Pastel de coco con crema de vainilla

El pastel de coco y crema de vainilla es un postre que ha conquistado los corazones de muchos, convirtiéndose rápidamente en un favorito en internet. Con una base húmeda y una crema deliciosa, esta receta combina perfectamente sabores y texturas, ofreciendo una experiencia gustativa memorable. Además, es una receta versátil que permite variaciones fáciles, para que puedas personalizar el postre según tus preferencias. ¡Descubramos juntos cómo prepararlo paso a paso!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 20 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Número de porciones: 12

Ingredientes

Para la base:
- 150 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 80 g de azúcar
- 1 cucharada de cacao en polvo
- 250 g de harina
- Una pizca de sal
- 1/2 paquete de levadura en polvo
- 1-2 cucharadas de crema agria (para obtener una masa más húmeda)

Para la crema de coco:
- 6 claras de huevo
- Una pizca de sal
- 10 cucharadas de azúcar
- 180 g de coco (preferiblemente sin endulzar, para un sabor más intenso)

Para la crema de vainilla:
- 6 yemas de huevo
- 150 g de azúcar
- 3 cucharadas colmadas de harina
- 1 paquete de pudín de vainilla
- 300 ml de leche
- Extracto de vainilla (al gusto)
- 200 g de mantequilla (derretida y enfriada)
- 3 cucharadas de queso crema (opcional, pero recomendado para una textura cremosa)

Preparación

Paso 1: Preparación de la base
Comienza precalentando el horno a 170 grados Celsius. En un tazón grande, combina la harina, la sal, el cacao en polvo, el azúcar y la levadura en polvo, mezclando bien los ingredientes secos. Corta la mantequilla en cubos pequeños y agrégala a la mezcla de harina. Usando los dedos, amasa la mezcla hasta obtener una textura desmenuzada.

Agrega la crema agria y continúa amasando hasta que la masa se vuelva homogénea. Divide la masa en dos partes iguales y extiende cada pieza sobre una superficie ligeramente enharinada.

Forra una bandeja para hornear (aproximadamente 20x30 cm) con papel pergamino y coloca la primera hoja de masa en la bandeja.

Paso 2: Preparación de la crema de coco
En un tazón limpio, bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén espumosas. Agrega gradualmente el azúcar, continuando a mezclar hasta obtener un merengue firme. Con una espátula, incorpora el coco en el merengue, teniendo cuidado de no desinflarlo.

Vierte la crema de coco sobre la hoja de masa en la bandeja y nivela con una espátula. Coloca cuidadosamente la segunda hoja de masa encima, asegurándote de que esté distribuida uniformemente. Coloca la bandeja en el horno precalentado y hornea durante 15-20 minutos o hasta que la base esté bien cocida. Retira la bandeja y déjala enfriar completamente.

Paso 3: Preparación de la crema de vainilla
En una cacerola pequeña, mezcla las yemas de huevo con el azúcar, la harina y el pudín de vainilla. Agrega gradualmente la leche, batiendo constantemente para evitar grumos. Coloca la cacerola a fuego lento y mezcla continuamente hasta que la crema espese. Una vez que alcance la consistencia deseada, retira del fuego y agrega la mantequilla derretida y el extracto de vainilla. Mezcla bien para obtener una crema suave.

Una vez que la crema de vainilla se haya enfriado, agrega el queso crema (si lo usas) y mezcla bien.

Paso 4: Montaje del pastel
Vierte la crema de vainilla sobre la base de pastel enfriada y nivela con una espátula. Cubre el pastel con papel film y refrigéralo durante al menos una hora antes de cortarlo.

Servicio y variaciones
Después de que el pastel se haya enfriado, córtalo en cuadrados y sírvelo con un poco de chocolate rallado por encima o con un glaseado de chocolate para un extra de sabor. Este pastel combina perfectamente con una bola de helado de vainilla o con una salsa de frutas del bosque, trayendo un contraste de sabor que deleitará tus papilas gustativas.

Consejos útiles
- Si no tienes pudín de vainilla a la mano, puedes agregar una cucharada adicional de harina para espesar la crema de vainilla.
- Puedes experimentar con diferentes sabores, añadiendo un chorrito de ron o extracto de almendra en la crema de coco para un sabor único.
- Asegúrate de que las claras de huevo estén a temperatura ambiente para obtener un merengue más voluminoso.

Beneficios nutricionales
Este pastel contiene ingredientes nutritivos, como el coco, que es rico en fibra y grasas saludables. Las yemas de huevo ofrecen vitaminas y minerales esenciales, y aunque la mantequilla es calórica, puede añadir sabor y textura.

Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar otros tipos de nueces en lugar de coco?
Sí, puedes reemplazar el coco con almendras o nueces molidas para una versión diferente.

2. ¿Cómo puedo almacenar el pastel?
El pastel se conserva bien en el refrigerador, cubierto con papel film, durante unos días.

3. ¿Se puede congelar el pastel?
Sí, puedes congelar el pastel, pero se recomienda cortarlo en porciones primero y colocarlo en un recipiente hermético.

Este pastel de coco y crema de vainilla no solo se ve maravilloso, sino que también combina perfectamente los sabores, siendo una elección ideal para cualquier ocasión. Ya sea que lo prepares para una fiesta, una reunión con amigos o simplemente para darte un capricho, no puedes fallar con esta receta. ¡Buen provecho!