Pastel de manzana con crema de azúcar quemada

Tarta de manzana con crema de azúcar quemado: una receta que combina la dulzura del caramelo con la frescura de las manzanas, perfecta para cualquier ocasión. Esta tarta es una verdadera joya culinaria, ideal para quienes aman la combinación entre una crema suave y frutas aromáticas. Ya seas un apasionado de los postres o un novato en la cocina, esta receta te encantará y rápidamente se convertirá en una favorita. ¡Veamos cómo podemos preparar esta deliciosa tarta paso a paso!

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
Número de porciones: 8-10 porciones

Ingredientes
- 8-10 manzanas (lo ideal es usar manzanas dulces y aromáticas)
- 1 litro de leche
- 6 huevos (para la crema)
- 6 huevos (para el bizcocho)
- 7 cucharadas de azúcar (para el caramelo)
- 6 cucharadas de azúcar (para la crema)
- 6 cucharadas de azúcar (para el bizcocho)
- 6 cucharadas de harina (para el bizcocho)
- 50 g de mantequilla (para las manzanas)
- Esencias de vainilla y ron (al gusto)
- Ralladura de naranja (opcional, para dar sabor)
- Nata líquida (para decorar)
- Frutas frescas para adornar (compra frutas de temporada como fresas y cerezas)

La historia de la receta
La tarta de manzana con crema de azúcar quemado combina la tradición de los postres con crema caramelizada con la frescura de las manzanas. Esta receta tiene profundas raíces en la cultura culinaria, donde lo dulce y lo ácido se entrelazan para crear una experiencia gustativa única. Es un postre perfecto para cerrar una comida festiva o para endulzar un día ordinario.

Paso a paso: Preparación de la tarta

Paso 1: Preparación de las manzanas
1. Caramelización del azúcar: Comienza poniendo 7 cucharadas de azúcar en una bandeja adecuada para el horno. Coloca la bandeja a fuego medio y deja que el azúcar se caramelice, removiendo suavemente para que no se queme. Una vez que el azúcar tenga un color dorado, extiéndelo uniformemente por el fondo y los lados de la bandeja.
2. Preparación de las manzanas: Pela las manzanas y quítales las semillas, luego córtalas por la mitad. Coloca las mitades con el lado cóncavo hacia arriba en la bandeja con caramelo, y pon un cubito de mantequilla en cada hendidura. Espolvorea una cucharada de azúcar sobre las manzanas.
3. Cocción de las manzanas: Introduce la bandeja en el horno precalentado a 150-200°C y hornea las manzanas durante aproximadamente 20 minutos, hasta que estén ligeramente blandas.

Paso 2: Preparación de la crema de azúcar quemado
1. Mezcla de ingredientes: En un bol, bate las 6 yemas con 6 cucharadas de azúcar hasta obtener una crema homogénea. Agrega gradualmente la leche, las esencias de vainilla y ron.
2. Incorporación de las claras: Bate las claras a punto de nieve e incorpóralas suavemente a la mezcla de yemas.
3. Vertido de la crema sobre las manzanas: Vierte la crema obtenida sobre las manzanas horneadas y vuelve a colocar la bandeja en el horno durante 30-35 minutos, hasta que se endurezca.

Paso 3: Preparación del bizcocho
1. Batido de las claras: En un bol limpio, bate las 6 claras a punto de nieve. Agrega gradualmente 6 cucharadas de azúcar y continúa batiendo hasta obtener un merengue firme.
2. Incorporación de las yemas y la harina: Agrega las yemas batidas y la harina tamizada. Mezcla suavemente con una espátula para no desinflar las claras. Añade las esencias y la ralladura de naranja.
3. Cocción del bizcocho: Vierte la masa sobre la crema de azúcar quemado en la bandeja. Hornea a 180°C durante otros 20-25 minutos, hasta que el bizcocho esté bien dorado y pase la prueba del palillo.

Paso 4: Montaje de la tarta
1. Enfriamiento de la tarta: Una vez que la tarta se haya enfriado, inviértela cuidadosamente sobre un plato. El caramelo formará un delicioso glaseado en la parte superior.
2. Decoración: Cubre la tarta con nata líquida y añade frutas de temporada para un aspecto vibrante y apetitoso. Puedes usar fresas, cerezas o incluso rodajas de durazno.

Consejos útiles
- Elección de las manzanas: Para un sabor equilibrado, elige manzanas dulces, como las Golden Delicious o Fuji. Si prefieres un contraste más ácido, las manzanas Granny Smith son una excelente opción.
- Caramelización: Ten cuidado de no quemar el azúcar durante la caramelización; un caramelo quemado dará un sabor amargo a la tarta.
- Opción sin manzanas: Si no eres fanático de las manzanas, puedes omitir este ingrediente y disfrutar solo de la crema de azúcar quemado, que será igualmente deliciosa.

Preguntas frecuentes
- ¿Cómo puedo conservar la tarta? La tarta se conserva bien en el refrigerador, cubierta, durante 2-3 días. Al día siguiente, los sabores se intensificarán.
- ¿Puedo usar otras frutas? ¡Por supuesto! Puedes experimentar con duraznos, ciruelas o incluso piña para darle un toque exótico a tu tarta.
- ¿Es esta tarta adecuada para veganos? Sí, puedes adaptar la receta utilizando sustitutos para los huevos y leche vegetal, como leche de almendras o de soja y puré de plátano o una mezcla de semillas de lino con agua para los huevos.

Combinaciones deliciosas
Esta tarta combina maravillosamente con una bola de helado de vainilla o con una salsa de caramelo para un extra de decadencia. Un vino dulce o un té aromático pueden completar perfectamente la comida.

Conclusión
La tarta de manzana con crema de azúcar quemado es más que un simple postre; es una historia de sabores y texturas que une la calidez del caramelo con la frescura de las manzanas. Ya sea que prepares esta tarta para una ocasión especial o simplemente para darte un capricho, el resultado será una experiencia culinaria inolvidable. ¡Pruébala y déjate llevar por su sabor y aromas!