 1 sobre de azúcar vainillado
- 6 g de levadura en polvo
- 60 g de mantequilla derretida

Para la mousse
- 2 claras de huevo
- 2 yemas
- 60 g de azúcar
- 200 g de chocolate (con leche o agridulce, según las preferencias)
- 50 ml de café caliente
- 200 g de nata montada
- 1 cucharadita de esencia de ron

Para el glaseado
- 300 ml de agua
- 300 ml de nata líquida
- 450 g de azúcar
- 150 g de cacao
- 15 g de gelatina
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Utensilios necesarios
- Bol mezclador
- Batidora
- Molde para tartas (preferiblemente con detalles desmontables)
- Baño maría o un cazo para fundir el chocolate
- Espátula
- Termómetro de cocina (opcional pero recomendado)

Paso a paso

Paso 1: Preparar la masa
1. Comience precalentando el horno a 200°C. Asegúrate de que el molde está bien untado de mantequilla y enharinado para evitar que se pegue.
2. En un bol grande, bate los huevos con el azúcar con la batidora hasta que la mezcla adquiera un color claro y triplique su volumen. Este proceso es esencial para obtener una masa esponjosa.
3. 3. En otro bol, mezclar la harina, el cacao y la levadura en polvo. Añadir la mezcla seca a la mezcla de huevo, removiendo suavemente con una espátula para no perder aire.
4. Por último, incorporar la mantequilla derretida y fría, la esencia de ron y el azúcar avainillado. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
5. Verter la masa en el molde preparado y hornear durante 30 minutos, o hasta que al introducir un palillo en el centro éste salga limpio. Deje enfriar completamente la masa.

Paso 2: Preparar la mousse de chocolate
1. En un bol limpio, batir las claras con 30 g de azúcar a punto de nieve. Asegúrese de que el bol está completamente seco y sin grasa para conseguir una clara montada perfecta.
2. En otro bol, batir las yemas con los 30 g de azúcar restantes hasta obtener una crema ligera. Añadir la esencia de ron.
3. Derretir el chocolate al baño maría. Cuando esté completamente derretido, dejar enfriar un poco y añadir el café caliente, removiendo bien para obtener una crema homogénea.
4. Añadir la mezcla de chocolate a la mezcla de yemas y remover suavemente.
5. Incorporar las claras montadas, removiendo suavemente de arriba abajo para no perder aire en la mousse.
6. 6. Por último, incorporar la nata montada. La mousse ya está lista para usar. Métela en la nevera para que se endurezca un poco.

Paso 3: Preparar el glaseado
1. En un cazo, mezcla el agua, la nata líquida, el azúcar y el cacao. Hervir la mezcla durante 8-10 minutos, removiendo constantemente.
2. 2. Dejar enfriar el glaseado hasta que alcance los 50°C. Si no dispone de termómetro, puede comprobar la consistencia enfriándolo durante una hora aproximadamente.
3. Sumergir la gelatina en agua fría durante 10 minutos, escurrirla bien y añadirla al glaseado frío. Remover bien para que la gelatina se disuelva por completo.
4. Dejar que el glaseado alcance los 35°C antes de verterlo sobre la tarta.

Paso 4: Montar la tarta
1. Una vez que la tarta se haya enfriado por completo, rocíala con un almíbar de agua y azúcar (opcional) para darle más humedad.
2. Verter la mousse de chocolate por encima, nivelando uniformemente. Refrigerar la tarta en el frigorífico durante 2-3 horas, o hasta que la mousse esté completamente cuajada.
3. Una vez cuajada la mousse, verter el glaseado de chocolate sobre la tarta, asegurándose de cubrirla uniformemente.
4. Deja la tarta en el frigorífico otros 30 minutos para que el glaseado se endurezca.

Servicio y presentación
Una vez montada la tarta, puedes decorarla con hojas de chocolate, que se hacen fundiendo el chocolate y vertiéndolo sobre una bandeja de horno y dejándolo enfriar. Estos detalles darán un aspecto elegante y especial a tu tarta. Sírvela con una taza de café o una copa de vino dulce y seguro que el momento será memorable.

Consejos útiles
- Si quieres hacer una versión más ligera, utiliza chocolate con leche o chocolate blanco menos intenso para la mousse.
- Experimente con los sabores añadiendo una cucharadita de esencia de naranja o de almendra a la mousse.
- El glaseado puede personalizarse añadiendo unas gotas de ron o esencia de vainilla para darle más sabor.

Preguntas frecuentes
1. 1. ¿Puedo utilizar chocolate blanco en lugar de chocolate negro?
Sí, el chocolate blanco le dará un sabor más dulce y un color más claro, pero tenga en cuenta que el sabor será diferente.

2. 2. ¿Cómo puedo conservar la tarta?
El pastel se conserva bien en el frigorífico, cubierto con film transparente para evitar que se seque.

3. ¿Cuánto tiempo se puede conservar la tarta?
La tarta de mousse de chocolate puede conservarse hasta 3 días en el frigorífico.

Calorías y beneficios nutricionales
Esta tarta de mousse de chocolate es un postre muy calórico, pero también ofrece algunos beneficios nutricionales. El chocolate es una buena fuente de antioxidantes, mientras que los huevos y la nata montada aportan proteínas y grasas saludables. Sin embargo, su consumo moderado es clave, dado su alto contenido en azúcares y grasas.

Posibles variaciones
- Puede añadir una capa de fruta fresca (por ejemplo, frambuesas o fresas) entre la cobertura y la mousse para conseguir un contraste de sabores.
- Sustituya parte de la harina por almendras molidas para conseguir una masa más húmeda y un sabor estupendo.

Ya está listo para preparar esta deliciosa tarta de mousse de chocolate. Espero que la receta te inspire para crear momentos dulces y recuerdos inolvidables con tus seres queridos. ¡Que aproveche!