Pastel de Mermelada de Frambuesa

Pastel de Mermelada de Frambuesa: Una Delicadeza Dulce Refinada

Tiempo total de preparación: 1 hora 30 minutos
Tiempo de horneado: 30 minutos
Número de porciones: 12

El pastel de mermelada de frambuesa es un postre que combina perfectamente una base esponjosa con una crema delicada y aromática, todo cubierto con una deliciosa capa de mermelada. Esta receta no solo aporta un toque de sabor a cada porción, sino también una nota de nostalgia, recordándonos los momentos familiares pasados alrededor de la mesa disfrutando de delicias hechas con amor. ¡Comencemos la aventura culinaria!

Ingredientes

Para la Base:
- 4 huevos
- 4 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de cacao
- 4 cucharadas de agua
- Una pizca de sal
- 1 sobre de azúcar vainillado

Para la Crema:
- 1 sobre de pudín de frambuesa (o fresas)
- 400 ml de leche (dividida en 300 ml y 100 ml)
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de gelatina (Dr. Oetker) + 3 cucharadas de agua
- 200 ml de crema líquida

Para Decoración:
- 2 tarros de 450 g de mermelada de frambuesa
- 100 ml de crema líquida

Instrucciones de Preparación

Paso 1: Preparando la Base
1. Separar los huevos: Comienza separando las claras de las yemas. Este paso es esencial para obtener una base esponjosa.
2. Batir las claras: En un tazón grande, agrega las claras y una pizca de sal. Mezcla bien, añadiendo gradualmente 2 cucharadas de agua y 2 cucharadas de azúcar, continuando a batir hasta obtener una espuma firme que mantenga picos al retirar el batidor.
3. Batir las yemas: En otro tazón, mezcla las yemas con 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de agua y el azúcar vainillado, hasta que se vuelva una mezcla cremosa y clara.
4. Combinar los ingredientes: Agrega la mezcla de yemas al tazón con las claras, mezclando suavemente con una espátula.
5. Agregar la harina y el cacao: Tamiza la harina y el cacao sobre la mezcla de huevos, vertiéndolo en forma de lluvia. Mezcla suavemente con movimientos de abajo hacia arriba hasta que esté bien combinado.

Paso 2: Horneando la Base
1. Preparar el molde: Forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Es importante que la base no se pegue, así que asegúrate de que esté bien cubierta.
2. Hornear: Vierte la mezcla en la bandeja preparada y hornea en un horno precalentado a 180 grados Celsius (fuego moderado) durante 25-30 minutos. Verifica si está cocido introduciendo un palillo en el centro; si sale limpio, la base está lista.

Paso 3: Preparando la Crema
1. Hervir la leche: En una olla, agrega 300 ml de leche y las 3 cucharadas de azúcar. Ponlo a fuego medio y deja que hierva.
2. Preparar el pudín: En otro tazón, disuelve el sobre de pudín en los 100 ml de leche restantes. Cuando la leche en la olla comience a hervir, vierte el pudín disuelto en un hilo delgado, mezclando continuamente para evitar grumos.
3. Hidratación de la gelatina: En un tazón pequeño, agrega la gelatina a las 3 cucharadas de agua y déjala hidratar durante unos minutos.
4. Agregar la gelatina: Cuando el pudín esté listo, retira la olla del fuego y agrega la gelatina hidratada, mezclando bien. Cubre con papel film y deja enfriar.
5. Preparar la crema: En otro tazón, bate la crema líquida hasta que esté firme. Cuando el pudín se haya enfriado completamente, incorpora suavemente la crema batida a la mezcla hasta que esté bien combinada.

Paso 4: Montando el Pastel
1. Cortar la base: Una vez que la base se haya enfriado completamente, córtala en dos partes iguales.
2. Empapar la base: Usa el jugo de compota para empapar cada mitad de la base, dándole humedad y sabor.
3. Agregar la crema: Extiende la crema uniformemente sobre la superficie de la primera mitad de la base.
4. Mermelada de frambuesa: Calienta suavemente la mermelada de frambuesa a fuego bajo, luego extiéndela sobre la última capa de la base.
5. Finalizar el pastel: Coloca cuidadosamente la segunda mitad de la base sobre la mermelada, presiona suavemente y deja el pastel en el refrigerador durante unas horas antes de cortarlo.

Paso 5: Servir
1. Decorar: Corta el pastel en porciones y decora cada rebanada con una cucharada de crema batida.
2. Sugerencias de servicio: Este pastel combina perfectamente con una taza de té o café, siendo un postre ideal para una merienda o una reunión con amigos.

Consejos Prácticos
- Tipos de mermelada: Si no puedes encontrar mermelada de frambuesa, también puedes usar otros tipos de mermelada, como la de fresa o mora, para variar los sabores.
- Gelatina: Asegúrate de que la gelatina no hierva, ya que pierde sus propiedades gelificantes. También puedes usar gelatina vegetariana si lo prefieres.
- Versión sin gluten: Para una versión sin gluten, reemplaza la harina con una mezcla de harina sin gluten.

Información Nutricional (por porción)
- Calorías: Aproximadamente 220 kcal
- Grasas: 10 g
- Carbohidratos: 30 g
- Proteínas: 4 g

Preguntas Frecuentes
1. ¿Se puede congelar el pastel? Sí, este pastel se puede congelar, pero asegúrate de que esté bien envuelto para evitar la congelación excesiva.
2. ¿Puedo usar frutas frescas? ¡Absolutamente! Puedes agregar una capa de frutas frescas encima de la mermelada para un toque extra de frescura y sabor.

El pastel de mermelada de frambuesa no es solo un postre, sino una experiencia que combina sabores dulces con momentos de alegría y compartir. ¡Disfruta de cada rebanada, dejándote llevar por los hermosos recuerdos que crean los platos preparados con amor!