Pastel de ciruelas y albaricoques

El pastel de ciruelas y albaricoques es una delicia que combina la dulzura de las frutas con una base esponjosa, creando un postre perfecto para cualquier ocasión. Esta receta no solo deleitará tus papilas gustativas, sino que también llenará tu hogar con un aroma tentador. Además, al utilizar frutas de temporada, aportarás un toque de frescura y sabor a cada rebanada.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 65-70 minutos
Tiempo total: 90 minutos
Número de porciones: 8-10

Ingredientes necesarios:
- 1 kg de ciruelas frescas
- 0,5 kg de albaricoques
- 200 g de azúcar (para caramelizar)
- 6 cucharadas de azúcar (para mezclar con canela)
- 4 cucharadas de azúcar (para las frutas)
- 6 huevos
- 6 cucharadas de harina
- 100 g de mantequilla (más mantequilla para engrasar el molde)
- 1 paquete de azúcar vainillado
- 4 cucharaditas de canela
- 1 limón (jugo)

Paso 1: Preparación de las frutas
Comienza lavando bien las ciruelas y albaricoques. Retira cuidadosamente los huesos, asegurándote de que las frutas permanezcan enteras, ya que serán las estrellas de este postre. Cortarlas puede hacer que el jugo se evapore durante la cocción, así que manipúlalas con delicadeza.

Paso 2: Aromatización de las frutas
En un tazón pequeño, mezcla la canela con las 4 cucharadas de azúcar. Usa una cucharadita para rellenar cada fruta con esta mezcla aromática. Esto añadirá un sabor maravilloso y un aroma especial.

Paso 3: Preparación del molde
Engrasa generosamente una olla o bandeja con mantequilla, asegurándote de que cada rincón esté cubierto. Este paso es esencial para evitar que el pastel se pegue. Espolvorea los 200 g de azúcar en el fondo de la bandeja y nivélalo uniformemente. El azúcar se caramelizará durante la cocción, proporcionando una deliciosa corteza.

Paso 4: Colocación de las frutas
Coloca las ciruelas y albaricoques con la abertura hacia arriba sobre el azúcar en la bandeja. Esta disposición no solo se verá bien, sino que también permitirá que los jugos se mezclen con la base durante la cocción.

Paso 5: Preparación de la masa
En un tazón grande, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas. Agrega las 6 cucharadas de azúcar y el azúcar vainillado, continuando a mezclar hasta obtener una crema brillante. Añade una pizca de sal para estabilizar las claras. Ahora, incorpora suavemente las yemas, usando una espátula o cuchara, empleando un movimiento de arriba hacia abajo para mantener el aire en la mezcla.

Paso 6: Finalización de la masa
Agrega la harina gradualmente, mezclando suavemente hasta homogeneizar. Evita mezclar en exceso para no perder volumen. La mezcla debe ser ligera y aireada.

Paso 7: Cocción del pastel
Una vez que las frutas estén bien dispuestas, vierte la masa uniformemente sobre ellas, alisando la superficie. Coloca la bandeja en el horno precalentado a 180°C durante 25-30 minutos. Sabes que el pastel está listo cuando un palillo insertado en el centro sale limpio.

Paso 8: Enfriamiento y servicio
Una vez que el pastel esté cocido, retíralo del horno y déjalo enfriar un poco. Luego, inviértelo sobre un plato, teniendo cuidado de hacerlo mientras aún está caliente. El jugo liberado por las frutas empapará la base, dándole una textura húmeda y un sabor delicioso. Si prefieres una base más jugosa, puedes rociar el pastel con un poco de jugo de limón antes de invertirlo.

Sugerencias de servicio
El pastel de ciruelas y albaricoques es maravilloso tanto simple como decorado con crema batida o helado de vainilla. Una copa de vino dulce o un té aromático complementa perfectamente esta experiencia culinaria.

Consejos y variaciones
- Puedes reemplazar las ciruelas y albaricoques con otras frutas de temporada, como duraznos o manzanas, para variar el sabor.
- Agrega nueces picadas o almendras a la masa para una textura crujiente.
- Si te gusta un sabor más intenso, añade un poco de extracto de vainilla a la mezcla de masa.

Beneficios nutricionales
Este pastel es una buena fuente de fibra gracias a las frutas, y los huevos proporcionan proteínas esenciales. Además, las frutas son ricas en vitaminas y antioxidantes, haciendo de este postre no solo un placer, sino también una opción más saludable.

Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar frutas congeladas?
Sí, pero se recomienda descongelarlas y escurrirlas bien antes de usarlas para evitar una humedad excesiva.

2. ¿Cómo puedo saber si el pastel está cocido?
Haz la prueba del palillo; si sale limpio, el pastel está listo.

3. ¿Puedo usar edulcorantes alternativos?
Sí, puedes experimentar con edulcorantes naturales, pero el resultado puede variar ligeramente en textura y sabor.

Así que prepárate para disfrutar de un delicioso pastel que no solo satisfará tu antojo de dulce, sino que también aportará un toque de alegría a cada rebanada. ¡Buen provecho!